我看了很多所謂的大師又是什么高手，在著(zhù)里迷惑大家，我就想說(shuō)一個(gè)字：呸．簡(jiǎn)直是垃圾
所謂的香料的投放是多少克，寫(xiě)的很精確，其實(shí)都是垃圾，鹵水的香料的應用是當地顧客決定的，你寫(xiě)的再好有什么用．只能浪費大家的時(shí)間和原料．你用北方的所謂秘方露水，你不怕辣死南方的同胞嗎，你用南方的露水秘方不怕把北方的同胞甜膩死嗎，垃圾都在這里騙人．
考慮到各地應該用的香料不同，具體我是寫(xiě)不出來(lái)，但我可以告訴大家真正的配方所要注意的地方：
１香料在當地能買(mǎi)到的都可以使用，既然有在當地賣(mài)的就說(shuō)明有時(shí)常，有人在用
２主要是兩個(gè)問(wèn)題，香料的選擇最好不要底于２０味．只是建議．用的種類(lèi)越多感覺(jué)越好
３用量應該以丁香為尺碼，丁香在鹵水中的量是所用清水的０.１％，著(zhù)個(gè)很重要．
４所以的香料的總用量不能高于總用水的５％，切記切記高了就光藥味了，苦．不能底于２％底了就壓不住食物的腥味.
其他材料蒜姜料酒.......可多可少，不能拘泥，可根據當地口味來(lái)決定，具體要多摸索，只有自己創(chuàng )的才是獨特的才能有客源，你們說(shuō)對嗎．以上知識自己多年的經(jīng)驗，好壞就叫好壞人去評價(jià)吧
我也來(lái)說(shuō)兩句 查看全部回復 最新回復
回答各位朋友的問(wèn)題：１：５％是指鹵水，不是指原料，原因很簡(jiǎn)單，１００斤的鹵水最好不要超過(guò)５斤的香料.要是鹵其臭無(wú)比的可以考慮超過(guò)５％，但也不一定好沒(méi)，本人沒(méi)用過(guò)，，，
２：香味，說(shuō)的太籠統了，是口感的香還是鼻子聞到的香呀，要是聞到的那是香料決定的，要是口感的香那是各原料的新鮮度決定的，切近不要用大煙哦，回害人的，現在用排草代替其功能就可以效果不錯
在此提醒各位，想盧出好的菜來(lái)，就要經(jīng)常品嘗自己所用的香料，那可是很難受的哦，不過(guò)想盧出好的菜就要了解它們的味道哦．
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