這樣的情緒，很能代表一部分人的心情。他們覺(jué)得這也有人下毒，那也有污染成分，懷疑一切，恐懼一切，感覺(jué)餐桌上的東西都很可怕。另一部分人則破罐破摔，既然吃什么都不一定安全，干脆想吃什么吃什么，不去考慮什么營(yíng)養平衡問(wèn)題。
以上這兩種情緒，都不可能增進(jìn)人們的健康。
在這個(gè)污染的世界上，想找完全不含有毒成分的食物，是不可能找到的。南極的磷蝦都已經(jīng)檢出了農藥成分，還有什么可以純凈？只要檢測儀器夠精密，在食品當中，能夠找到各種各樣的化學(xué)物質(zhì)：我們經(jīng)常吃的藥物成分，我們洗澡洗頭等日用化學(xué)品中的成分，我們施放在土壤中的滅鼠藥滅蟑藥除草劑殺菌劑，我們工業(yè)生產(chǎn)中的廢水廢渣，我們汽車(chē)輪胎的膠粒摩擦微粒，以及我們愛(ài)吃的烤羊肉串煙氣……還有包裝、運輸中無(wú)意中沾染的有害物質(zhì)和那些摻雜使假的人故意加進(jìn)去的非食物成分。
在這樣一個(gè)世界上，我們該怎么辦？是扎起喉嚨來(lái)不吃東西，還是隨便亂吃？顯而易見(jiàn)，不吃東西是自取滅亡，而亂吃東西會(huì )造成營(yíng)養不良或營(yíng)養不平衡。
盡管“營(yíng)養不良“和“營(yíng)養不平衡”這兩個(gè)詞匯聽(tīng)起來(lái)一點(diǎn)都不可怕，其實(shí)危害比三聚氰胺、蘇丹紅吊白塊之類(lèi)更大。因為營(yíng)養不平衡，每年有250多萬(wàn)人患心腦血管病離開(kāi)這個(gè)世界；因為營(yíng)養不平衡，越來(lái)越多的人被癌癥和多種慢性病所折磨。奇怪的是，對于這些可怕的疾病，人們倒是滿(mǎn)不在乎，不思預防。
反過(guò)來(lái)想一想，同樣在這個(gè)污染的世界上，吃著(zhù)同樣的“不安全”的食品，為什么有人健康，有人不健康？為什么有人活力十足，有人萎靡不振？為什么有人苗條健美，有人臃腫松垮？為什么有人膚色潤澤，有人枯黃黯淡？這一切健康上的差異，能夠僅僅用食品安全來(lái)解釋嗎？
人生活在這個(gè)世界上，為什么要吃食物？這個(gè)最基本的問(wèn)題，卻往往被很多人所忘記。想吃食物，愛(ài)吃食物，只是一種表象。它的本質(zhì)，是人體在追求食物中的營(yíng)養成分和保健成分。如果沒(méi)有了這些成分，食物便沒(méi)有了價(jià)值。即便潔凈如純凈水，不含任何毒素，也不會(huì )給健康帶來(lái)足夠的益處。正因為如此，對于食物，僅僅要求“安全”，還是遠遠不夠的。因為不夠安全而放棄對食物中健康成分的追求，更是缺乏理性的。
在紛紛擾擾的食品安全事件中，不妨如此來(lái)理清思路：
食品中的不安全因素，是外界帶給我們的危險。這些危險的大小我們很難預知，無(wú)休無(wú)止地為它們而煩惱，對保障自己的健康來(lái)說(shuō)，沒(méi)有多少實(shí)際益處。
食品中的健康因素，是大自然帶給我們的恩惠。這些好處已經(jīng)得到科學(xué)的證實(shí)，我們可以通過(guò)自己的選擇來(lái)獲得它們。對于保障自己的健康來(lái)說(shuō)，正確的選擇更重要。
舉一個(gè)不夠準確的例子：盡管世界上經(jīng)常發(fā)生交通事故，但如果買(mǎi)一輛車(chē)，我們不僅會(huì )考慮安全性能，還要考慮它的其他性能，它能夠給我們帶來(lái)的實(shí)際好處。因為，歸根到底，我們是為了車(chē)的好處而買(mǎi)車(chē)的。
同樣，我們是為了食物中的健康成分而吃食物的。也就是說(shuō)，既然人們無(wú)法離開(kāi)食物而生存，與其把精力集中在“不能吃什么”的負面想法上面，還不如換個(gè)思路，更多地考慮“我應當吃什么”。
令人高興的是，如果我們選擇那些有利于營(yíng)養和保健的食物，那么我們也就遠離了很多不安全的因素。一方面，那些食物往往更優(yōu)質(zhì)，更新鮮，不利健康的成分比較少；另一方面，那些食物能夠提高我們的抵抗力和“排毒”能力，從而幫助我們的身體清除污染，提高整體安全水平。
同時(shí)，如果我們找對了關(guān)鍵點(diǎn)，建立了健康飲食的基本觀(guān)念，就能少受一些錯誤信息的影響，不在那些細枝末節的相克之類(lèi)事情上弄得暈頭轉向，把注意力放在如何讓自己攝入平衡營(yíng)養的大事上，比如說(shuō)——
你今天吃了一斤蔬菜，其中有半斤綠葉菜嗎？
你今天吃了半斤糧食，其中至少有一種粗糧嗎？
你今天吃了一種豆制品嗎？
你今天吃了半斤水果嗎？
你今天喝了一杯牛奶、酸奶或豆漿嗎？
你今天吃了一個(gè)雞蛋或同量的其他蛋類(lèi)嗎？
你能做到烹調清淡，少放油和鹽嗎？
你一天當中的食物原料經(jīng)常超過(guò)20種嗎？
這些健康的做法，會(huì )給你的健康打下一個(gè)良好的框架。有它們墊底，就算食物中仍然存在著(zhù)許多不安全的因素，至少我們可以得到生命所需的各種寶貴健康成分，保有基本的活力和“抗毒”能力。在此基礎上，再遠離一些健康價(jià)值比較低的食物，飲食的質(zhì)量就可以大大提高。
呵，羅嗦了這么多，歸根到底，本書(shū)要與讀者探討的，就是在這個(gè)充斥著(zhù)不安全食品的世界上，如何找到健康生存之道，找到幸福生活之道。
思路決定出路。只要換一個(gè)角度思考，我們將看到，在這個(gè)世界上，飲食樂(lè )趣、食品安全和健康美麗可以和諧共存。
——為《怎樣吃最安全》一書(shū)寫(xiě)的自序
（我本來(lái)就不是食品安全專(zhuān)家，一直不想寫(xiě)什么食品安全方面的書(shū)，但是編輯把我能夠與食品安全挨上邊兒的文字結了集，于是有了這本即將由中國化學(xué)工業(yè)出版社出版的新書(shū)：怎么吃最安全。）
