咖喱一向都是讓美女們大流口水的美食。不說(shuō)那十幾種香辛料精心調制出的獨特辛香風(fēng)味，單單看上一眼那特征的姜黃顏色，也會(huì )讓人食欲大開(kāi)。
僧侶階層的印度人甘心放棄?mèng)~(yú)肉的美味，卻無(wú)不貪啖咖喱。崇尚清淡的日本人害怕辣椒和花椒，卻也熱衷于咖喱。一向追求口味享受的國人，厭倦于味精，平淡于醬油，對辣椒花椒茴香肉桂草果丁香孜然芥末等等濃味調料習以為常，一旦遇到咖喱，卻也會(huì )眼前一亮，食指大動(dòng)。
咖喱，總要配著(zhù)純潔的米飯，才夠美味，夠過(guò)癮。因為咖喱鹵汁，不知多少人意猶未盡，多吃了一碗米飯。這屢試不爽的傳奇，卻也帶來(lái)了女子們的煩惱：如何控制體重？那些擔心血糖上升的人們，也有同樣的擔憂(yōu)：多吃米飯，是否會(huì )升高血糖？
最近的一項研究結果，想必會(huì )令很多咖喱擁躉無(wú)限歡喜。
就在這個(gè)炎熱的七月里，《美國臨床營(yíng)養學(xué)雜志》刊登研究論文，證實(shí)咖喱可以幫助降低餐后胰島素反應，還能促進(jìn)能量代謝，使人消耗更多的熱量，促進(jìn)脂肪氧化，從而有利于預防肥胖。
研究者把36名中年志愿者分為兩組，一組吃味道溫和的食物，另一組在此基礎上加吃50克的辣味咖喱。4周之后，兩組志愿者對調膳食，到第8周結束。在實(shí)驗開(kāi)始、4周后和8周后分別測定志愿者們的血胰島素、C肽和能量消耗。結果發(fā)現，食用辣味咖喱者血胰島素曲線(xiàn)明顯降低，能量消耗曲線(xiàn)則上升。研究者們由此得出結論，食用咖喱有利于減少餐后的胰島素分泌，增加了身體的能量消耗，這便減少了合成脂肪的機會(huì )。
不過(guò)，雖然已有不止一項實(shí)驗數據證實(shí)，咖喱食物對降低肥胖風(fēng)險有一定作用，但這些實(shí)驗都建立在等能量膳食的基礎上，也就是說(shuō)，在吃同樣數量食物的時(shí)候，吃咖喱的人比不吃咖喱的人很可能更瘦一些。但是，如果因為吃咖喱多吃了一碗米飯呢？研究者并沒(méi)有給出答案。我相信，咖喱的瘦身效果，不太可能抵消一碗米飯的增肥效果。
說(shuō)了這話(huà)，又有諸多瘦身心切者，會(huì )對著(zhù)一碗米飯痛心疾首了。
請原諒我火上澆油——該當痛心疾首的不僅于此。制作咖喱菜肴的時(shí)候，國人總會(huì )毫不吝惜地加入油脂，讓金黃色的油滴將那迷人的咖喱氣息散發(fā)得香徹天外。這兩勺油脂，所含的三百千卡能量，又該讓誰(shuí)接受才好？大約，它們還是會(huì )悄悄地攀附在腹部和腰部罷。
所以，咖喱固然瘦身，飯量更是要緊。調料盡情拋灑，油脂決不多放……如此，咖喱的美味，以及苗條的身材，當可欣然兼得了。
