“養生之道，莫先于食?！崩檬澄锏臓I(yíng)養來(lái)防治疾病，可促進(jìn)健康長(cháng)壽。通過(guò)調整飲食來(lái)補養臟腑功能，促進(jìn)身體健康和疾病的康復。而老年人機體各種生理功能的減退往往可直接或間接影響著(zhù)營(yíng)養的吸收和對體內毒素、代謝產(chǎn)物的排泄。因而，老年人的健康飲食顯得尤為重要。怎樣的飲食才是合理、健康的？龍崗區中醫院內科主任劉健博士總結了老年人飲食的12字真經(jīng)，即雜食、慢食、素食、淡食、稀食、斷食。
■深圳特區報見(jiàn)習記者 盛佳婉
雜食
雜食是指，飲食品種要多，要吃得雜、吃得全面，才能使人體所需營(yíng)養均衡，保障身體健康。龍崗區中醫院內科主任劉健指出，《黃帝內經(jīng)》總結出健康飲食指南：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充?！币馑季褪枪任铮ㄖ魇常┦侨藗冑?lài)以生存的根本，而水果、蔬菜和肉類(lèi)等等都是作為主食的輔助、補益和補充。
而陶弘景《養性延命錄》講，田夫壽，膏粱夭，指種地的老漢吃五谷雜糧長(cháng)壽，而富家公子哥吃得精細反而早夭。劉健認為，老年人食物多樣化、粗細結合、葷素并重、以素為主，才能吃出好的身體。
慢食
慢食顧名思義就是要吃得慢。人到老年后，胃腸功能減弱，而慢食的人，食物經(jīng)過(guò)充分咀嚼，更容易消化。此外，研究表明，慢食的人更容易保持苗條。
劉健說(shuō)，老年人吃飯最忌吃飯過(guò)快，吃得快比較容易造成“誤吸”，誤吸進(jìn)入肺部的食物多會(huì )引起吸入性肺炎，導致發(fā)熱、咳嗽，如果是大塊食物尤其是湯圓、餃子、桂圓等，可能阻塞氣管甚至窒息死亡。近年來(lái)，醫院里也經(jīng)常會(huì )見(jiàn)到類(lèi)似“最昂貴的雞肉”之類(lèi)的病例。即老年人因不慎把雞翅吸入氣管，花了很多錢(qián)來(lái)治療，結果回天乏術(shù)。
老年人由于體弱或疾病，特別是有過(guò)中風(fēng)經(jīng)歷的病人，往往吞咽反射遲鈍，因此吃飯一定要放慢速度，并且集中注意力，以免造成悲劇。
素食
素食指老年人的飲食要以素食為主。但這并不意味著(zhù)不能吃肉，而是要葷素搭配，吃80%的素食，和20%的葷食。古語(yǔ)說(shuō)：飲食清淡自然補益之功明顯，肥甘厚味則易于傷及臟腑，說(shuō)的就是這個(gè)道理。
劉健指出，從人體構造來(lái)說(shuō)，人的腸道比較長(cháng)，迂回越多。而腸道長(cháng)的動(dòng)物，更適合草食、雜食。雖然腸道攝入動(dòng)物蛋白，對人的體能提升比較快。但現代人比較“宅”，平常體力勞動(dòng)的比重不大，更應該以素食為主。
淡食
淡食有三個(gè)要求，即少鹽、少油、少糖。鹽跟高血壓的關(guān)系非常密切。數據表明，北方高血壓發(fā)病率明顯高于南方。這跟南北方的飲食差異有關(guān)，北方飲食偏咸。而油膩吃得過(guò)多，較易引起中風(fēng)、糖尿病、高血脂等疾病。多吃糖，易使胃腸道出現脹氣，從而影響身體對營(yíng)養物質(zhì)的吸收。另外，老年人新陳代謝較慢，若吃糖過(guò)多，會(huì )使多余的糖分轉化為脂肪而導致肥胖，并可誘發(fā)糖尿病。
