螞蟻上樹(shù)
45人33人做法：
炒口味：
咸鮮味難度：
初級入門(mén)人數：2人份
準備時(shí)間：10分鐘
烹飪時(shí)間：
<15分鐘粉絲75 克五花肉30 克酸菜1勺調料
色拉油適量蔥1根姜1片蒜1個(gè)料酒30 毫升生抽2勺豆瓣醬1大勺雞湯適量觸碰食材圖片可獲得購物信息哦！
螞蟻上樹(shù)的做法
粉絲提前泡發(fā)。蔥白切圈、姜蒜切碎。鍋里多給點(diǎn)油，將豆瓣醬炒出紅油，然后下入蔥白、姜、蒜，炒香
如果用五花肉，肉要切小丁。絞肉要用不要太細的肉，吃到嘴里還有肉的口感的。肉下到鍋里，倒入料酒，炒到酒味散發(fā)
加入生抽
下入粉絲，用筷子調散。加入雞湯，不用太多，鍋里能看到有湯就行。轉小火燒到湯汁快干
加入酸菜，炒開(kāi)
裝盤(pán)，撒上蔥綠即可
螞蟻上樹(shù)是傳統四川菜。故事大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)？竇娥做給婆婆的。粉絲我選了紅薯粉絲，彈牙又經(jīng)煮。用龍口粉絲應該也好的，只是我總覺(jué)得亞超的龍口粉絲不地道，一煮就化。用四川豆瓣醬，炒出紅油來(lái)，再家上蔥姜蒜，這味道就出來(lái)了。地道的螞蟻上樹(shù)該是用五花肉切小丁來(lái)做的。
螞蟻上樹(shù)的做法
將肉洗凈后剁成肉餡
鍋內燒開(kāi)水后關(guān)火，將粉絲放入蓋上蓋子燜幾分鐘，粉絲燜軟后撈出過(guò)冷水即可
鍋內倒油后放入蔥姜紅椒，肉餡也一起放入
中小火將調料和肉餡一起煸香，倒入老抽和料酒快速翻炒
翻炒后加入泡好好的粉絲
粉絲放入后快速翻炒，翻炒至粉絲上色變熟軟加少許胡椒粉和食鹽調味即可出鍋
1、炒粉絲時(shí)要提前泡發(fā)粉絲，但是有時(shí)會(huì )忘記提前泡發(fā)，最好的辦法就是，燒一鍋開(kāi)水，將粉絲燙軟，然后再蓋上蓋子燜幾分鐘即可。
2、選擇炒制的粉絲最好是紅薯粉絲，紅薯粉絲的韌性比較好。
3、肉餡和蔥姜紅椒一起放入可以讓肉餡和調料的香味更好的融合。
4、粉絲下鍋要快速翻炒防止粘鍋。
提起竇娥大家肯定就會(huì )想到六月飛雪，竇娥是關(guān)漢卿筆下封建社會(huì )被壓迫的主人公，說(shuō)起螞蟻上樹(shù)這道菜大家肯定也都不會(huì )陌生吧，但是這道菜據說(shuō)是竇娥發(fā)明的大家知道嗎？
竇娥是抵債給蔡家的童養媳，她在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過(guò)得去。誰(shuí)知在她與丈夫成親后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之余，又想方設法變著(zhù)花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。只是因坐吃山空，經(jīng)濟緊張起來(lái)，竇娥只得硬著(zhù)頭皮去賒賬。賣(mài)肉的不愿再賒了。竇娥好言相求，賣(mài)肉的被纏不過(guò)切了一小塊肉給竇娥。做飯時(shí)竇娥想，這么點(diǎn)肉能做什么呢？她看到家里還有過(guò)年時(shí)剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動(dòng)用粉絲來(lái)炒肉沫。做好的菜端到床前，婆婆在動(dòng)筷子之前，發(fā)現粉絲上有許多黑點(diǎn)子，她咪著(zhù)老花眼問(wèn)：“這上面怎么有這么多螞蟻？”當她知道其中原委，并動(dòng)筷子嘗了一口后，不由得連連夸贊，還說(shuō)，這道菜干脆就叫“螞蟻上樹(shù)”吧！
螞蟻上樹(shù)的做法
螞蟻上樹(shù)的食材很簡(jiǎn)單，粉絲在家存放也不愛(ài)壞，看一下食材吧
買(mǎi)粉絲時(shí)，要看清粉絲的成分，要有綠豆
綠豆粉絲浸入水中泡發(fā)4小時(shí)，撈出后晶瑩剔透
鍋中放油，放入肉末，煸至肉末變色，放入豆瓣醬
調入雞汁，最后蔥姜蒜末炒香
這一步放入粉絲，然后加入清水，必須與粉絲持平，甚至再高一些，然后調入鹽；糖；醬油后轉小火焅制
焅制水量剩一半時(shí)，放入芹菜末
最關(guān)鍵的時(shí)候到了，要密切關(guān)注鍋中的剩余湯汁，我為了保險，還有三分之一的湯汁時(shí)，我就關(guān)火了
