據說(shuō)，蛋炒飯是一種非常古老的烹飪做法。起源于西域，也就是今天的新韁一帶。在滿(mǎn)清宮廷標準的滿(mǎn)漢全席中也有蛋炒飯的一席之地。雖然現在是尋常百姓家常做的，但因其獨特的韻味而被很多知名的酒店所接納。難怪有那么...展開(kāi)
據說(shuō)，蛋炒飯是一種非常古老的烹飪做法。起源于西域，也就是今天的新韁一帶。在滿(mǎn)清宮廷標準的滿(mǎn)漢全席中也有蛋炒飯的一席之地。雖然現在是尋常百姓家常做的，但因其獨特的韻味而被很多知名的酒店所接納。難怪有那么多人喜歡這簡(jiǎn)單又平常的蛋炒飯。平時(shí)，我做蛋炒飯是很隨意的，既不象古老正宗的蛋炒飯那么簡(jiǎn)單；也不象聞名遐邇的“揚州炒飯”那么復雜。除了必備的米飯和雞蛋以外，其他配料基本上是家里有什么食材就放什么食材。然而，中國的飲食自古就有“食不厭精，膾不厭細”的說(shuō)法。收起
蒸米飯的水量要比平時(shí)少一點(diǎn)，也就是說(shuō)比平時(shí)稍微硬一點(diǎn)。如果蒸軟了炒出來(lái)的飯會(huì )影響口感；
除了青豆和玉米以外，把其他配料切成丁狀。再把所有配料在開(kāi)水里焯一下備用；
在炒米飯的油里先把松仁、腰果之類(lèi)的炒至金黃色，拍碎備用；
把雞蛋打在碗里攪均，鍋里放適量油，油五成熱時(shí)放雞蛋液炒成絮狀，接著(zhù)放米飯，炒至米粒松散，然后先把玉米和青豆放進(jìn)去炒一會(huì )，再把其他配料放進(jìn)去炒一會(huì )即可。
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