很多人都做過(guò)冰皮月餅，要做出高顏值、還是需要一些經(jīng)驗和技巧?，F在就把我的心得分享給大家。雖然已經(jīng)過(guò)了今年的中秋，不過(guò)只要喜歡隨時(shí)都可以做，如此高顏值作為伴手禮一定倍受歡迎。
By 含言媽 【豆果美食官方認證達人】
用料
1、牛奶和玉米油秤重混合。所有粉類(lèi)秤重混合。
2、牛奶和油混合液體緩緩倒入混合粉中，邊倒邊攪拌。
3、完全倒入后攪拌均勻。
4、過(guò)篩兩次，將沒(méi)化開(kāi)的面粉濾出攪化。
5、包保鮮膜靜置30分鐘，上沸水蒸鍋中火蒸25分鐘。
6、趁熱揭掉保鮮膜，用四根筷子用力攪勻、散熱10分鐘后再攪一次，放到不燙手時(shí)月餅皮就做好、可以進(jìn)行后面操作了。
7、分別取10g白色冰皮面加少量色素揉出您喜歡的彩色面團。彩面不宜過(guò)多顏色不宜過(guò)深，介意食用色素的親可以用紫薯粉、芒果粉、藍莓粉、草莓粉等天然色素。但是最好不要用紫薯泥或水果泥，以免導致面團過(guò)黏、難以脫模、過(guò)量使用糕粉影響賣(mài)相。
8、將面團和餡料均分成12等份。
9、選擇喜歡的花片、均勻撒一層糕粉，再倒扣磕掉多余的糕粉。糕粉沾多了影響賣(mài)相、少了沾模子，這個(gè)度就要反復實(shí)踐拿捏了。
10、取一點(diǎn)黃色面團揉成小球放在花蕊的位置。接觸面團的操作要帶手套防粘、彩色面團不可沾糕粉。
11、花片其他地方填上喜歡的彩色面團，還是帶手套操作、不要沾糕粉。彩色面團只起到點(diǎn)綴作用，不要填多，影響顏值。
12、花片裝到模子口部。
13、翻過(guò)模子，左手心抵住花片，右手壓活塞去夠花片、讓花片凸起卡入活塞卡槽中，再小心松開(kāi)活塞復位。不要直接將花片推入月餅模、不信你試試。
14、取一個(gè)面團在手心壓薄。
15、放上餡料包好。
16、如此在施了薄糕粉的面板上滾成粗圓柱、只讓圓柱側面沾到糕粉。
17、沒(méi)沾到糕粉的一面向里裝入模子中，（千萬(wàn)不要將沾糕粉的一面與彩面連接，沾不到一起的）扣在平面上、左手用力按住模子壁、右手推動(dòng)活塞用力按壓一下、然后松開(kāi)。
18、將帶著(zhù)月餅的模子整個(gè)抬起，小心得將月餅推入月餅托里，冰皮非常軟，切忌反復挪動(dòng)。
19、寫(xiě)得比較磨嘰、唯恐漏掉哪個(gè)重要步驟。做起來(lái)還是挺簡(jiǎn)單的、關(guān)鍵是要反復多練習。封皮上的藍玫瑰是先沾一點(diǎn)點(diǎn)白色面、再沾一層藍色面就OK了。
小貼士1、冰皮月餅包了就能吃，所以一定要用熟餡料。2、制作糕粉可以蒸、可以炒、也可以烤，只要將糯米面加熱到微微變色、沒(méi)有生粉味即可。3、所有手直接接觸面團的操作都要帶上一次性手套。4、此配方可以做50g冰皮月餅12塊。
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