針對淡食，劉健舉了個(gè)形象的比喻。人體就像公交車(chē)一樣，公交車(chē)在沿線(xiàn)不斷上下人，如果上的人多于下的人，車(chē)早晚要超載。而人體不斷地攝入熱量，消耗熱量。當消耗熱量少的時(shí)候，就需要減少攝入?；蛘呤悄銛z入多的時(shí)候，你得增加活動(dòng)，保持平衡，否則就會(huì )誘發(fā)各種身體疾病。
稀食
稀食是指老年人的飲食要以吃粥為主。俗話(huà)說(shuō)：老人吃粥，多壽多福。一來(lái)吃稀粥老年人比較容易消化，不容易引起“誤吸”的問(wèn)題，也不容易引起消化道疾病。另一方面，粥比較容易搭配山藥、枸杞等食材，營(yíng)養比較容易釋放在粥里。
我國古代就講究吃粥養生?！独侠虾阊浴分姓f(shuō)：“每日空腹，食淡粥一甌，能推陳致新，生津快胃，所益非細?！捌淅先损B生的方法是每日清晨空腹時(shí)，食淡稀飯一碗。宋代大詩(shī)人陸游專(zhuān)作《食粥》，其詩(shī)寫(xiě)道：“世人個(gè)個(gè)學(xué)長(cháng)年，不悟長(cháng)年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！标懹螇塾獍酥?，可見(jiàn)其食粥的補養之效。
斷食
斷食療法在日本和東南亞非常常見(jiàn)。所謂斷食就是一段時(shí)間內不吃食物，讓整個(gè)身體系統得到一個(gè)休息和重獲力量的機會(huì )，同時(shí)，附著(zhù)于體內所有器官和組織的廢物也可以利用這段“間歇”進(jìn)行分解和排除的工作，
我們古代醫書(shū)一直提倡“過(guò)午不食”。劉健建議，老年人可以循序漸進(jìn)進(jìn)行，先是晚餐減少一半的進(jìn)食量，慢慢地減成不吃?；蛘呙總€(gè)周末安排一天不吃肉或者完全吃素或只吃水果。至于具體采用哪種方法，最好先根據個(gè)人的生活習慣及日常作息，再請教專(zhuān)業(yè)人士后決定。
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老年人該常吃的三種食品
老年人哪些食品該常吃？劉健給出了幾點(diǎn)建議。
海帶：海帶纖維少、肉質(zhì)厚、味道鮮美，營(yíng)養特別豐富，它含有豐富的多糖、褐藻膠、蛋白質(zhì)、脯氨酸、維生素C、維生素B2、胡蘿卜素、碘、鉀、鐵、鈣、鈷等營(yíng)養成分。海帶中所含的多糖類(lèi)物質(zhì)，具有降低血脂的功用。常食海帶可預防動(dòng)脈硬化、降低血脂、通便，并使機體強壯有力，是高血壓、高脂血癥、冠心病、腫瘤、甲狀腺病、水腫等患者的康復保健食品。
綠茶：綠茶具有防癌、保護心血管系統、促進(jìn)并保持健康的血糖水平、延緩大腦老化等作用。美國的一項研究發(fā)現老年人常喝綠茶比不喝綠茶的人腿腳要靈活得多。上海癌癥研究所的研究發(fā)現，不抽煙但經(jīng)常飲綠茶者食道癌的發(fā)病率比其他人要低得多。除食道癌外，最近幾年的研究表明綠茶能有效地預防膀胱癌、結腸癌、胰腺癌、直腸癌以及胃癌等。
蜂蜜：多糖對老年人身體有害。如果選擇蜂蜜代謝對人體有利并可作為老年人的保健防病佳品?；加懈哐獕盒孕呐K病或動(dòng)脈硬化性心臟病的老年人來(lái)說(shuō)，常飲蜂蜜可起保持血管和降壓通便作用?；加新愿尾〖案喂δ懿涣嫉睦先?，常吃蜂蜜能改善肝臟功能。
（盛佳婉）
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