文章來(lái)源：暖通南社 作者：撒世忠
一、目的
近年來(lái)，隨著(zhù)城市配套戰略的不斷推進(jìn)，商業(yè)項目的建設越來(lái)越多，包括XX的商業(yè)23，000m2、森林公園XX廣場(chǎng)的商業(yè)140，000m2餐飲都占據較大比例，并成為商業(yè)建筑中業(yè)態(tài)的重要組成部分。同時(shí)，興建的辦公建筑內也存在配套商業(yè)---餐飲業(yè)態(tài)。餐飲業(yè)態(tài)必備工程條件--排油煙系統的設計與實(shí)施成為餐飲業(yè)態(tài)交付中非常重要的內容。餐飲的排油煙系統涉及招商落位、排油煙的土建井道布置、屋面設備管線(xiàn)綜合排布、屋面設備基礎的實(shí)施、排油煙系統的配電等，因此需要建立一套完整的排油煙系統設計與實(shí)施標準。
二、適用范圍
本標準適用于在XX大中型商業(yè)、辦公配套商業(yè)排油煙系統的設計、實(shí)施。沿街商鋪、商業(yè)街也可以參照使用。本標準不涵蓋大型餐飲廚房的全面通風(fēng)。
三、使用說(shuō)明及術(shù)語(yǔ)
1.餐飲業(yè) Catering Trade
以從事餐食烹飪加工和消費服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為主的行業(yè)
2.油煙 Cooking Fume
食物烹飪、加工過(guò)程中揮發(fā)的油脂、有機物及其加熱分解或裂解物質(zhì)。
3.環(huán)境敏感目標 EnvironmentalSensitive Target
對環(huán)境變化易產(chǎn)生反應的對象。如居住、醫療衛生、文化教育、科研、行政辦公為主要功能的場(chǎng)所。
4.井道 Air Shaft
用建筑材料制成的用于輸送空氣、油煙氣等管道的土建豎井
四、餐飲商鋪平面落位策劃
商業(yè)項目從立項到交付經(jīng)歷如下設計流程：方案設計→初步設計→施工圖設計→公共區精裝修設計→商鋪落位→配合招商機電調整設計→商鋪精裝修報批消防→商鋪租戶(hù)入場(chǎng)精裝修。建筑方案階段，應由XX等商業(yè)建筑設計公司（商業(yè)顧問(wèn)）或由商管公司提供所需商業(yè)的布局，確定哪些是商業(yè)餐飲，哪些是商業(yè)零售。并由商業(yè)顧問(wèn)明確，哪些是電餐飲，哪些是燃氣餐飲，燃氣廚房是否存在事故排風(fēng)。電餐飲（咖啡廳、面包房等）一般排油煙量較??；燃氣餐飲排油煙量較大。
1.建筑方案設計階段餐飲落位的策劃
根據方案設計階段確定的餐飲區域，確定餐飲所需井道的位置，設置的原則為：1）原則上餐飲盡量多布置在頂層，便于排油煙、補風(fēng)、燃氣等設施的設計與實(shí)施；
2）每一層餐飲盡量沿豎向布置，以便于豎向土建管井的布置，同時(shí)節省建筑面積；
3）地下設置的餐飲，應為非燃氣餐飲，且每個(gè)餐飲面積較小，可合用一套排油煙系統，并可不設置補風(fēng)系統；
4）預布置每個(gè)區域餐飲的排油煙井道、補風(fēng)井道、事故排風(fēng)井道；
5）堅持每個(gè)餐飲鋪位設置一套排油煙系統，受到建筑布局限制，無(wú)法實(shí)現一鋪一套系統，可多家合用一套排油煙系統（如地下一層的多家小型餐飲可合用一個(gè)井道）；
6）沿著(zhù)樓梯間外延垂直豎向布置土建井道更合理、更方便。
