閱讀主題 - 食味，品生活--素釀茄子 - 貝太廚房 - 菜譜搜索, 家常菜譜, 美食論壇, 營(yíng)養健康, 居家廚房
素釀茄子—2007.07.16
www.zhaba.blog.sohu.com
從小酷愛(ài)吃茄子，提到茄子，就會(huì )出現兩個(gè)關(guān)鍵詞 “小時(shí)候”和”母親”。小時(shí)候吃茄子，都是媽媽在家里燒給我吃。那時(shí)離家門(mén)口不遠就有早市，清早起來(lái)，可以買(mǎi)到可新鮮可新鮮的瓜果蔬菜，如小學(xué)課本里描述的一樣”黃澄澄的是梨，紅通通的是棗，冬瓜披白紗，茄子穿紫袍， ...”
早市的邊上有個(gè)免費公園，那時(shí)也沒(méi)有人管理，到是郁郁蔥蔥的生長(cháng)了不少的樹(shù)和叫不上名字的花草。每天清晨，六，七點(diǎn)鐘兒，當大街上剛剛開(kāi)始忙碌的時(shí)候，這里已經(jīng)是車(chē)水馬龍。提籠架鳥(niǎo)準備去溜早兒的；手拿稠扇準備去公園里扭上一段兒的；還有的老票友，每天都要去公園里吊吊噪兒……他們都會(huì )漫不經(jīng)心的穿過(guò)早市去公園，時(shí)不時(shí)還要隨性的逛逛，
早市，不寬一條路上，兩邊聚滿(mǎn)了小版，除賣(mài)菜的，還有賣(mài)布的（多是賣(mài)布頭的），花草，針線(xiàn)，攤煎餅，賣(mài)餛飩，炸油條的……各種叫賣(mài)聲不絕于耳，中間還混雜著(zhù)討價(jià)還價(jià)的。小商版，忙得不易樂(lè )乎，附近來(lái)買(mǎi)東西的街坊在砍價(jià)時(shí)，還不忘問(wèn)候一下對方家里爸，媽?zhuān)?，婆，孩子是不是都還好。整條街都是沸騰的，在每一個(gè)普普通通的陽(yáng)光明媚的早晨。
怎么挑茄子，是媽媽言傳身教的，那時(shí)專(zhuān)買(mǎi)那種大圓茄子，要選紫皮的，但是接近蒂的部份最好泛著(zhù)青白色，用手按按，很飽實(shí)，輕輕的用指甲硌一下，”撲”的一下就硌破了，而不是留個(gè)指甲印在上面。這樣的茄子買(mǎi)回家，皮薄，籽少，嫩而不老。
回家后，去了皮，切薄片，撒上鹽，腌出水來(lái)，控去水，鍋里多加油，燒熱后用蔥嗆一下鍋，放入茄子，用油煸炒到茄子呈微微的半透明，加醬油，糖，鹽，雞精翻炒，最后加蒜碎，翻勻就可以出鍋了。每次媽媽做這個(gè)菜，我都要眼巴巴的站在旁邊等著(zhù)出鍋。那濃濃的醬香，蒜香，茄香，把我所有饞蟲(chóng)兒都集合了起來(lái)，再來(lái)一碗白白的大米飯，就這么一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的菜，就能讓我感到無(wú)比的滿(mǎn)足！
多年了，這味道始終如一。它就如同一個(gè)開(kāi)關(guān)，每吃一次，每碰觸一次，那已沉寂在心底，許多年前的片段就會(huì )不由自主的浮現出來(lái)，世事變遷，恍若隔世……在回憶的同時(shí)，在我沒(méi)有發(fā)覺(jué)的時(shí)候，此時(shí)的場(chǎng)景，此刻的心情，又悄悄的，隨香潛入心底，成為食過(guò)N次后，再次勾起的回記憶。
www.zhaba.blog.sohu.com
素釀茄子
這是我自已瞎著(zhù)磨的一道菜，”如有雷同，純屬巧合”。
北京有道下酒菜，叫”青醬茄”，PS一下，這個(gè)”茄”字，一定要念”茄兒”有重重的兒話(huà)音，才對老北京的味兒！
但是，這是道涼菜，這次把這道涼菜熱做，再稍稍改變一下茄子的形態(tài)即可。
買(mǎi)長(cháng)茄子兩條，刨開(kāi)，再切成手掌差不多長(cháng)的段（如何挑選新鮮的茄子，請參見(jiàn)上文）
香菜，青（辣）椒，蒜，都剁成細細的碎，我這次切的有點(diǎn)粗，不要學(xué)我哦，配成 1：1：1的比例，加入少量鹽，香油，雞精，糖，拌勻。
取一只平底鍋，加入油，燒到五成熱時(shí)，放入茄子，茄子皮朝下，被刨開(kāi)的一面朝上，在鍋里平鋪排開(kāi)。捻小火，加蓋。
差不多有個(gè)三四分鐘吧，茄子變軟了，用筷子在茄子刨面上豎著(zhù)劃開(kāi)一道，再把茄肉往兩邊扒開(kāi)，把剛剛拌好的素餡釀進(jìn)去。
再往茄子上澆些醬油，鍋里加入少量的水，再加蓋，悶到蒜香順著(zhù)蓋子上的氣孔飄出來(lái)，就可以吃了。連著(zhù)剩下的醬湯一起裝盤(pán)，口重的人，蘸著(zhù)湯汁吃，味道更濃！
www.zhaba.blog.sohu.com
| 圖片描述: | |
| 圖片大小: | 30.06 KB |
| Viewed: | 圖片已被下載 12 次 |
|
| 圖片描述: | |
| 圖片大小: | 18.14 KB |
| Viewed: | 圖片已被下載 14 次 |
|
| 圖片描述: | |
| 圖片大小: | 11.74 KB |
| Viewed: | 圖片已被下載 12 次 |
|
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現有害或侵權內容，請
點(diǎn)擊舉報。
