亚洲天天做日日做天天谢_ 煎小土豆餅(寧波菜)

這道菜可是LG媽媽的拿手菜，覺(jué)得很好吃所以盜版了一下，自己也做了一遍，嘿嘿~真的好喜歡吃。

主料:小土豆若干個(gè)
調料:油、細鹽、椒鹽粉或者黑胡椒粉，蔥花

制作方法：1．小土豆帶皮洗凈，用水煮大概二十分鐘左右，放入少許鹽再煮十分鐘左右，注意不用煮的太爛，只要用筷子能插進(jìn)去即可。（時(shí)間作為參考，請按量的多少自行控制）

2．撈起，待涼。

3．如下圖用手心慢慢地、輕地將煮熟的土豆壓扁成餅狀。注意不要壓過(guò)頭，否則土豆會(huì )變碎！

4．鍋內倒入大豆油，燒至五成熱時(shí)，放入細鹽，逐個(gè)將土豆餅煎至外皮焦黃，變脆，裝盤(pán)關(guān)火。

5．在煎好的土豆餅上均勻的撒上一些椒鹽粉。

6．將油內的碎沫清除干凈，將剩油燒熱，放入蔥花略爆，將爆過(guò)的蔥花點(diǎn)綴在土豆餅上。

7．好了，完成啦。^_^

小貼士：

1．小土豆，煎出來(lái)的才好吃和形狀好看，大概直徑在5公分以?xún)鹊?。不選大土豆的原因是一方面大了不太容易壓扁，另外也比較容易壓碎。（不過(guò)小土豆好象比較難買(mǎi)，而且我比較了上海買(mǎi)的小土豆真的沒(méi)有寧波出的好吃。）

2．煮的時(shí)候一定要帶皮煮，千萬(wàn)別把皮削了??！煮的時(shí)候鹽不用放的太早，放早了，土豆不容易煮熟。

3．等土豆基本變冷了之后再壓成土豆餅，當心雖然外皮涼了，但里面還可能比較燙，注意不要燙到手心了。

4．壓的時(shí)候要注意力道，要輕輕的壓，慢慢的壓，用力過(guò)度，會(huì )造成土豆碎裂，那就成了土豆塊了，不是土豆餅了。

5．鹽在油里面不太容易融化，用細鹽比較好。

6．煎好后再撒一點(diǎn)椒鹽粉，味道就更好啦，也可以撒一些其它的調味粉，如黑（白）胡椒粉。

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