核心思想：任何拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓
關(guān)鍵詞：老油壺、黃曲霉毒素、小蘇打
今天著(zhù)重為大家介紹一些關(guān)于油壺的使用與清潔。這種小型的存儲器皿對健康與安全也起著(zhù)不小的影響作用~廚房每天都用的油壺，可能致癌，這事兒是真是假？
▌老油壺有致癌風(fēng)險嗎？
1. 從油的種類(lèi)上說(shuō)，豆油中更容易產(chǎn)生黃曲霉毒素（花生和豆類(lèi)最多見(jiàn)），是致癌物質(zhì)。老油壺中極低的黃曲霉毒素會(huì )有可能變成種子發(fā)育生長(cháng)， 當再次倒進(jìn)新油時(shí)，也會(huì )被沾染。
2. 油是粘附性很強的東西，老油壺里面的陳油易變質(zhì)、酸敗。酸敗的脂肪酸多是由游離脂肪酸組成的，當達到一定濃度時(shí)，我們可以聞到和嘗到它特殊的味道。另外，老油壺中易繁殖環(huán)氧丙醛，也是一種可疑致癌物。
▌任何拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓
癌癥是個(gè)慢性病，當身體里的某一因素積累到一定程度，再有一個(gè)誘因的時(shí)候，癌癥就有了爆發(fā)的可能。那么，老油壺是否會(huì )導致劑量超標呢？
經(jīng)小編咨詢(xún)，發(fā)現油的氧化變質(zhì)是一個(gè)鏈反應，具有很強的“傳染性”。如果把新鮮的油放在舊油瓶中，新鮮的油也會(huì )較快地變質(zhì)。而長(cháng)期吃有環(huán)氧丙醛的油，可就是在積累容易患癌的危險因素，最終會(huì )導致癌變。
▌老油壺清洗有妙招？
既然老油壺存在隱患，那么建議大家經(jīng)常清洗老油壺。
而要想洗干凈油壺里面的酸敗的油，最簡(jiǎn)單的方式，就是用點(diǎn)小蘇打即可。另外，建議您每次往油壺里面倒油前，都清洗一遍。
老油壺可能致癌，這事靠譜，從今天起，大伙要經(jīng)常清洗一下自家的油壺！別讓它影響咱們的健康！
介紹完老油壺，再說(shuō)說(shuō)食用油，食用油在很大程度上決定了飲食的安全程度，所以與油健康的方方面面都非常重要。
▌ 油的食用
食用油的種類(lèi)是非常多的，單一油種的脂肪酸構成不同，營(yíng)養作用也不同。所以可以多種油更換著(zhù)吃，補充全面營(yíng)養。
但也有需要注意的地方，比如大豆油中含有的亞油酸和亞麻酸不耐熱，預熱很容易發(fā)生氧化聚合，對身體健康有負面影響，所以不適合用來(lái)炒菜，建議在燉煮食物時(shí)使用。
心血管疾病患者不適合食用菜籽油，并且菜籽油中含有的芥酸很可能對健康產(chǎn)生不利影響，建議選用低芥酸（含量≤5%）的菜籽油。但菜籽油的消化吸收率非常高，甚至可以達到99%，即使是肝臟處于病理狀態(tài)的人也可以對它進(jìn)行正常的代謝。
玉米油也不耐熱，相對來(lái)說(shuō)更適合制作沙拉醬或其它加熱時(shí)間不長(cháng)、加熱溫度較低的食物。
但即使部分油的耐高溫性能稍好，炒菜溫度依然不宜過(guò)高，否則油中的營(yíng)養成分會(huì )受到不同程度的破壞。
另外由于食用油的脂肪含量很高，如果攝入過(guò)多，很容易引起脂肪堆積，甚至引起高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以每天攝入食用油的量不建議過(guò)多，25g-30g的范圍為宜。
▌ 油的存放
油放久后會(huì )有一種異味出現，這是油脂氧化的結果，氧化后的油脂發(fā)生了酸敗，對身體的傷害非常大，嚴重時(shí)甚至可能造成食物中毒。為了防止酸敗的出現，用植物油在存放時(shí)要避開(kāi)直射光、空氣、高溫和水。因此，保存要創(chuàng )造一個(gè)避光、密封、低溫、防水的存儲環(huán)境。
比如將油壺的蓋子旋緊，減少與空氣的接觸。也可以用不透光的厚紙板做一個(gè)油瓶罩。
還有很多人為了方便，習慣把油瓶放在灶臺邊，但由于環(huán)境溫度高，很容易使食用油變質(zhì)，加速油脂的酸敗。所以建議將油壺遠離灶臺。
除了環(huán)境因素以外，油壺本身的材質(zhì)選擇也十分重要。不建議使用塑料油壺，否則很容易解析出有害成分。推薦玻璃或陶瓷材質(zhì)的油壺。
另外也要注意新油舊油不要混合放進(jìn)同一個(gè)容器中，不然會(huì )加快油脂氧化的速度。
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