關(guān)火后，用筷子攪拌粉絲，讓粉絲吸足吸凈鍋中剩余的湯汁即可裝盤(pán)了
為了提高螞蟻上樹(shù)的水平，費了老勁，我做的連自已都不滿(mǎn)意。就是達不到大師要求。也達不到一般小飯館的水平。螞蟻上樹(shù)的菜譜看多了，終于量變引起了質(zhì)變！我把大陸和臺灣二個(gè)菜譜的三條秘笈融合起來(lái)，一次成功了！
秘笈公開(kāi)如下：
1、大陸秘笈：一定選用“綠豆”粉絲！黏性??！千萬(wàn)別用土豆粉絲；紅薯粉絲；還有就是沒(méi)名的淀粉粉絲！
2、大陸秘笈：一定先將“綠豆”粉絲在涼水中浸泡4小時(shí)！將粉絲的內芯都泡軟，粉絲充滿(mǎn)水，就不黏了！
3、臺灣秘笈：臨出鍋關(guān)火前，鍋內一定多留一口湯，讓粉絲再吸足湯汁，粉絲出鍋后，也就不黏在一起了！
螞蟻上樹(shù)的做法
材料集合圖：
蔥切花，姜蒜切末，干椒切段
燒開(kāi)一小鍋水，加入粉絲泡1分鐘左右至軟
撈出入碗中待用
鍋入油燒熱，炒香干椒段和蔥、姜、蒜末
加入肉末翻炒斷生，再加入豆瓣醬、生抽、糖、香油翻炒一會(huì )兒
加入粉絲，再加高湯快速翻炒1-2分鐘左右，最后加入雞精炒勻即可
1、綠豆粉絲不易久煮，開(kāi)水泡一會(huì )兒至軟就可以了，否則太爛了炒時(shí)容易糊鍋。
2、加入粉絲時(shí)要快速翻炒，盡量將粉絲炒散開(kāi)，這樣根根入味，也有賣(mài)相。
今天給大家上一道LG非常喜歡吃的家常菜——螞蟻上樹(shù)，鳥(niǎo)兒也喜歡吃，比較下飯，而且肉末和粉絲、豆瓣醬什么的家里常備，實(shí)在是不想出去買(mǎi)菜的時(shí)候，做這道菜就最是省事，呵呵！希望大家喜歡呢！
螞蟻上樹(shù)的做法
牛肉切肉末
紅薯粉比用涼水泡軟剪短，豆瓣醬剁碎備用
鍋中放油，二成熱時(shí)就可以下牛肉末了，同時(shí)下蔥姜，炒至牛肉開(kāi)始變色時(shí)，放入豆瓣醬，炒出紅油，把牛肉和豆瓣醬炒均勻
加入粉絲，同時(shí)加入生抽、料酒和糖，翻炒均勻后，加適量水蓋上鍋蓋，小火煮約兩分鐘，待湯汁收的差不多時(shí)，關(guān)火，灑多點(diǎn)花椒粉即可
1、如果買(mǎi)不到好的紅薯粉絲，就用綠豆粉絲代替，綠豆粉絲也不容易煮糊，但沒(méi)紅薯粉絲那么滑和彈。
2、涼油入鍋炒肉末，肉末才不容易結塊，
3、豆瓣醬很咸，后面生抽放的要少，一點(diǎn)點(diǎn)調味和調色就行了。
4、放少量糖可以中和麻辣味，并且能提鮮。
5、最后收汁不要過(guò)干，稍帶一點(diǎn)湯汁更好吃。
對于烹飪來(lái)說(shuō)，越是經(jīng)典，越是家常。你想啊，如果不能走入尋常百姓家，那這道菜怎么千古流傳呢？螞蟻上樹(shù)就是一道人人動(dòng)手都能做的經(jīng)典家常菜。
經(jīng)典家常菜有一些共同點(diǎn)：好吃，這點(diǎn)毋庸置疑，經(jīng)數百年流傳下來(lái)的，能不好吃嘛！好做，材料唾手可得，工序也不復雜，新手上陣也能比劃出來(lái)?？梢M(jìn)一步求精，講究色香味，這就要看個(gè)人的修行和感覺(jué)了，不過(guò)家常菜奇妙就奇妙在這，百家百味，自己家人喜歡就好。
螞蟻上樹(shù)的主要材料是粉絲和肉末，紅薯粉絲是一種很百搭的食材，跟肉同煮，就有肉香，跟海鮮同煮，就有鮮味。加了肉末的粉絲自然是又香又滑，這道菜是我們家老鼠最?lèi)?ài)吃的少數非大塊肉的肉菜之一，另外一道就是麻婆豆腐。
螞蟻上樹(shù)的做法真的跟麻婆豆腐大同小異，都要先炒牛肉末、加豆瓣醬、調味、再加入豆腐或者粉絲。當然細節上略有不同，畢竟豆腐和粉絲也不是一回事，最后的口感還是有很大差別的，要不，也成就不了兩道經(jīng)典川菜啊。
做好螞蟻上關(guān)鍵要把握兩點(diǎn)，首先要選對粉絲，紅薯粉是所有粉絲中最有筋性的，好的紅薯粉入口爽滑、有彈性，即不會(huì )粘乎乎的，也不會(huì )咬不斷。而且紅薯粉顏色微黃發(fā)亮，搭配肉末很引人食欲。其次炒肉末油溫不能高，油剛溫的時(shí)候就要放入肉末了，這樣容易炒散，否則就成抱團的螞蟻了。
至于肉末，我喜歡用牛肉末，也有用豬肉末的，這個(gè)關(guān)系不大。既然是川菜，麻辣口的，花椒、辣椒也是免不了的，其實(shí)很多川菜，麻辣中都帶著(zhù)甜，所以糖在川菜中也是必備滴。
