Медовик
?【配方】蜂蜜餅干
蛋黃：8個(gè)（別問(wèn)我為什么圖中只有7個(gè)，你該想想碗的形狀）
黃油：30克（乳脂含量82.5%）
蜂蜜：90克
砂糖：220克
低筋面粉：500~560克
小蘇打：10克
肉豆蔻粉：3克
?【配方】甜酸奶油
酸奶油：500克（乳脂含量：20%）
糖粉：50克（注意不要誤用“防潮糖粉”）
淡奶油：50克（乳脂含量：33~35%）
?【01】雙耳厚底平底鍋內放入蜂蜜、砂糖和黃油，中火加熱——類(lèi)似煮焦糖的方式——不要去攪動(dòng)它，如果感到不均勻，可以適當晃動(dòng)鍋子，等待糖和黃油完全融化。（此處需要個(gè)較大的鍋，因為在后續的操作中某些步驟鍋內原料會(huì )大幅膨脹，需要避免其溢出鍋外）
?【02】面粉（560克）中拌入肉豆蔻粉（非必須，如果不喜歡它的味道可以放棄此項原料）。此時(shí)鍋中的糖已完全融化并開(kāi)始沸騰冒泡，此時(shí)可以立刻離火進(jìn)行下一步驟，也可以繼續熬煮使之微呈焦糖風(fēng)味。
?【03】離火后立刻加入蘇打粉，并快速攪拌，糖漿會(huì )快速出現大量泡沫并膨脹數倍體積，同時(shí)顏色變淡，這些都是正?，F象，不用擔心。
?【04】當體積不再變化時(shí)，加入蛋黃（中等大小，均勻），立刻快速攪拌防止蛋黃結塊，然后室溫靜置5分鐘左右使之自然降溫。
?【05】開(kāi)始逐漸加入面粉，開(kāi)始用攪拌器攪拌，然后粉量增多面糊變稠時(shí)改用膠刮刀（或者也可以直接用手攪拌），當最后形成面團時(shí)就不會(huì )粘手了。
?【06】最后形成下圖（左）的面團，均分成10~11個(gè)小面團，搓成球形，用毛巾或保鮮膜覆蓋，防止表面風(fēng)干。
?【07】逐個(gè)把小面團搟壓成2毫米厚度，直徑大于16cm的圓形，不要額外加粉防沾。注意：面片烘烤后會(huì )膨脹2倍厚度，所以如果你想要比較薄的餅層，就可以搟壓的再薄一些。
?【08】用直徑16cm的模具扣去圓形，并用叉子打孔。
?【09】連同邊緣的邊角料一起放在網(wǎng)孔不沾硅膠墊上，放入提前預熱至170℃的烤箱中烘烤約6分鐘（具體時(shí)間因烤箱不同須自行酌情調整），烘烤至餅片呈金黃紅潤色，出爐后立刻將中間的直徑16的圓形餅片從烤墊上取下，放在平坦處靜置冷卻，其他烤熟的邊角料放在一一旁，當全部烘烤完畢后，將所有的邊角料再放入烤箱內繼續烘烤2~3分鐘。
?【10】邊角料出爐靜置至完全冷卻后，用料理機將其研磨成微有顆粒的餅干碎屑。
?【11】開(kāi)始制作奶油：酸奶油（最好是俄羅斯購入的酸奶油，淘寶有很多店鋪出售的）、糖粉和淡奶油。（下圖右就是酸奶油的狀態(tài)，通常都是這種盒型的）
?【12】攪拌機的攪拌缸內放入500克酸奶油和糖粉，用球槳攪拌——你會(huì )看到它瞬間就變成液態(tài)了，這是正常的，不要擔心——倒入淡奶油，開(kāi)始高速攪拌，奶油開(kāi)始逐漸變稠——這里很關(guān)鍵：如果打發(fā)的程度稍大，則無(wú)法讓奶油浸入蜂蜜餅干，反之如果打發(fā)的程度不夠，則整體蛋糕的形態(tài)會(huì )比較糟糕。正確的狀態(tài)就是下圖右：呈現明顯紋路，奶油低落后會(huì )很快消失融入整體。
?【13】把圓形蜂蜜餅干放在電子秤上，50~55克打發(fā)好的酸奶油放在餅干上，用抹刀或勺背涂抹平整后再鋪放一層圓形餅干，重復步驟，直至10層餅干全部疊放完畢。
?【14】繼續用打發(fā)的酸奶油把擔保表面和周邊涂抹均勻，然后至于冰箱內冷藏5~10分鐘。期間把蜂蜜餅干碎用大孔篩子過(guò)濾掉大的碎塊和大顆粒。
?【15】用均勻的蜂蜜餅干碎屑沾滿(mǎn)蛋糕表面及四周。裝飾完成。
?【16】千萬(wàn)不要立刻切割或食用，一定記得要把蛋糕冷藏10~12個(gè)小時(shí)或隔夜后再切割食用，讓奶油與蜂蜜餅干完全浸融結合后，會(huì )得到最佳的口感！
?【17】想要更高逼格，也可以用鮮花裝飾——配合著(zhù)花香，蛋糕吃起來(lái)會(huì )更有格調感哦~
注意事項：
1、烤好的蜂蜜餅干可以密封冷凍儲存，使用時(shí)取出。
2、蜂蜜可以把其中的20~30%替換為楓糖糖漿，獲取楓糖風(fēng)味。
3、此處蛋糕整體高度比較高，可以自行增減層數，控制蛋糕的高度。
4、奶油的制作時(shí)，可以選擇適當滴入幾滴檸檬汁，調節奶油味道。
5、保質(zhì)期：冷藏狀態(tài)3天。
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