手工拉面的做法步驟2017-10-19 08:5121收藏 如何做手工拉面才好吃？
首先準備的普通面粉350克、清水180克、鹽3克、玉米油適量、小棠菜1棵、紅燒肉適量、紅燒汁適量、等食材要新鮮，其次就是炒菜的時(shí)間要把握好，耗時(shí)大約數小時(shí)，注意把握好火候，具體的教程見(jiàn)下圖。
【 tulaoshi.com - 手工拉面的做法大全 】
2019手工拉面怎么做才好吃，下面就整理了手工拉面的做法步驟圖，按照詳細的步驟即可做出最正宗的手工拉面，希望對您有所幫助。
手工拉面
健康功效
牛肉：補脾胃、強筋骨、益氣血
食材用料
高筋面粉500克；牛肉300克；雞蛋1個(gè)；蔥適量；姜適量；蒜適量； 生抽適量；料酒適量； 五香粉適量；娃娃菜半棵；紅椒2個(gè)； 綠椒3個(gè)； 植物油適量； 鹽適量；淀粉適量；
手工拉面的做法
1.500克面粉，裝盆里。
2.化半碗淡鹽水，不要太咸，用嘴嘗嘗有咸味就可。
3.用筷子邊倒鹽水，邊和面，攪成絮狀。
4.最后用手揉成一個(gè)整體。
5.不停的揉，直到面團表面光滑。蓋上保鮮膜餳30分鐘。
6.然后用勁揉面團，在餳10分鐘。
7.餳10分鐘后，再揉面團，揉的特別有勁道，再餳10分鐘。
8.把餳好的面團拿出來(lái)，再揉，直到表面光滑如圖。
9.把它切成大小幾乎一樣的面劑子，如圖。
10.然后手上沾點(diǎn)油，，把面劑子從中間往兩邊搓，
11.搓成均勻點(diǎn)的長(cháng)條，若干個(gè)。
12.最后盤(pán)子地下抹油，把搓成的長(cháng)條，盤(pán)在盤(pán)子里。餳20分鐘。
13.餳好的面把它一根一根拉長(cháng)，盤(pán)在案板上，同時(shí)鍋里燒水。
14.鍋里水開(kāi)，用手腕來(lái)回繞圈把剛才拉長(cháng)的面劑子，繞在兩只手上，抻開(kāi)，使勁在案板上摔，最后如圖所示。
15.下鍋煮面。
16.煮熟，過(guò)涼水。
17.撈出裝盤(pán)。
18.西紅柿，娃娃菜，紅椒，青椒，蔥，姜，蒜，洗凈備用。
19.西紅柿切塊，青紅椒切塊，蔥切馬耳狀，蒜切片，姜切沫，娃娃菜切小塊。
20.凍牛肉，化凍洗凈。切成薄片。
21.然后裝碗，放料酒，五香粉，生抽，雞蛋清，腌制30分鐘，最后放淀粉
22.炒菜前充分攪拌牛肉。
23.鍋中倒油。
24.油熱六成，滑炒牛肉。
25.放蔥姜蒜爆香。放五香粉。 （本文來(lái)源于圖老師網(wǎng)站，更多請訪(fǎng)問(wèn)https://www.tulaoshi.com） 26.接著(zhù)放青紅椒翻炒。
27.炒半分鐘左右放娃娃菜，放鹽，炒一分鐘出鍋。
28.裝盤(pán)
29.最后把菜蓋在面上，裝盤(pán)。
小貼士
1.關(guān)于和面水里加多少鹽的問(wèn)題--鹽多了拉不開(kāi)，鹽少了不筋道。理論上500克面粉加2克鹽。我的做法：因為我家不做烘焙，沒(méi)有電子秤，所以每次都是憑經(jīng)驗放，用手沾一點(diǎn)配制好的鹽水嘗一嘗，有些許咸味，但絕對不是很咸那種，基本就可以了
2.和面的時(shí)候，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加，不要一下子把水倒進(jìn)面里，如果開(kāi)始和的稀軟了，再加面，到最后是拉不開(kāi)的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮狀，再揉到一起。做拉面的面不能太硬，不然拉不開(kāi)，也不可太軟，否則煮出的面不精?；疽绕綍r(shí)做餃子的面團硬。
3.每一次拉好后，要繼續餳發(fā)足夠的時(shí)間，不能馬上就拉！那樣是拉不開(kāi)的，要再多餳一會(huì )，餳的時(shí)間稍長(cháng)一些更好。有一點(diǎn)務(wù)必注意，就是當房子里的溫度太低時(shí)，面不容易拉開(kāi)，把煮好的拉面在涼水里過(guò)下，會(huì )更勁道
4.不論你喜歡那種配菜，拉面的最基本的肉應該用羊肉，不喜歡吃羊肉的好朋友，可以換成豬肉或者牛肉
家常拉面
健康功效
羊肉：補腎壯陽(yáng)、益氣、擴張血管
花椒：溫中、止瀉、止痛
八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)
食材用料
面粉1斤；羊肉1斤；花椒適量；八角適量；小茴香適量； 香葉適量；蔥適量；姜適量；干辣椒適量；花生油適量；醬油適量； 雞精少許；料酒適量；香菜適量；
家常拉面的做法
1.把羊肉用蔥姜料酒腌制一個(gè)小時(shí)，然后用熱水焯一下。
2.鍋中放花生油，將干辣椒，花椒，八角，小茴，香葉煸香。
