鯰魚(yú)營(yíng)養價(jià)值
鯰魚(yú)，又稱(chēng)作胡子鰱、黏魚(yú)、塘虱魚(yú)，生仔魚(yú)。此魚(yú)的顯著(zhù)特征是周身無(wú)鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚(yú)不僅像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養，而且肉質(zhì)細嫩、美味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合老人和兒童。
營(yíng)養價(jià)值鲇魚(yú)，甘溫，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。
鯰魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養不良之人食用。
適用人群
一般人群均能食用
1、老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營(yíng)養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；
2、鯰魚(yú)為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
注意事項
鯰魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
用法用量
1、鲇魚(yú)藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；
2、鯰魚(yú)體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液；
3、鯰魚(yú)可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4、清洗鯰魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因為鯰魚(yú)卵有毒，不能食用；
5、吉林民間有方可，用鲇魚(yú)熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。
食用功效
性溫、味甘，歸胃、膀胱經(jīng)；
具有補氣、滋陰、催乳、開(kāi)胃、利小便之功效；
鲇魚(yú)是催乳的佳品，并有滋陰養血、補中氣、開(kāi)胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。
其他相關(guān)
《食經(jīng)》：主虛損不足，令人皮膚肥美。
南北朝·陶弘景：鲇魚(yú)肉不可合鹿肉食，令人筋甲縮。宋、蘇頌：鲇魚(yú)肉不可合牛肝食，令人患風(fēng)，噎涎，不可合野豬肉食，令人吐瀉。
清蒸鯰魚(yú)
原料：鯰魚(yú)兩條、鹽、味精、醬油、純花生油、蔥段、姜末、蒜末（用蔥段，姜末，蒜末泡水待用）。
做法：
1、洗凈魚(yú)，在魚(yú)的兩面各斜偏刀4調，加少許鹽和醬油和做好的蔥姜水把魚(yú)腌制十分中。
2、再腌好的魚(yú)上面放姜末、蒜末，淋上花生油。
3、上籠蒸熟后取出，（我用的微波爐，蒸了十二分鐘。）加上蔥花，用香油澆一下~上桌即可！紅燜鯰魚(yú)
原料：
鯰魚(yú)一條、姜蔥蒜、適量汁、醬油一湯匙、水二湯匙、糖一茶匙、鹽適量。
做法：
1、魚(yú)清洗干凈后，砍件，加少許鹽，酒腌十分鐘；
2、燒紅鍋后，加油爆香姜片，蒜片，后放魚(yú)下鍋稍稍煎一下生至少少干身后，贊酒，這時(shí)魚(yú)的特有香味就滿(mǎn)屋飄香了，之后放入汁，改小火燜五分鐘，這時(shí)汁也變少了，放入蔥段后，打個(gè)厚點(diǎn)的粉芡，即可上碟。
.鯰魚(yú)300克、大蒜10瓣、黃豆醬30ml、香辣醬15ml、料酒30ml、蔥2根、姜5片、胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)。
調料：
醬油30ml、白糖8克、白胡椒8克。
做法：
1、鯰魚(yú)切成3厘米見(jiàn)方的塊，胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水，燒開(kāi)后加入15ml料酒，2小段蔥，然后放入鯰魚(yú)，用漏勺輕輕劃散，看到鯰魚(yú)肉質(zhì)變色，水里慢慢有浮沫出現時(shí)，將鯰魚(yú)撈出用清水洗凈；
2、炒鍋中加入適量油燒到3成熱，放入蔥、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡蘿卜，一半洋蔥也炒出香味；
3、然后放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過(guò)的鯰魚(yú)，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鯰魚(yú)變色；
4、加入清水，沒(méi)過(guò)材料1/2處即可，加蓋用中火燉10分鐘，直到魚(yú)肉變熟，胡蘿卜軟爛即可，食用前撒上白胡椒即可。
備注：
1、鯰魚(yú)燉之前用開(kāi)水稍稍焯燙一下，不僅能去腥，表層的油脂也能煮出來(lái)，用清水反復沖洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了；
2、燉鯰魚(yú)最好搭配一些味道特殊，又能解膩的蔬菜，比如胡蘿卜、洋蔥、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到魚(yú)肉里，味道自然會(huì )特別香濃。其次，燉鯰魚(yú)時(shí)，加入黃豆醬、香辣醬等香料，也可以去腥、解膩、增香，黃豆醬不要用過(guò)咸的，香辣醬的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干媽代替；
3、還需要注意的是，黃豆醬、香辣醬、醬油都有咸味，所以鹽就不用添加了，或者燜至魚(yú)肉酥爛湯汁漸干時(shí)，嘗下味道再加入鹽，千萬(wàn)不能過(guò)咸啦！里面的大蒜配上瓶啤酒，剩余的湯汁來(lái)碗米飯。
口味：甜咸味 工藝：紅燒
主料：鯰魚(yú)500克
輔料：韭菜20克,小麥面粉20克
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克
紅燒鯰魚(yú)的特色：
肉質(zhì)酥嫩，咸甜適口，香濃味美。
教您紅燒鯰魚(yú)怎么做，如何做紅燒鯰魚(yú)才好吃
1. 鯰魚(yú)收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2. 韭菜洗凈切段；
3. 鯰魚(yú)段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開(kāi)；
6. 下入炸好的魚(yú)段，用小火燒透；
7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
紅燒鯰魚(yú)的制作要訣：
1. 本品有油炸過(guò)程，需備豬油約500克。
2. 鯰魚(yú)也是沒(méi)有小刺的魚(yú)，孩子吃挺適合；
3. 如果魚(yú)大，可分幾次吃；
4. 比如做鯰魚(yú)豆腐，鯰魚(yú)煮湯等。
麻辣鯰魚(yú)的制作方法原料：鯰魚(yú)段、茂汶大紅袍花椒、朝天沖碎辣椒、小黃姜、小香蔥。
做法：1、把鐵鍋燒辣（方言，燒燙），燒油，下姜片、花椒、辣椒熗鍋，亮出紅油即加適量的水，料湯就得了；
2、主料魚(yú)塊兒一定要冷水下鍋，要吃出魚(yú)的鮮嫩口感，只要猛火幾開(kāi)就好，千萬(wàn)不要久煮；
香氣一出來(lái)啦，麻麻辣辣......
3、鍋里熱鬧地咕嘟著(zhù)，這邊就麻利地剁好蒜粒兒、蔥花兒；
4、鹽多放點(diǎn)，咸魚(yú)淡肉噻；
5、關(guān)火。盛出裝盤(pán)－－最好用青花斗碗，出鍋后立即趁熱撒上蔥蒜，如要強調麻酥酥的口感，還可以再撒些花椒面兒－－漢原的比較好哈。
