炎炎夏日，什么好吃的都讓人提不起興趣，如果有一碗冰涼清爽的朝鮮冷面，馬上就能讓垂頭喪氣的夏日胃口振奮起來(lái)！
朝鮮冷面中使用的面條是特制的蕎麥面，蕎麥面比普通的小麥面更加筋道爽滑，是制作冷面的首選。 在大型超市或農貿市場(chǎng)都有干的蕎麥面出售，購買(mǎi)非常方便。
美味的冷面需要制作美味的湯底，這可不是普通的湯底喲，這是用牛腱肉經(jīng)過(guò)慢火熬制調出的牛肉湯。 在熬煮湯底的時(shí)候一定要使用牛腱肉，或者肥肉較少的牛瘦肉，這樣湯中才不會(huì )融入過(guò)多油脂，更加清爽美味。
泡菜在冷面中起到不可替代的作用，這里需要兩種不同風(fēng)格的泡菜，一種是傳統的韓國辣白菜和蘿卜泡菜，一種是現做的卷心菜泡菜。
冷面湯中酸甜的口感來(lái)自于泡菜湯和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋，泡菜湯可以用辣白菜泡菜的湯汁。
蕎麥面煮熟后需要過(guò)涼，因此準備好涼開(kāi)水非常必要，如果再準備些冰塊就更好了。
將牛腱肉用冷水洗凈，如果肉的體積過(guò)大，可以把它切成15cm見(jiàn)方的大塊更容易煮透。
1／2個(gè)洋蔥去掉表皮，切成大塊。老姜切片。蔥白切成寸段備用。
大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入洗凈的牛腱肉汆燙出血水，撈出再次洗凈備用。
煮鍋中加入3L冷水，放入蒜（5瓣）、姜（4片）、蔥白、洋蔥塊和黑胡椒粒，放入牛肉后先用大火燒開(kāi)。
煮鍋中的湯沸騰后將爐火調成小火煮2小時(shí)，其間需不時(shí)地將滲出的雜質(zhì)和浮油撈除。
最后在湯中加入鹽（2茶匙）再煮10分鐘，將牛肉從湯中取出，放至室溫后用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。
用具有過(guò)濾作用的廚房烹調紙將湯中的雜質(zhì)全部濾出，只留下湯汁，如果沒(méi)有廚房烹調紙，也可以用雙層紗布代替。
在湯汁中加入醬油、白砂糖（3茶匙）、白醋（3湯匙）混合均勻，并放入冰箱中冷藏3小時(shí)。 這時(shí)可以將盛裝冷面的面碗也放入冰箱中一同冷藏。
從冰箱中取出湯汁，再次使用廚房烹調紙進(jìn)行過(guò)濾，將白色的油脂濾出，冷面湯就做好了。
將剩余的1/4個(gè)洋蔥切成碎末，剩余部分的蒜和老姜也切成碎末備用。
鴨梨洗凈，縱向剖成兩半。將梨核剔除，然后切成片。
取一部分?zhù)喞嫫谐山z備用。
卷心菜洗凈后切成2cm見(jiàn)方的小塊，放入大碗中，均勻地撒入2茶匙鹽并拌勻。
放置20分鐘后，將卷心菜中滲出的水濾出，并用手輕輕擠壓卷心菜。不過(guò)不可以將水擠得過(guò)干，否則口感容易發(fā)苦。
在卷心菜中加入姜末、蒜末、洋蔥末、辣椒面、白砂糖（1茶匙）、白醋（1湯匙）、鴨梨絲。
在卷心菜中加入少許冷開(kāi)水，然后裝入保鮮袋中，用手反復揉捏，使卷心菜變軟，同時(shí)滋味也深入其中。
把辣白菜泡菜切成絲。朝鮮腌蘿卜切片備用。
煮好的牛肉從冰箱中取出，垂直肌肉纖維的方向切成0.3cm厚的片備用。
干凈炒鍋中放入白芝麻，將爐火調成小火，一邊加熱一邊翻炒，直至芝麻微黃并散發(fā)香氣。
雞蛋放入小煮鍋，加入足量的冷水，用中火煮15分鐘后取出放入冷水中浸泡5分鐘。
將雞蛋去殼，縱向剖成兩半備用。
干蕎麥面放入足量的冷水中浸泡20分鐘，使其回軟。
大煮鍋中放入足量的冷水，大火煮開(kāi)后放入一人份蕎麥面，并用筷子撥散。
大約2分鐘左右，面變軟后用漏勺將面條撈出，迅速放入裝有冷開(kāi)水的大碗中浸泡并不斷地用筷子撥散。
大碗中的水溫升高后需要換水繼續浸泡，可以在冷開(kāi)水中加入冰塊來(lái)降溫。
在冰鎮過(guò)的面碗中注入3/5碗的牛肉湯，并在湯中加入白菜泡菜的湯汁少許。
在湯中放入一人份的蕎麥面條。
在面條上依次擺放上卷心菜泡菜、辣白菜泡菜、腌蘿卜片、1/2個(gè)水煮蛋、鴨梨片、2片牛肉片。
最后撒上炒好的白芝麻即可，如果喜歡辣味，可以依個(gè)人口味添加朝鮮辣醬和黃芥末。
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