86歲的村嶋孟被吃貨們團團圍住，
每個(gè)人都拿著(zhù)手機單反對準他手里的“寶貝”，
不為別的，
就為了那一個(gè)引爆了深圳的飯團。
吃過(guò)村嶋孟煮的米飯的人都會(huì )說(shuō),
他的米飯有股神奇的魔力...
“居然會(huì )因為一碗飯感覺(jué)到幸福？！”
可老爺子才不是一般人。
被日本國民譽(yù)為“煮飯仙人”，
他執著(zhù)地用半個(gè)世紀的時(shí)間做好了一件事情
——煮米飯。
一輩子只做一件事，這就是村嶋孟。
他煮了超過(guò)800萬(wàn)碗米飯，煮出了米飯的最高級別——銀飯。
“在我眼中米飯就像人的人品一樣，不是一朝一夕就能成就的。不好吃的叫做米飯，好吃的叫做飯，只有這樣一步一步精心做出來(lái)的，黏度色澤香味俱佳的純正美味的米飯?！?/span>
1963年，老爺子就在日本當地開(kāi)了間大眾食堂，作為一家飯館，門(mén)臉十分簡(jiǎn)單，看上去毫不起眼。
可每到飯點(diǎn)，這里的人就會(huì )絡(luò )繹不絕。
雖然只提供米飯和簡(jiǎn)單的菜式，但身為主角的米飯，即使不用配菜、放涼了也很好吃。
老爺子對于米飯的執著(zhù)，應該說(shuō)始于小學(xué)三年級。
小時(shí)候每天在廚房幫完媽媽的忙，他都會(huì )把飯鍋鍋底的那點(diǎn)小鍋巴，沾點(diǎn)鹽捏成飯團——僅僅是這樣就覺(jué)得很美味。
“我從小就知道大米的珍貴，一點(diǎn)都不敢浪費，只要有米，就一定要想方設法把它煮成最可口的飯。”經(jīng)歷過(guò)戰爭的他，對這一點(diǎn)愈加肯定，這大概也是他開(kāi)門(mén)店的理由之一吧。
但，
如何才能煮出一碗有靈魂的黯然銷(xiāo)魂飯?
“用古法，不用電飯鍋?！?br>
開(kāi)店以來(lái)村嶋孟一直堅持用如此，
他還專(zhuān)門(mén)砌了紅磚灶臺蒸煮米飯，
讓火焰不直接接觸飯鍋，
而是透過(guò)燒熱的紅磚，
均勻地把熱度傳到飯鍋的每個(gè)部位。
以及設計了專(zhuān)門(mén)的雙層鍋蓋。
據說(shuō)這種鍋蓋很重，
能緊緊地壓住鍋，
提升內部壓力，防止飯汁溢出來(lái)。
至于用來(lái)煮飯的米，
老爺子只要抓起一把搓搓，
就知道米好不好。
“因為已經(jīng)做很久了，
只要一洗米立刻就能分辨出米的好壞，
我這雙手記得那種感覺(jué)?！?/span>
優(yōu)質(zhì)的大米，撫摸時(shí)手心會(huì )有柔而細滑的質(zhì)感，如果是普通大米，會(huì )有類(lèi)似撫摸干燥物品那種沙沙的聲音，生硬而扎手。
而水是靈魂。
村嶋孟煮飯時(shí)用的水十分講究，水盡量用天然井水，此外他會(huì )還將煮飯要用的水倒入裝有優(yōu)質(zhì)白炭的大瓦罐中靜置一晚，從而把水中的漂白粉和其他雜味統統去掉。
淘米也很有講究。
“要巧妙利用指尖的力道，
讓每粒大米在水中相互碰撞摩擦，
這樣的米容易吸收水分，
同時(shí)還能增加米飯的甜度?！?/span>
為了不讓濃白的淘米湯被米粒吸收，村嶋孟會(huì )開(kāi)大水龍頭，用流水一遍一遍地細細淘。
淘米之后還要浸泡40分鐘，
再將米放到專(zhuān)門(mén)的篩子中，
蓋上干燥的布巾，讓大米“醒”15分鐘。
“大米是有生命的，
淘米，就是人與米的一次靈魂交流?！?/span>
從開(kāi)始煮飯，
他就開(kāi)始全神貫注地關(guān)注著(zhù)。
