羅宋”二字本是“Russian”的音譯，指的是俄國式的。在十月革命時(shí)候，大批俄國人來(lái)到上海，不僅帶來(lái)了伏特加，也帶來(lái)了俄式西菜。而這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來(lái)的。
但俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習慣，后來(lái)受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的羅宋湯。如今在上海，幾乎家家都會(huì )做羅宋湯，但做法配料口味又不盡相同。今天的廚星給我們帶來(lái)的便是她家獨有秘方烹飪而成的奶香羅宋湯。
原材料準備：紅、黃、白、紫
這道羅宋湯的原材料雖然都很常見(jiàn)，但要準備的東西卻很多，一不小心就會(huì )忘了一兩個(gè)。因此，每次要去采購羅宋湯的原材料之前，晶晶都列一張單子，單子上的原材料以顏色來(lái)分組，這樣不但好記，而且一目了然。紅：牛肉、番茄醬、胡蘿卜
首先，烹飪這道湯時(shí)建議用牛肉，這樣烹飪出的羅宋湯要比用紅腸烹制的更鮮美，不過(guò)缺點(diǎn)就是烹飪時(shí)間太長(cháng)。有些人考究點(diǎn)，牛肉、紅腸一起用，不過(guò)晶晶告訴小記，這樣味道反而有些雜了，有點(diǎn)怪。至于番茄醬和胡蘿卜則是給羅宋湯著(zhù)色時(shí)必不可少的材料。黃：黃油、黃芽菜、土豆
有些“食堂派”的羅宋湯往往不用蕃茄醬或是只放極少用以著(zhù)色，湯色“清湯光水”的，關(guān)鍵原因就是沒(méi)用黃油。黃油對于羅宋湯，就如同香醋與大閘蟹，地位非常重要。要燒出西餐濃湯的滋味，沒(méi)有它可不行。而黃芽菜和土豆則可以使羅宋湯微微帶有甘甜的滋味。白：牛奶、面粉
牛奶和面粉是許多人烹飪羅宋湯時(shí)容易忘記甚至會(huì )被忽略的原料，但要燒出羅宋湯的奶香味和濃稠感，還非它們不可。也有些人喜歡用煉乳來(lái)代替牛奶，味道同樣不錯。紫：洋蔥
洋蔥是傳統俄式紅菜湯中原料的元老，在海派羅宋湯中同樣非常重要，它可以帶出羅宋湯的香氣。
燉煮牛肉湯：時(shí)間和誠意很重要
牛肉買(mǎi)來(lái)后洗凈切塊，由于需要久煮，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一些，到時(shí)候方有“大快朵頤”的感覺(jué)。還記得前兩天看《大長(cháng)今》，最高尚宮比賽的第一個(gè)項目就是燉煮牛肉湯，長(cháng)今因為貪快，使用香料使牛肉快速變酥，這樣雖然減少了烹飪時(shí)間，但味道卻沒(méi)有今英用一個(gè)晚上燉煮出來(lái)的牛肉湯好喝，因此最后輸掉了比賽。故事的道理一目了然，好吃的料理來(lái)自時(shí)間和汗水。烹飪羅宋湯同樣是這個(gè)道理，要熬制出牛肉的鮮味，沒(méi)有兩三個(gè)小時(shí)可不行。燉煮牛肉湯時(shí)別忘了去除牛肉的浮沫，這樣燒出來(lái)的羅宋湯色澤更純凈。如果家中有檸檬，不妨擠出汁來(lái)一起燒，這樣不但可以使肉質(zhì)酥嫩，還可增加香味。
四起油鍋：不稠不稀湯色艷麗
熬制牛肉湯同時(shí)，晶晶開(kāi)始準備蔬菜和醬料。要使羅宋湯不稠不稀、湯色艷麗、濃香撲鼻，奧秘在于用黃油四起油鍋。
首先是煸炒洋蔥，炒出香味。
然后放入卷心菜、胡蘿卜和土豆等蔬菜繼續煸炒，使其脫水。煸炒之后，一起放入牛肉湯中以小火燉煮。
第三次起油鍋是番茄醬的煸炒。羅宋湯的鮮艷紅色和甜酸味都是靠番茄醬。烹飪羅宋湯時(shí)一定要舍得用番茄醬，晶晶告訴小記，她平時(shí)一用就是一整瓶番茄醬。煸炒番茄醬，除了可以使它散發(fā)出濃濃香味之外，還能使湯色更好看。炒好的番茄醬同樣放入鍋中攪勻，以小火燉煮。這時(shí)，再加入牛奶，一小盒即可，濃湯香味立刻四溢。
很多人總覺(jué)得自己燉的羅宋湯沒(méi)有西菜館的稠厚，殊不知，這道湯中有一個(gè)關(guān)鍵的工序，叫做“炒面醬”
。炒面醬很容易，舀幾勺油放入鍋中，開(kāi)小火，放入面粉炒勻，等到面粉和油完全融合，就可以了。面醬不宜大多，否則濃湯就成面糊了。面醬放入湯內后，將其攪拌均勻，湯水立刻就會(huì )變得濃稠起來(lái)。再加入鹽、糖、味精和胡椒粉調味提鮮就完成了。
后記
上桌后的一鍋羅宋湯異香撲鼻，頓時(shí)使人食欲大開(kāi)。舀上一碗，拿塊全麥面包，醮著(zhù)吃最是美味。晶晶笑著(zhù)告訴小記，這樣料足味濃的一碗湯喝下去，都不用吃飯，管飽一整天。老公平均每次都是喝兩大碗。雖然知道里頭又是黃油又是牛奶，熱量奇高，但那種酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的滋味，還是讓人忍不住一再喝上幾口。
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