3.把羊肉放進(jìn)去，放料酒，放醬油炒上色。
4.加入開(kāi)水燉四十分鐘左右，關(guān)火前加鹽調味，關(guān)火后加入雞精和香油。
5.面粉中加少許鹽，活的面比餃子面稍微硬一些，面活好餳一個(gè)小時(shí)。
6.案板上放少許油，做成小劑子，然后再搟成長(cháng)片。
7.放盤(pán)子里餳一個(gè)小時(shí)。
8.然后就可以做拉面了，拉面的寬窄可以根據自己的喜好來(lái)掌握。
9.放進(jìn)開(kāi)水鍋里煮兩個(gè)開(kāi)鍋即可。
10.拉面煮好以后撈到碗中，然后把燒好的羊肉澆上去，放入香菜即可。
小貼士
1,和面的時(shí)候要加少許鹽，面要餳充分，中間要多揉幾次面。
2,羊肉要用蔥姜料酒腌制去腥。
小時(shí)候的味道，手工拉面
突然很懷念小時(shí)候的面，和姐姐一起做的，想來(lái)是6,7年前的事了。如今姐姐上大學(xué)，而我，也是高三了……這次，借老爸過(guò)生日重溫過(guò)去的時(shí)光，也讓16歲的少女為老爸做次面吧。個(gè)人比較隨性，所以面有點(diǎn)丑，別介意哈。不知還能不能看出上面寫(xiě)的45，象征老爸的45歲生日。本來(lái)面與炸醬是絕配，可惜我無(wú)法做，只好先將就一下了，老爸，辛苦了！
主料
普通面粉適量；水適量；
小時(shí)候的味道，手工拉面的做法步驟 （本文來(lái)源于圖老師網(wǎng)站，更多請訪(fǎng)問(wèn)https://www.tulaoshi.com）
1. 將面粉和水混合揉面（我比較懶，所以用的面包機*^_^*）我的是一個(gè)人的量
2. 揉好面了
3. 把面揉成長(cháng)條
4. 把面分成幾個(gè)小劑子
5. 每個(gè)小劑子揉成長(cháng)條（長(cháng)吧^ω^）
6. 每一條都盤(pán)起來(lái)，刷上油，防止黏住
7. 盤(pán)好了，晾在一邊
8. 燒開(kāi)水，也能夠給面醒的時(shí)間
9. 把每一條放進(jìn)去，要快點(diǎn)哦，免得粘鍋
10. 都放入后，開(kāi)始煮吧
11. 面好嘍，這可是一根哦
12. 好啦≥﹏≤，這一共7根哦，是不是很滿(mǎn)。45，祝老爸生日快樂(lè )！
【土豆臊子面】家庭版手工拉面。
難度：配菜(中級) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
面粉；
輔料
土豆；胡蘿卜；豌豆；醬油；料酒；糖；鹽；醋；紅腸；
【土豆臊子面】家庭版手工拉面。的做法步驟
1. 先準備面團面粉大概1KG加水和3-4茶匙鹽和成光滑均勻的面團（面團柔軟度比耳垂稍硬）
2. 面團分成4塊。團成球。再按扁搟成8MM厚的原片。抹油放在容器中醒半個(gè)小時(shí)
3. 土豆和胡蘿卜切1CM見(jiàn)方的丁備用。紅腸切片
4. 起油鍋。下胡蘿卜和豌豆粒翻炒
5. 轉中小火。加入土豆丁。加入2茶匙鹽慢慢翻炒至土豆表面微黃
6. 加入生抽（我用了2平鏟），料酒（1平鏟），糖（2茶匙）。再加水至沒(méi)過(guò)臊子
7. 煮至土豆熟軟。加入醋和鹽調味。即可（這時(shí)候湯汁應該已經(jīng)收干了一部分。如果水還太多。加入一些淀粉水勾芡）
8. 接下來(lái)就可以拉面了。面餅切成手指粗的條狀。稍微拉長(cháng)擺在案板上（這時(shí)候把水燒上。水里加點(diǎn)鹽和油）一根根拉開(kāi)。對折再拉開(kāi)。一般對折兩次就差不多了。拉完直接下鍋（鍋里的水這時(shí)候需要已經(jīng)沸騰。）
9. 面條都入鍋后沸騰了用涼水激一下。反復2-3次至煮熟。（這張照片是比較一下面條的粗細程度。跟尖頭筷子細的那頭差不多）
10. 撈面吃是最開(kāi)心的時(shí)候。
11. 再潑上一瓢臊子。隨手抓一把紅腸配食。幸福
小貼士
這個(gè)季節。還是愛(ài)來(lái)上這么一碗面的舒坦 宿舍人多。做一次拉面挺費時(shí)費事的。每次都要煮上3-4鍋。所以也都沒(méi)時(shí)間拍照。這組照片當時(shí)不喜歡?，F在看看倒還湊合。照片上是第一鍋。背景是等待被拉的面條們。因為是室友的飯碗。配菜的造型沒(méi)擺過(guò)都是隨手放的。也沒(méi)好意思拍很多照片。
多圖詳解手工拉面的制作攻略——紅燒肉手工拉面