2.施工圖階段餐飲落位的策劃
施工圖階段，排油煙井道的設計應結合商管公司和建筑設計對所有餐飲鋪位進(jìn)行劃分與編號，確定每個(gè)餐飲商鋪的面積和編號后，對應設計相應的土建排油煙井道、補風(fēng)井道、事故排風(fēng)井道，并在屋頂和每一層相應編寫(xiě)每個(gè)餐飲商鋪對應的排油煙管道，土建井道的設置應和建筑、結構專(zhuān)業(yè)的梁柱樓板相對應，設置的原則為：每個(gè)餐飲商鋪的排油煙井道從豎直方向轉到水平方向時(shí)，水平管道應在該餐飲的商鋪內穿越，直到進(jìn)入該餐飲的廚房?jì)?，規避水平排油煙管道進(jìn)入公共區域，實(shí)在無(wú)法避免進(jìn)入公共區域的水平管道，設計院應繪制出相應的管道尺寸，并及時(shí)與業(yè)主取得認同，并納入到公共區域綜合管線(xiàn)的范疇。
3.相關(guān)配套設計
此時(shí)應同時(shí)考慮燃氣餐飲和電餐飲的落位，確認如下事宜：
1）確定燃氣餐飲的廚房大致位置；
2）哪些餐飲需要設計燃氣，燃氣設計的大致路由；
3）燃氣餐飲增設事故排風(fēng)路徑；
4）確認上屋面總燃氣立管的位置，及地面調壓箱（鍋爐房調壓箱、餐飲燃氣調壓箱）可能的位置。
5）哪些餐飲采用電，并明確這些餐飲的用電量（W/m2）。
五、排油煙系統土建管井的面積確定
1.排油煙系統土建井道
從地下一層到頂層，排油煙土建井道能合用的盡量合用，土建井道內可根據每個(gè)餐飲商鋪計算的金屬排油煙井道面積合理分配它們所占據的空間。
2.補風(fēng)系統排油煙井道
補風(fēng)井道擬靠近排油煙井道布置，設置原則是每個(gè)補風(fēng)系統和每套排油煙系統一一對應。
3.燃氣餐飲事故排風(fēng)井道
燃氣餐飲事故排風(fēng)井道可以合用設置：即可設置一個(gè)豎向井道，在此豎向范圍內的燃氣餐飲可共用此土建井道，通過(guò)此豎向井道將泄漏燃氣排至屋面，井道尺寸按照此豎向范圍內的最大餐飲事故排風(fēng)量確定其井道尺寸。
六、排油煙系統的設計
1.出售商鋪油煙凈化系統的設計原則：出售的商鋪一般面積不大，擬采用合用系統，且不設計補風(fēng)。
2.出租商鋪油煙凈化系統的設計原則：出租商鋪面積大小不等，擬采用一鋪一排油煙系統，大于100m2的餐飲商鋪應設置補風(fēng)系統，燃氣餐飲需設置事故排風(fēng)系統。
3.排油煙系統風(fēng)量的計算規則：
1）在招商尚未進(jìn)行時(shí)，擬按照餐飲商鋪面積的20-30%確定廚房面積，按照換氣次數對排油煙量進(jìn)行估算確定，計算高度依據板下凈高來(lái)確定。對于輕型餐飲按照≥40次/h換氣次數計算，對于重餐飲，按照≥60次/h計算。各類(lèi)餐飲單位廚房排油煙風(fēng)量及管道、凈化設備占用面積如下表：
A01中餐類(lèi)（含火鍋、中快餐）
A02西式快餐
A03茶點(diǎn)、咖啡廳
每店4000-8000m3/h排油煙量，推薦排油煙管道面積0.1-0.25m2，預留凈化設備面積3-5m2。
選擇風(fēng)機時(shí)，計算風(fēng)量×1.1確定最終風(fēng)機風(fēng)量，排油煙風(fēng)機選型公式為：
G1≥（40-60）×S×h
其中S為廚房面積m2；h為廚房結構板下凈高；G1為排油煙風(fēng)機的排風(fēng)量m3/h。