控制火候，小心地計算時(shí)間。
剛開(kāi)始時(shí)使用微火忌強火。十多分鐘后，鍋邊會(huì )冒出白霧后，再隔七分鐘，飯汁就將溢出來(lái)，這些時(shí)間都是計算好了的。
經(jīng)常有電視臺來(lái)店里采訪(fǎng)煮飯仙人，但再大牌的電視臺前來(lái)，老先生心里惦記的還是鍋上的米飯，采訪(fǎng)他的記者，必須習慣隨時(shí)被晾在鏡頭里。
因為老爺子煮飯，
每隔30秒，
鍋子一有泡沫，就得轉動(dòng)鍋蓋和飯鍋。
這樣，營(yíng)養的飯汁才不會(huì )大面積溢出，而是更多地停留在米飯之中。
“一旦開(kāi)始煮飯，
我就必須寸步不離灶臺?！?/span>
煮足22分鐘后才開(kāi)始蒸飯。
“米飯既是美味的起點(diǎn)，也是一頓飯完美與否的句點(diǎn)?！崩蠣斪诱J為美味食物的極致就是最純粹的米。
而為了做出一碗極致美味的米飯，每天早上4點(diǎn)，當你還在睡夢(mèng)中時(shí)，老爺子就會(huì )準時(shí)起床……
但他并不著(zhù)急去店里開(kāi)工，先是開(kāi)工前必做的功課，鍛煉身體。一是保持體力，二是幫助集中精神，
不過(guò)老爺子也不是一年每個(gè)時(shí)候都守在爐灶旁，比如每年6、7月的時(shí)候水質(zhì)會(huì )很差，大米也會(huì )變差，這時(shí)候他就會(huì )選擇關(guān)店休息，只因為“寧缺毋濫”。
然后才開(kāi)始每天15個(gè)小時(shí)的工作……
就這樣日復一日，年復一年地，老爺子從此把畢生心血都用在了煮飯上，沒(méi)想到一做就做了50多年。
不追求擴張、不搞全國連鎖、拒絕加盟……因為對他來(lái)說(shuō)，做飯是一件純粹的開(kāi)心之事，一件做五十年都不會(huì )膩的事。
后來(lái)因為慢慢年紀大了，他擔心這個(gè)技藝失傳，也曾經(jīng)想要收徒，結果收的第一個(gè)徒弟別有用心，是想以后開(kāi)連鎖店賺錢(qián)，與老爺子的想法背道而馳，就暫時(shí)放下了收徒的念頭。
在今年1月，村嶋孟背著(zhù)自己的那口老鍋，應邀來(lái)到中國北京，用中國的米、中國的水做了一鍋米飯。
在現場(chǎng)，他搭起了傳統的灶臺，重復了一輩子的淘、煮、蒸程序，他一步不落地進(jìn)行，米飯還沒(méi)出鍋，臺下的人們就迫不及待地咽口水。
你問(wèn)老爺子為啥來(lái)中國，他的回答很簡(jiǎn)單：在這里找到傳承的人。
曾經(jīng)有人對他說(shuō)，因為日本水好米好，所以才能做出這么好吃的飯，其實(shí)老爺子認為，中國也不缺優(yōu)質(zhì)的食材——一碗好米飯不該有國界。
然后他就帶著(zhù)鍋子和炊具，去了深圳，又在北京四合院住下。村嶋說(shuō)將利用3年時(shí)間，走訪(fǎng)中國各個(gè)稻米產(chǎn)地尋找優(yōu)質(zhì)大米，在中國推廣“銀飯”技藝，希望將自己50多年磨礪的技藝在中國傳承下去。
把一件小事做到極致，在這個(gè)浮躁的年代，在司馬的周?chē)?，多少人缺了一些如他一般執?zhù)的匠人精神。
如果像煮飯仙人一樣，尋得一份能夠持之以恒的事業(yè)，然后樂(lè )在其中做一輩子，不忘初心、喜它如初。大概是就是人生最大的幸運了吧。
需轉載的公號回復消息【轉載】
另：有束光招募小伙伴~
回復消息【有束光】見(jiàn)詳情
聯(lián)系客服
