奶湯鯽魚(yú)，是長(cháng)江兩岸傳統菜，是古老楚菜的經(jīng)典之作，更是中華傳統飲食文化的精髓。我對這道歷史名菜的體會(huì )和做法是：取每條半斤二級以上水域河塘野生鮮活鯽魚(yú)，根據盛菜湯盆大小決定條數。擇洗時(shí)注意清去腹內黑膜、完整去掉魚(yú)鰓、摳掉牙齒咽喉。土雞蛋和淀粉勾芡下鍋煎至兩面金黃時(shí)加香蔥段拍姜加水至淹沒(méi)于兩指，再加自制酒釀，大火燒開(kāi)繼續20分鐘加入熬漿豆腐（機制豆腐沒(méi)有豆腐香味）和鹽五分鐘出鍋。這道菜的特色就是保持和突出了鯽魚(yú)的原滋原味，逼出肉里大量蛋白使湯奶白色，用佐料最少，整個(gè)菜式的可直接吸收的營(yíng)養最大化，味道鮮美無(wú)比，最是適合大病初愈、產(chǎn)婦和老人的滋補，而且不會(huì )出現滋補過(guò)份。之所以流傳至今又被人們廣泛接受大概也就是能被所有人群喜愛(ài)的緣故吧。（圖中湯盆口徑30cm）
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