“中國人做菜，不僅追求菜品色、香、味的融合，還在命名上有講究和寓意。紅燒獅子頭，是國人逢年過(guò)節常吃的一道菜，也稱(chēng)四喜丸子，取其吉祥之意，是一道淮揚名菜。做獅子頭的肉選材也很有講究，要求有肥有瘦，吃起來(lái)肥而不膩、軟嫩爽口，搭配上翠綠的青菜，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看賣(mài)相就讓人口舌生津、胃口大開(kāi)。”
用料
主料：豬肉500克、藕200克、雞蛋1個(gè)、大蔥1根、姜10克、淀粉20克、鹽5克、生抽15克、花生油適量
蔥姜水：蔥白1/3根、姜3-4片、涼白開(kāi)適量
紅燒調味料：蔥段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、熱水/高湯800毫升
1.蔥姜切絲放進(jìn)涼白開(kāi)中，搓洗出香味即成蔥姜水
2.豬肉剁成肉泥，藕、蔥、姜切末
3.將剁好的豬肉、蔥姜藕末放入大的容器內，打一個(gè)雞蛋進(jìn)去
4.放生抽15克、鹽5克、淀粉20克、蔥姜水1大勺(15克左右)，用筷子順著(zhù)一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒
5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一點(diǎn)點(diǎn)水或油防粘)，取適量的肉餡，兩手交替摔打肉餡，一讓肉餡變得結實(shí)有彈性，二讓其成形
6.摔打成形后的肉丸子
7.湯鍋內放適量的花生油，油溫7成熱后放入肉丸中小火炸
8.待肉丸表面變成金黃色后撈出控油
9.平底鍋滴少許花生油，煸香蔥段、姜片，然后加入熱水或高湯(沒(méi)過(guò)獅子頭2/3即可)，調入生抽10克、老抽8克，煮開(kāi)
10.放入炸好的肉丸子，轉小火燉20分鐘
11.20分鐘后放入冰糖，調入水淀粉，轉中火煮至冰糖融化后收汁即可出鍋
12.出鍋后，馬上肉丸，澆上一些湯汁，點(diǎn)綴些綠葉菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了
1、做獅子頭的肉不宜選擇太瘦的，太瘦了口感會(huì )發(fā)柴、不香，我選擇的豬肉肥瘦比例為1:2；
2、摔打肉丸成形時(shí)，手套上沾些水或者油，肉餡就不容易粘手且形狀光滑；
3、紅燒獅子頭時(shí)水的量以沒(méi)過(guò)肉丸的2/3為宜，燒制中如果擔心上色不均可以不時(shí)用勺子肉丸身上澆一下湯汁。
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