（一）茄子泡菜

把茄子整個(gè)放在篜籠里稍微蒸一下出來(lái)曬一天后﹐像加餡蘿卜泡菜﹐那樣把茄子劃開(kāi)。

把蔥﹑蒜﹑辣椒絲夾在里面弄熟。

湯放醬油煮熟。

腌至晚秋﹐冬天也想吃時(shí)﹐把醬湯煮后冷卻再倒掉﹐這樣反復三次﹐可防止變味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。

（二）蔥泡菜

把細蔥的根部去掉洗凈，泡在3%的鹽水里撈出。

洋蔥切成絲，紅辣椒去子后切成絲。

放米漿糊，醬鰣魚(yú)，蒜，生姜，辣椒面混合。

在準備的佐料里放入細蔥拌勻后加準備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。

放在鐔子里壓好等到味道浸進(jìn)去為止。

（三）蘿卜泡菜

刮去蘿卜的毫毛，并去掉蘿卜青部分的皮洗凈腌在1/2杯鹽里，用水漂以漂撈取洗凈除去水分。

把洗凈的細蔥，芥菜在腌蘿卜的時(shí)候放在一起撈取洗凈，白蔥切成絲，蒜和生姜搞好。

在平鍋里放一杯水，倒上糯米面，并熬漿糊以鹽調味，冷涼。

在大碗中盛醬鰣魚(yú)汁，先混合辣椒面，在混合變涼的糯米漿糊放蔥，蒜，生姜，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。

在混合的佐料中放蘿卜塊，細蔥，芥菜拌勻，在卷兩條蘿卜，細蔥，芥菜捆圓，整齊地放在缸里。兩個(gè)星期后可以腌好。