(2) 腌制食品
為了長(cháng)時(shí)間存放臘肉、醬菜等腌制食品，必須在腌制時(shí)放入大量食鹽，食用這種食品很容易導致過(guò)量的鈉留在我們體內，給身體造成負擔，引起高血壓、胃腸病等多種疾??；同時(shí)，在腌制食品的過(guò)程中，還極易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，損害身體的健康。
(3) 罐頭等加工食品
包括水果罐頭、肉類(lèi)罐頭和豆腐干、火腿腸在內的各種加工食品，在帶給人美味和方便的同時(shí)，并沒(méi)帶來(lái)什么營(yíng)養。首先，在加工、包裝的過(guò)程中，抗氧化物等營(yíng)養素遭到了破壞；其次，為了保存和出味，在其中加入了大量的糖分或食鹽，甚至添加了人工香料、色素、防腐劑等添加劑。這樣，這些加工食品只帶給人過(guò)多的熱量和不良物質(zhì)，而很少含有益于人體的營(yíng)養成分。
(4) 肥肉和動(dòng)物內臟類(lèi)食品
這些肉類(lèi)食品中盡管含有一定量的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，但由于它們含有大量飽和脂肪酸和膽固醇，極可能引起心腦血管疾病，不宜過(guò)多食用。另外，內臟食品如肝臟，作為排毒器官，常常含有有毒物質(zhì)，不宜多吃。
(5) 燒烤類(lèi)食品
含有大量自由基，容易引發(fā)“上火”和炎癥；同時(shí)在燒烤過(guò)程中容易產(chǎn)生強致癌物質(zhì)3，4-苯并芘。
(6) 果脯、話(huà)梅和蜜餞類(lèi)食品
含有亞硝酸鹽、香精等添加劑，從而給身體帶來(lái)不利影響。
食品工業(yè)的迅速發(fā)展給現代人的生活帶來(lái)了很多便利，但大家也要注意，越是方便、保存時(shí)間越長(cháng)的食物，越有可能不健康！
5. 脂肪也分好壞嗎？
在脂肪家族中，既有“好脂肪”，也有“壞脂肪”。像Omega-3 不飽和脂肪酸和不過(guò)量的Omega-6 不飽和脂肪酸就是“好脂肪”；但像飽和脂肪酸和反式脂肪酸就屬于“壞脂肪”。
飽和脂肪酸主要來(lái)源于豬、牛、羊等動(dòng)物的肥肉以及全脂奶，也來(lái)源于椰子油、棕櫚油等熱帶植物油中。這類(lèi)脂肪的攝入會(huì )增加我們患上心腦血管疾病、糖尿病和肥胖癥的危險。
反式脂肪酸是植物油氫化處理后的產(chǎn)物，常見(jiàn)食品有人工黃油、植物乳化油和人工奶油等，同時(shí)，在西式糕點(diǎn)、餅干、薯片、薯條等烘烤類(lèi)食物中也較多存在，它對人體的破壞程度是飽和脂肪酸的3~5 倍。
本章回顧
1. “病從口入”新解：由于食物吃得不正確， 就可能引起“上火”和慢性炎癥的出現，最終導致癌癥、腦卒中、冠心病、糖尿病和老年性癡呆癥等重大疾病。
2. 近年來(lái)，食品的變化速度飛快，導致我們的基因不能適應吃進(jìn)去的東西，無(wú)法正確執行原有的功能，因此，重大疾病的發(fā)生率也就越來(lái)越高了。
3. 一日三“摻”， 不是分開(kāi)強調纖維素、抗氧化物和Omega-3 不飽和脂肪酸，而是要把這“三寶”聯(lián)合起來(lái)，“ 摻”在一起吃。
