閱讀主題 - 做絲瓜時(shí)怎樣才能保持青青的綠色而不發(fā)黑？ - 貝太廚房 - 菜譜搜索, 家常菜譜, 美食論壇, 營(yíng)養健康, 居家廚房
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以我的看法不要用鹽腌，鹽腌過(guò)的東西就會(huì )出水，瓜就會(huì )軟身。關(guān)鍵是燒鍋下油（大火）爆干蒜粒，姜片倒瓜翻炒幾下，打散（不要堆成山）灑一點(diǎn)點(diǎn)水馬上蓋蓋
。這樣做是利用水蒸汽的熱力，（水千萬(wàn)不能多，瓜本身會(huì )出水）幾秒就要打開(kāi)蓋翻炒放鹽，看見(jiàn)瓜肉變色就要上碟。配肉要另外炒，炒好再把瓜倒下去拌勻。
可以不灑水不蓋蓋，憑經(jīng)驗巴。炒絲瓜9成熟就要離火，有余熱會(huì )熟。打湯也是大開(kāi)水下油，糖再下瓜，這樣會(huì )保持碧綠。湯再燒開(kāi)馬上離火。
大酒樓的做法是焯水后再炒，灑的不是水是上湯。 |
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