自由基對胰島細胞和轉移血糖的肌肉和脂肪細胞的損傷，可能引發(fā)糖尿病。
自由基與癌癥
大家都知道多環(huán)芳烴、亞硝胺等是致癌物，但你知道嗎，這些致癌物并不會(huì )直接導致細胞的癌變，而要經(jīng)過(guò)在身體里的代謝活化，變成極其活躍的自由基后，才會(huì )真正對人體起作用。
首先，自由基會(huì )同正常細胞中的DNA 分子結合，破壞它們的正常功能，誘發(fā)細胞的癌變。自由基不僅能夠誘發(fā)細胞癌變，癌細胞產(chǎn)生后，也需要營(yíng)養和能量才能長(cháng)大，否則就會(huì )死亡。為了獲得足夠的食物，它們露出貪婪和好戰的本性，開(kāi)始進(jìn)攻：選擇器官組織，通過(guò)相連的血管包圍并占領(lǐng)該器官組織，然后大量癌細胞聚集在一起形成腫瘤，阻斷這個(gè)器官組織的營(yíng)養吸收和正常工作。這個(gè)過(guò)程中，自由基會(huì )同血管中的某些細胞結合，將其中一些原本在“睡覺(jué)”的不良因子“叫醒”，幫助癌細胞吸取能量，促進(jìn)癌細胞生長(cháng)。幫助癌細胞汲取營(yíng)養，還能通過(guò)刺激血管再生、增強血管通透性，幫助癌細胞轉移和擴散。
由于癌細胞發(fā)展迅速，當已經(jīng)占領(lǐng)的地方不再滿(mǎn)足它們的需要時(shí)，它們就會(huì )設法轉移，擴散到身體的其他部位。但癌細胞的轉移不是憑空飛躍、為所欲為的，它們需要借助血管搭建路徑。沒(méi)有“路”了，自由基便會(huì )刺激血管再生，給癌細胞搭橋鋪路，增加它們的轉移途徑；“路”不通了，自由基便會(huì )增強血管的通透性，使原本緊密排列的血管細胞變得稀疏，便于癌細胞的通過(guò)。于是，癌細胞向身體其他部位的侵略、進(jìn)攻就變得很容易了。
自由基的天敵—— 抗氧化物
這樣看來(lái)，自由基似乎無(wú)孔不入：生病的時(shí)候，吃飯的時(shí)候，它都會(huì )不請自來(lái)；與衰老、免疫性疾病、心腦血管疾病、糖尿病甚至癌癥的形成也關(guān)系密切。那么，自由基就真成了大鬧天宮的孫悟空，無(wú)人能降了嗎？當然不是。在化妝品廣告中，大家經(jīng)常會(huì )聽(tīng)到SOD
（superoxide dismutase ，超氧化物歧化酶）、維生素C 和
維生素E 之類(lèi)的名詞，而它們就來(lái)自能夠打敗自由基、幫助受損肌膚“修復還原”的抗氧化物大家族?？寡趸锸悄軌蚯宄杂苫奈镔|(zhì)，因此可以捍衛我們的青春和健康。如果把引起我們“上火”的罪魁禍首自由基看作體內燃燒過(guò)旺的一把火，抗氧化物就是幫助我們的身體熄滅這把火、回復平衡狀態(tài)的滅火器?？寡趸锊粌H被提取出來(lái)用于化妝品中，幫助肌膚對抗自由基所實(shí)施的氧化；更可喜的是，它們就在我們身邊。其中，維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素以及硒被推舉為抗氧化能力卓越的“四員大將”，它們的主
要食物來(lái)源如表4-1 所示。
表4-1 幾種抗氧化物的主要食物來(lái)源表
抗氧化物維生素C 主要食物來(lái)源柑橘類(lèi)水果，草莓，青椒，西藍花，綠葉蔬菜（如菠菜），白菜，馬鈴薯
維生素E 麥胚，果仁，核仁，全谷物（粗糧），綠葉蔬菜（如菠菜），菜油，魚(yú)肝油
β-胡蘿卜素（維生素A） 降火之寶胡蘿卜，南瓜，西藍花，馬鈴薯，番茄，紫甘藍，哈密瓜，桃子
硒 魚(yú)、蝦等海鮮，豬、牛、羊、雞等肉類(lèi)，谷物，蛋，蒜
維生素C 又被稱(chēng)為抗壞血酸。之所以得名如此，一個(gè)原因就是維生素C 具有很強的抗氧化作用，并且它能夠溶于水，從而隨著(zhù)血液流到全身各處，抗擊全身的自由基。不僅如此，維生素C 還是伸張正義的“大俠”，把自由基搶奪走的維生素E 的電子重新歸還給維生素E，于是，維生素E 也加入了維生素C 的大軍，開(kāi)始了抗氧化行動(dòng)。
