1.還記得你學(xué)過(guò)的味覺(jué)分布圖嗎？甜的味蕾在舌尖；苦的味蕾在舌根；酸的味蕾在兩邊？其實(shí)這是完全錯誤的。
2.以訛傳訛的根源是有人把德語(yǔ)的研究報告翻譯成英語(yǔ)的時(shí)候，翻譯者本人理解錯了。
3.事實(shí)是：舌頭的每個(gè)部位都能?chē)L到所有味道，雖然敏感性可能不同。
4.眾人皆知，舌頭有甜、咸、酸、苦四種味覺(jué)。不過(guò)很多人不知道舌頭的第五種感覺(jué)：鮮味。這是最近才被發(fā)現的一種基本味覺(jué)。醬油、西紅柿和很多富含谷氨酸的食物都能帶來(lái)這種味覺(jué)。
5.一鮮到底：科學(xué)家最近發(fā)現：不僅舌頭上有感受鮮味的味蕾，整個(gè)消化道都有這種味蕾。不過(guò)腸道內鮮味感受器對消化、營(yíng)養有何作用尚不清楚。
6.舌頭上的顆粒并不是味蕾，而是菌狀乳頭。每個(gè)蘑菇狀的乳頭上有50到100個(gè)味蕾。
7.感受甜、酸、咸、鮮的味蕾都只有少數幾種，感覺(jué)苦的味蕾卻至少有25種之多。
8.對苦味如此敏感的好處是避免我們中毒。很多有毒的植物成分，如馬錢(qián)子堿、氰化物等，都是苦的。
9.超級品酒師、巧克力品嘗師、糖果品嘗師的過(guò)人之處在于：他們的舌乳頭和味蕾比正常人多。
10.過(guò)猶不及：超級品嘗師對花椰菜、甘藍等營(yíng)養豐富的蔬菜敬而遠之，因為這些蔬菜的苦味在他們的嘴里都被放大了?？茖W(xué)家發(fā)現，具有超級味覺(jué)的人比味覺(jué)遲鈍的人更容易發(fā)生癌前病變 - 結腸息肉。
11.奶酪漢堡誘發(fā)中耳炎？傳遞味覺(jué)信號的神經(jīng)纖維從舌頭上行至大腦的途中經(jīng)過(guò)中耳?？茖W(xué)家正在努力證實(shí)高脂飲食習慣和頻繁的耳內感染之間是否有某種關(guān)聯(lián)。
12.與生俱來(lái)：胡蘿卜、大蒜、香草等食物的味道不僅會(huì )進(jìn)入母親的乳汁，甚至會(huì )進(jìn)入子宮內的羊水里。小寶寶們在媽媽肚子里嘗到的味道影響出生后的飲食偏好。
13.哺乳期婦女吸入的氣味也能影響其乳汁的味道。如果奶牛飼養在空氣污濁的谷倉里，生產(chǎn)出來(lái)的牛奶口感也更差。
14.芹菜、豬肉和松露蘑菇含有雄烯酮，這是一種明顯影響食物味道的芳香化合物。一半的人討厭這種味道，15%的人認為它的味道類(lèi)似于木頭或花，其余的人覺(jué)得它聞起來(lái)像放久的尿。
15.有最后一種的人一般不會(huì )喜歡這些食物。
16.甜食和酒精興奮大腦中很多相同的獎賞回路。研究表明：有酗酒家族史的孩子更喜歡甜食。
17.研究報道中解釋說(shuō)：這些回路中的一種神經(jīng)遞質(zhì) - 內源性大麻素增強對甜食的感覺(jué)。
18.神秘果：一種原產(chǎn)于西非的水果，內含一種叫神秘果蛋白的糖蛋白。神秘果蛋白結合在味蕾上以后，吃酸的東西也感到是甜的。
19.這種水果在“變味劑”中獨領(lǐng)風(fēng)騷，這種漿果，或者含有神秘果蛋白的藥片就能讓檸檬這樣的食物吃起來(lái)和檸檬派一樣甜。
20.佛羅里達大學(xué)的食品科學(xué)家們已經(jīng)成功地把神秘果蛋白基因轉入西紅柿和草莓中。他們的目標是培育低糖但很甜的水果和蔬菜。這些該有多甜啊......
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