咖啡堿，即“咖啡因”，主要作用于神經(jīng)系統，引起神經(jīng)系統的興奮。
飲茶之所以會(huì )心跳加快心跳加快，手腳酸軟，一般是因茶中所含的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使之興奮所引起。
普洱茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，它是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)?？Х葔A對人體有多種藥理功效，如提神、利尿、促進(jìn)血液循環(huán)、助消化等。茶湯的“冷后渾”就是咖啡堿與茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)生成的大分子絡(luò )合物，是衡量普洱品質(zhì)優(yōu)劣指標之一。
不同年份的普洱茶中茶多酚的變化非常明顯，年份越久遠含量越少（一到三年變化不大，到第五年就開(kāi)始急劇下降）。
原因可能是由于在普洱茶儲存初期，普洱茶的微生物種類(lèi)和數量需要一段時(shí)間的積累（經(jīng)過(guò)幾年，微生物種類(lèi)和數量增加，加速了茶多酚的氧化，以后微生物穩定，茶多酚的氧化趨緩）。
所以，不同年份貯藏的普洱，香氣、滋味和湯色方面有差異。一年和三年的普洱茶陳香不明顯，滋味醇厚，入口尚澀且稍帶酸苦味，說(shuō)明普洱茶內含物的氧化不足，與五年及七年茶之間差異較大。而存放七年的普洱茶在香氣、滋味和湯色方面具有陳年普洱茶的典型特征。
