用料
| 雞塊 | 青豆 |
| 尖椒 | 普通青椒 少許 |
| 花椒 | 八角 |
| 干辣椒 | 蔥 |
| 姜 | 生抽 |
| 鹽 | 白糖 |
| 料酒 |
做法
- 將剁好的雞塊反復的用清水沖去血水，至水漂清
- 然后再一塊一塊的清洗，摘去掉黃色的雞油、雞腔內殘留的肺等
- 用剪子剪去部分雞皮上黑色的不知道是啥的，還有看著(zhù)不舒服的一些東東
- 洗凈的雞塊控干水分待用
- 油溫，加花椒、八角、干辣椒、蔥、姜熗鍋
- 放入雞塊翻炒
- 翻炒一會(huì )，雞塊會(huì )被炒出一些水份，繼續翻炒
- 炒至水份揮發(fā)完，雞塊出油，并能聽(tīng)到啪啪的炸聲，加入青豆，再加入沒(méi)過(guò)食材的溫水、生抽、鹽、白糖、料酒，開(kāi)大火煮
- 煮至水份消耗一半時(shí)，加入尖椒，拌勻接著(zhù)加蓋中火煮
- 煮至湯汁收濃，并能聞到香香的味道時(shí)，加入普通青椒
- 翻炒拌勻，讓青椒的青味隨著(zhù)溫度的升高而散發(fā)融入湯汁，即可關(guān)火
小貼士
三種辣椒輪番上陣都只是做配角，不同的辣味讓辣子雞大放異彩，尤其是
最后放的青椒，淡淡的青味兒成了此道菜的點(diǎn)睛之筆
