特喜歡吃韭菜雞蛋盒子或者餡餅了，皮薄餡大的最好。以前都是用冷水和面做的，今天用的半燙面，口感很不錯呢，即使放涼了外皮也不會(huì )變得很硬。
什么是半燙面呢？就是先用一半的開(kāi)水攪拌面粉，再用一半的冷水，和成面團。半燙面之所以粘、柔、糯，是因為面粉中的淀粉吸收熱水后膨脹和糊化的作用。如果燙好的面團硬了，就補加熱水揉到軟硬適宜為止，如果燙軟了就再加點(diǎn)干面粉。
韭菜雞蛋餡兒，很多人都愛(ài)吃的餡兒，我加了一些蝦皮，口感和營(yíng)養都更加豐富了，這餡餅做早餐非常棒，家里人都愛(ài)吃呢。
【材料】面粉300克，韭菜1把、雞蛋2個(gè)、蝦皮適量，香油、植物油、鹽適量
【做法】
1、面粉放入容器內，先澆入一半的開(kāi)水，邊倒邊用筷子攪拌。
2、然后再倒入一半的冷水。
3、揉均勻、和成比較軟的面團，蓋保鮮膜備用。
4、準備摘洗干凈的韭菜，雞蛋打入碗內，蝦皮洗凈，韭菜切小段兒
5、起油鍋，倒入攪勻的蛋液。
6、炒熟后盛出、切碎。
7、鍋內倒入少許的油，放入蝦皮翻炒至干爽，盛出。
8、蝦皮、韭菜、雞蛋放入盤(pán)中，先放入適量的香油拌勻，油可以鎖住韭菜的水份，包的時(shí)候不容易出水。
9、放入鹽。（蝦皮含有鹽份，放鹽時(shí)要考慮在內。）
10、攪拌均勻備用。
11、面團經(jīng)過(guò)醒發(fā)，變得很光滑，分成若干小份兒。
12、撒面粉防粘，按扁。
14、捏成包子，底朝上放在案板上，輕輕按一下。
15、不粘鍋放入適量油，小火加熱，放入餅子。
16、全程小火，一面煎黃，翻到另一面煎。兩面都呈金黃色就可以了。
小貼士：
1、半燙面做的餡餅口感比較軟，放涼后也不會(huì )很硬，很適合做餡餅和蒸餃。
2、蝦皮中有一定鹽份，放鹽的時(shí)候要適當減量。
3、韭菜餡兒內先放香油可以鎖住韭菜的水份不被鹽殺出來(lái)。
4、餡餅要小火烙，以免外焦里生。
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