一項多國聯(lián)合研究證明，每天午餐或晚餐兩餐中，如果能吃一頓“無(wú)鹽餐”，則可平衡細胞內外液滲透壓，減少罹患慢性疾病的風(fēng)險，再次引起人們對鹽與健康之間關(guān)系的重視。
鹽的成分是氯化鈉，而鈉是人體的重要必需元素。它可以幫助調節人體水分平衡和酸堿平衡，還能影響血壓和神經(jīng)肌肉的興奮性。但是，人體每天所需的鈉并不太多，過(guò)多的鈉不僅會(huì )增加腎臟的負擔，還可能提高血壓，增加鈣等其他礦物質(zhì)的排泄，甚至增加罹患胃癌的風(fēng)險。對女士來(lái)說(shuō)，吃過(guò)多的鹽還容易加劇浮腫、黑眼圈、頭痛和經(jīng)前期不適等問(wèn)題。按世界衛生組織的建議，每天吃6克鹽最為理想。
為什么幾十年前的紅軍會(huì )因為缺乏鹽而面臨困境，而現代人卻需要在膳食中遠離食鹽呢？顯然，現代人飲食生活的巨大變化，是鈉營(yíng)養發(fā)生改變的主要原因。
鈉的主要來(lái)源是食鹽，醬油、豆醬和醬豆腐等調味品中所含的咸味，也是來(lái)自于食鹽。按照正常調味咸度，鹽的濃度大約是2%-3.5%。按照2.5%的濃度來(lái)計算，每餐如果吃300克菜肴，就要攝入7.5克食鹽，一天便是15克。調查表明，我國居民的食鹽攝入量，一直都在10克以上，有些地區甚至能達到20克以上，已經(jīng)大大超過(guò)了推薦的數量。
“多吃菜，少吃飯”的生活方式本身就帶來(lái)鹽過(guò)多的隱患，但最容易發(fā)生鈉過(guò)量的人，還是那些經(jīng)?！跋吗^子”的人。這是因為，糧食、豆類(lèi)、蔬菜、水果、茶等天然植物性食物，以及牛奶和酸奶，本身都是鈉很少的食品。而魚(yú)肉、海鮮類(lèi)食品的含鈉量就要高得多。制作菜肴的時(shí)候更要加入大量鹽分。在餐館用餐的時(shí)候，總是會(huì )消費大量動(dòng)物性菜肴，還要喝一兩碗咸味的湯，淡味的主食卻很少吃。顯然，這更會(huì )引起鈉過(guò)量的問(wèn)題，對健康有害無(wú)益。
除了天然食物和食鹽中的鈉，也不能忽視食品添加劑帶來(lái)的鈉。調味品中的味精，以及加工食品中的多種含鈉添加劑，如檸檬酸鈉、碳酸氫鈉、聚磷酸鈉、苯甲酸鈉等等，都含有鈉元素。所以，哪怕是甜味的飲料、餅干、面包，都可能成為鈉的來(lái)源。此外，一些小零食中往往要添加食鹽用來(lái)調味或防腐，如話(huà)梅、海苔、蜜餞、香菇干、魚(yú)片、魷魚(yú)絲、牛肉干等等，也隱藏著(zhù)不少鈉。
在鈉的消費量不斷上升的同時(shí)，現代人變得四體不勤，依賴(lài)空調，出汗的機會(huì )越來(lái)越少，反過(guò)來(lái)又減少了鹽分排出體外的機會(huì )。我國有1.65億人患高血壓，與飲食鹽平衡的失衡不無(wú)關(guān)系。
由此可見(jiàn)，經(jīng)常來(lái)一頓“無(wú)鹽餐”，對身體健康大有好處。不妨每周設定一個(gè)“無(wú)鹽日”，或者每周兩三次“無(wú)鹽餐”，只吃沒(méi)有咸味的食物，而且盡量多吃天然形態(tài)的植物性食品，讓自己的身體得以擺脫鹽的重負，對舒緩身心、預防疾病都有幫助。需要注意的是，“無(wú)鹽餐”絕不等于“高糖餐”，也不等于完全不含鈉。只是其鈉含量很低，不至于引起人體的負擔。
無(wú)鹽餐示例：
1 酸奶1大杯，小番茄250克，大芒果1只，生榛子2把。
可提供12克蛋白質(zhì)，約450千卡能量，充足的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素C、維生素E和鈣。對減肥者非常合適。
2 花生百合大米粥1大碗，煎蛋1只，上面撒少許胡椒粉和醋來(lái)增味。甜蘿卜、胡蘿卜和生菜切成條作為零食。百合使粥有淡淡甜味，無(wú)須加糖。放大棗也有同樣效果。
可提供15克蛋白質(zhì)，約450千卡能量，充足的維生素C、維生素A和維生素E。
3 全麥面包2片，葡萄干1把，核桃3個(gè)，牛奶1杯，草莓200克。
可提供18克蛋白質(zhì)，約450千卡能量，充足的維生素C、維生素B族、維生素E和鈣。
