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一、老酒蛤子

先放涼水里讓它把肚子里的沙子都吐出來(lái)，然后放開(kāi)水里燙一下，待全部張開(kāi)后撈出來(lái)，鍋里少放點(diǎn)油，下蔥姜蒜干辣椒爆香，把蛤子放進(jìn)去，多淋點(diǎn)老酒進(jìn)去，就是紹興酒或黃酒，葡萄酒也好，翻幾下鍋，火強的會(huì )竄點(diǎn)火苗出來(lái)，不要燒到頭發(fā)，放鹽，白糖，胡椒粉炒幾下就可以了。

七、油悶帶魚(yú)

帶魚(yú)沾點(diǎn)干淀粉放7成熱油里炸，油要熱不然帶魚(yú)都不成型了，外殼堅硬后撈出來(lái)。鍋里少放點(diǎn)油，下蔥姜蒜爆香，淋料酒和醬油，放開(kāi)水進(jìn)去，帶魚(yú)放進(jìn)去，開(kāi)水以莫過(guò)帶魚(yú)為好，放鹽，白糖，胡椒粉，糖稍微多放點(diǎn)增鮮，大火燒開(kāi)后，蓋上蓋子，一直小火燒到湯汁快干的時(shí)候，就好了，放點(diǎn)香菜。

八、清蒸加吉魚(yú)

魚(yú)清洗干凈，盤(pán)子底下放點(diǎn)蔥姜大片，把魚(yú)放上去，魚(yú)身上劃幾下，也放點(diǎn)蔥姜，淋點(diǎn)料酒腌片刻，鍋燒開(kāi)，把魚(yú)放進(jìn)去蒸10分鐘左右，一定要大火，蒸魚(yú)的時(shí)候用另一個(gè)鍋做汁，里面少放點(diǎn)水，放鹽，蠔油，胡椒粉，白糖進(jìn)去燒開(kāi)就好了。這時(shí)候魚(yú)也好了，取出來(lái)后把蔥姜都仍掉，把汁澆上去，放點(diǎn)蔥絲和辣椒絲，澆熱油上去就好了

清蒸不是什么都不放就蒸，而是原料不經(jīng)過(guò)太復雜的加工蒸熟

九、澆汁黃花魚(yú)

黃花魚(yú)處理干凈，在身上劃幾刀，把鹽和料酒胡椒粉攪拌在一起，抹在魚(yú)身和肚子內腌一會(huì )，然后把淀粉和雞蛋攪拌在一起，魚(yú)掛上這樣的糊后，放熱油中炸到外焦，可以一手拿魚(yú)尾巴，一個(gè)手用勺子把油澆到魚(yú)身上，炸好后擺進(jìn)盤(pán)子里。鍋里放水，少許醬油，白糖，醋，鹽，胡椒粉，蔥花，燒開(kāi)后，勾芡，放點(diǎn)熱油進(jìn)去，然后澆到魚(yú)身上。