2）水平管路風(fēng)速按照8-10m/s計算，垂直管道風(fēng)速按照≤12m/s計算。靜電油煙處理設備通過(guò)風(fēng)速控制在2.5m/s，如設置消聲器，消聲器（阻力按照50Pa計算）通過(guò)風(fēng)速控制在≤7m/s。
3）現代商業(yè)屋面較復雜，本身有高低差，有運動(dòng)活動(dòng)場(chǎng)地、屋面鋼架、綠化地面，設備繁多：一般有冷卻塔、風(fēng)冷VRV外機、冷庫外機、排風(fēng)風(fēng)機、排煙風(fēng)機、新風(fēng)機組、全熱交換新風(fēng)機組、太陽(yáng)能集熱板、消防及太陽(yáng)能水箱、強弱電橋架、燃氣管道等。屋面防水工程一直是建筑質(zhì)量驗收的重中之重，油煙凈化設備及風(fēng)機應提前考慮布置，距離目標敏感設備設施（新風(fēng)機組、冷卻塔、VRV外機）應≥10m間距布置，且布置在靠屋面女兒墻位置為佳，排風(fēng)口應向高空排放；
4.排油煙系統風(fēng)機全壓的計算規則：
1）選擇某特定餐飲的廚房，按照該廚房位于屋頂風(fēng)機最遠端，靠近外墻且最不利處為廚房煙罩最不利處來(lái)計算。
2）排油煙風(fēng)機的全壓控制在400-950Pa為宜。
3）排油煙系統風(fēng)機全壓的估算：
?P=?pm×（1+k）×L+?P1+?P2
其中，
L--風(fēng)管總長(cháng)度，指從最不利煙罩點(diǎn)至屋面風(fēng)機出口直至屋面排油煙口的總長(cháng)度；
k--管網(wǎng)局部阻力和沿程阻力的比值；彎頭和配件阻力較少時(shí)，k=1.5；較多時(shí)k=2.5；
?pm--單位長(cháng)度風(fēng)管沿程壓力損失，根據假定流速法，先初選風(fēng)管尺寸，風(fēng)管尺寸確定后，根據實(shí)際流速、風(fēng)管尺寸選定；
?P1--油煙凈化器的阻力（根據目前市場(chǎng)上的油煙凈化器一般取100Pa）；
?P2--消聲器的局部阻力（一般取50Pa）；
按此公式計算出的風(fēng)機全壓一般少許偏大，抽力偏大對提高排油煙系統凈化效果有利。
圖1 排油煙系統圖
5.排油煙系統油煙凈化器的選型原則：
油煙凈化器的通過(guò)風(fēng)量按照排油煙風(fēng)機風(fēng)量適配，油煙凈化器的阻力控制在≤100Pa。
6.補風(fēng)系統的設計計算原則：
補風(fēng)機的風(fēng)量取排油煙風(fēng)機風(fēng)量的80-90%，補風(fēng)管道內的風(fēng)速控制在≤8m/s，補風(fēng)機的全壓按照補風(fēng)能送入廚房為準。補風(fēng)風(fēng)機的計算公式為：
G2=1.1×（80-90%）×G1
7.燃氣餐飲商鋪事故排風(fēng)系統的設計原則：
1）事故排風(fēng)應和排油煙及補風(fēng)系統同步設計，通過(guò)用井道排至屋面。事故排風(fēng)量就計算如下：G3≥12×s×h
其中s為廚房面積m2；h為廚房結構板下凈高；G3為事故排風(fēng)風(fēng)機的事故排風(fēng)量m3/h。風(fēng)管風(fēng)速控制在≤15m/s，吸風(fēng)口速度控制在≤10m/s。
2）事先未考慮事故排風(fēng)或改造項目，可通過(guò)以下方式提供事故排風(fēng)的路由：
圖2 事故排風(fēng)路由之一（幾個(gè)燃氣餐飲商鋪合用豎向井道）