自從婆婆來(lái)廣州后，我們家吃面食的機會(huì )增多，包子、饅頭、餃子、煎餅、手搟面、拉面接連不斷，婆婆總是換著(zhù)花樣來(lái)做。吃過(guò)10多款面食，最?lèi)?ài)吃的還是這款手工拉面，口感勁道，做法簡(jiǎn)單，就算放的時(shí)間長(cháng)了也不會(huì )粘糊，不小心煮久了一樣有嚼頭?！ ∵@款手工拉面和我之前做的扯面做法相似，都是要經(jīng)過(guò)抹油的方式來(lái)餳面，讓面團更勁道，只是拉出的形狀不同而已。我比較喜歡這種方式做出來(lái)的面條，勁道，不粘糊。特別有趣的是，一塊面團能拉出一整根面，這不就是傳說(shuō)中的長(cháng)壽面，對于我這個(gè)南方人來(lái)說(shuō)，特別開(kāi)心，終于學(xué)會(huì )做長(cháng)壽面了，等父母生日，一定給他們做上一碗。
食材明細
350克普通面粉；180克清水；3克鹽；適量玉米油；1棵小棠菜；適量紅燒肉；適量紅燒汁；口味咸鮮；工藝燒；耗時(shí)數小時(shí)；難度簡(jiǎn)單；
紅燒肉手工拉面的做法步驟
1、材料備好。（四個(gè)人的份量）
2、將稱(chēng)好的面粉倒入面包機內。
3、倒入鹽。
4、再倒入清水（要一點(diǎn)點(diǎn)的放水，別一下子把水都倒進(jìn)去）。
5、用筷子輔助面包機，把面粉攪成絮狀。
6、啟動(dòng)面包機的和面程序，攪拌40分鐘。
7、揉好的面團蓋上保鮮膜餳30分鐘。
8、將餳好的面團平均分為四份，搓成長(cháng)條狀（這是其中的一份）。
9、搓好的面團再切成兩半。
10、案板上抹上油，用指腹按著(zhù)面團，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。
11、盤(pán)里抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤(pán)中繞成圓盤(pán)狀。
12、碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時(shí)，（時(shí)間越長(cháng)越容易拉得均勻，這里是一條的份量，等于總面團的八分之一。）
13、兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長(cháng)（可借助將面團摔打案板的方法來(lái)拉長(cháng)）。
14、鍋下水燒開(kāi)，下入拉好的面條。
15、煮至面條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鐘）。
16、另鍋下水燒開(kāi)后，撒入鹽焯熟小棠菜。
17、在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜。
小竅門(mén)
1、面粉和水的比列要掌握好，要一點(diǎn)點(diǎn)的放水，別一下子把水都倒進(jìn)去。我的面包機是東菱DL-100，揉拉面面團的揉面時(shí)間是40分鐘，要根據自家面包機的功率來(lái)增減時(shí)間。如果沒(méi)有面包機，可以用手揉面團，揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反復幾次，直到面團有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時(shí)候太有嚼勁。
2、餳好的面團，搓成圓長(cháng)條后要抹上油，放在盤(pán)子里，盤(pán)子底下一定要抹上油，面團上面也要刷上油?！ ?、餳的時(shí)間越長(cháng)，拉出的面條會(huì )更均勻，也可以拉得更細，不容易拉斷。
4、拉面的時(shí)候動(dòng)作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長(cháng)，越拉越細而不會(huì )斷。
5、可以根據自己的口味調配湯汁，比如紅燒牛肉面、肉醬面等等。
使用的廚具：面包機、煮鍋
以上就是簡(jiǎn)單又好吃的手工拉面做法教程，簡(jiǎn)單幾個(gè)步驟，還是很容易學(xué)會(huì )的。希望上面的教程對你有所幫助
來(lái)源:https://www.tulaoshi.com/n/20171019/2711629.html
看過(guò)《手工拉面的做法步驟》的人還看了以下文章 更多>>
手工拉面的做法步驟10-19
手工拉面家常做法 手工拉面的做法05-14
手工拉面的做法03-17
手工拉面的家常做法03-09
手工拉面最正宗的做法 手工拉面的做法06-02
手工拉面的家常做法 手工拉面怎么做05-21
手工拉面的吃法03-09
手工拉面怎么做好吃 手工拉面的家常做法05-23
螺紋沙拉面的做法步驟10-20雞蛋肉末拉面的做法步驟10-19
該文章《手工拉面的做法步驟》來(lái)源于圖老師，網(wǎng)址：https://www.tulaoshi.com/n/20171019/2711629.html