圖3 事故排風(fēng)路由之二（通過(guò)百葉窗排至室外）
8.排油煙系統材質(zhì)的規定：
1）排油煙風(fēng)機須采用外置電機風(fēng)機；事故排風(fēng)風(fēng)機采用防爆電機；排油煙風(fēng)機、補風(fēng)風(fēng)機優(yōu)先采用離心式風(fēng)機箱，風(fēng)機采用國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；
圖4排油煙系統的優(yōu)秀案例
2）油煙凈化器采用高壓靜電模塊式，凈化效率達到冷卻多普勒效率＞93%，排放濃度<2mg>/m3），排放時(shí)目測無(wú)煙；油煙凈化器表面風(fēng)速≯2.5m/s；靜電油煙凈化器的本身阻力≯100Pa；電離與收集器為獨立結構，電離器為不銹鋼材質(zhì)，收集器為鋁合金構建，收集器極板的間距不大于8.6mm；以保證收集面積；每層收集構建都有獨立的排污盤(pán)，以免污物溢流到下層收集組件表面；電離器與收集器作為獨立的單元能清洗與替換；為有效過(guò)濾油煙與氣味粒子，每個(gè)配電盒至少能提供12kv電壓，給收集器提供6kv電壓；電離與收集組建須有高電壓彈簧繼電器，并需手動(dòng)開(kāi)啟，維修時(shí)易于拆卸；設備提供樓宇控制系統的連接點(diǎn)，包括遠程啟停、工作狀態(tài)顯示，故障報警等；
3）風(fēng)管材質(zhì)的規定：高檔優(yōu)質(zhì)項目管井內的垂直管道、屋面管道采用采用奧氏體307不銹鋼或奧氏體304不銹鋼，一般項目管井內的垂直管道、屋面管道采用奧氏體201不銹鋼，不銹鋼風(fēng)管管材采用≥1.5mm厚，連接方式采用手工鎢極氬弧焊。水平方向的風(fēng)管采用鍍鋅鐵皮制作。
圖5 采用201不銹鋼的排油煙系統
9.排油煙系統的配電
1）合用排油煙系統的餐飲，從屋面公共動(dòng)力箱配電；
2）每個(gè)餐飲商鋪獨立排油煙系統的餐飲，從該商鋪自用配電箱取電。
10.排油煙系統的控制
1）合用排油煙系統的餐飲，應設計屋面遠程集中控制系統，遠程控制排油煙系統的啟停；
2）獨立排油煙的餐飲，從該商鋪自用配電箱的開(kāi)關(guān)柜自行控制各自的設備啟停。
11.風(fēng)管施工及屋面設備基礎的實(shí)施
1）應趕在土建分包砌筑風(fēng)井前，合理安排排油煙風(fēng)管的施工，避免墻體事先砌筑造成不必要的返工。
2）在屋面防水保溫實(shí)施之前，需事先確定好所有屋面排油煙設施的設備的設計，并及時(shí)提供給土建施工單位付諸實(shí)施，設備基礎的設計應具有通用性，以應對可能的設備變更；
3）排油煙風(fēng)機、補風(fēng)風(fēng)機、事故排風(fēng)風(fēng)機（如有）、油煙凈化器風(fēng)機、消聲器（如有）均應設置設備基礎。
12.餐飲區風(fēng)量的平衡
在商家入駐，排油煙系統已經(jīng)實(shí)施，通電后，開(kāi)啟排油煙風(fēng)機和補風(fēng)風(fēng)機，采用風(fēng)速儀，測試廚房門(mén)口風(fēng)速≤1m/s判定為系統設置合理。為避免整個(gè)商業(yè)風(fēng)量平衡失衡，應監督餐飲商鋪在廚房作業(yè)時(shí)，開(kāi)啟補風(fēng)系統。
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