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1988年的某個(gè)清晨，在美國西雅圖的Vavace café，店主 David Schomer正為客人沖泡咖啡，他把牛奶倒進(jìn)咖啡時(shí)，無(wú)意間拉出了一個(gè)心形。David Schomer受到這顆牛奶心心啟發(fā)，開(kāi)始研究起咖啡沖制，創(chuàng )出了拉花技藝( Latte Art ) 。自此，這技藝受到咖啡愛(ài)好者追捧，大家都熱衷于鉆研新的花式。
咖啡拉花追求美觀(guān)，也同時(shí)講究口感。
全世界人人都可以學(xué)咖啡拉花，它的原理是把用蒸氣打出的牛奶氣泡，倒進(jìn)濃縮咖啡Espresso中，形成不同的圖案。而拉花手法主要分為兩種：
1.直接倒入法（Free Pour）
控制奶壺，透過(guò)不同的晃動(dòng)幅度、速度及奶壺高低，把奶泡倒入咖啡中，徒手拉出不同的圖案，講求熟練技巧。
2.雕花（Etching）
將奶泡慢慢倒進(jìn)咖啡，拉出基本構圖，利用花針或牙簽雕畫(huà)出各種圖案，技術(shù)難度低，但就講求創(chuàng )意。
用花針在咖啡上繪畫(huà)。
學(xué)習完美拉花前，首先要預備所需的材料及器具，而你必須準備：
1、咖啡豆、磨豆機、咖啡機：
制作咖啡拉花，奶泡及Espresso當然是主角，因此必須使用磨豆機及咖啡機，把咖啡豆變做Espresso。
準備一杯好的 Espresso 。
2.全脂鮮奶
奶泡由牛奶打成，因牛奶的脂肪與蛋白質(zhì)含量及溫度均會(huì )影響奶泡的形成，拉花最好使用全脂鮮牛奶，因其脂肪與蛋白質(zhì)含量較高，能打出更多及更細滑綿密的奶泡。此外，牛奶必須雪凍到0-4°C，因為凍牛奶能加長(cháng)打泡時(shí)混合時(shí)間，奶與泡混合得宜，拉花才會(huì )靚。
3.意式咖啡機的蒸氣棒/奶泡壺/打奶棒
三種都是打奶泡工具，手打奶泡壺及電動(dòng)打奶棒較難掌握，初學(xué)宜選用單一氣孔的蒸氣棒，因氣孔少，蒸氣出得愈慢，較容易控制。奶泡壺則可因制作分量自行選擇大小，一般可選 350 cc 或 600 cc 的鋼壺。
使用冷凍的全脂牛奶打奶泡。
4.拉花壺
盛載奶泡作拉花之用，大小方面可因應每部咖啡機的蒸氣壓力和每次制作的份量，自行選擇大小，一般可用 300 ml、 350 ml 或 600 ml 的壺。拉花壺有不同形狀，建議選購壺身形狀壺底闊并向上收窄的類(lèi)形，忌選中間闊上下窄形狀，因不利打奶泡。壺嘴形狀方面，可選圓而闊的壺嘴，外彎為佳，較容易控制奶泡倒出的穩定性。壺嘴溝槽則可選擇能起匯集奶泡作用的長(cháng)溝型，拉起來(lái)會(huì )比較易控制。
一個(gè)好的拉花壺，利于新手掌控。
5.咖啡杯
初學(xué)者建議選用矮身圓底大口徑的咖啡杯練習，會(huì )較容易掌握，拉花時(shí)間相對高身杯短，圖案亦較容易拉出。
一切準備就緒，就要開(kāi)始實(shí)戰了！
好的基礎，成就好出品，咖啡拉花不僅著(zhù)重手法，奶泡與咖啡亦是靈魂所在。拉花工具入手，馬上進(jìn)入實(shí)戰，跟著(zhù)以下3步曲，掌握前期技巧，拉花圖案更易成型。
咖啡拉花，功多自然藝熟。
1. 沖煮Espresso
因為奶泡放久了會(huì )消失，所以先準備好咖啡基底的Espresso，并盛接在所需要的杯子中，接著(zhù)才打奶泡。
咖啡加奶泡，撞出感觀(guān)與味覺(jué)的花火。
2. 打奶泡
把大約175 – 200 cc、冷藏至4 ℃的全脂牛奶取出，并倒入350 cc的奶壺中（牛奶分量約占奶壺的三份一）。
空噴清潔咖啡機的蒸汽棒后，把噴嘴插入牛奶底下約1cm，形成起泡角度，再開(kāi)動(dòng)蒸氣棒打氣，此時(shí)牛奶開(kāi)始旋轉，并發(fā)出清脆的「吱吱」聲，當奶泡開(kāi)始形成，立即把奶壺輕輕下移，過(guò)程須保持噴嘴放在牛奶表面，確保牛奶旋轉。
當奶泡達到所需份量，略微把奶壺提高，讓噴嘴插入牛奶深處，目的把大氣泡打成綿密的微細泡沫，同時(shí)把牛奶加熱，當溫度接近65 ℃時(shí)，關(guān)閉閥門(mén)。取出蒸氣棒，并空噴清潔。
理想的奶泡如天鵝絨般厚滑、細膩，表面反光；若泡沫太大或未能與牛奶充分混合，均拉不出花。
奶泡要夠細密。
持續倒入奶泡。
3. 咖啡融合
根據所創(chuàng )作的咖啡，把奶泡與Espresso作比例混合，利于拉花亦增強口感。
先把載有Espresso的杯子傾斜，徐徐把奶泡倒入咖啡中，落點(diǎn)定為中間深處，注入時(shí)奶泡流量不要過(guò)大，保持穩定持續，不要間斷，建議初學(xué)勻速左右移動(dòng)奶壺。融合完成后，咖啡表面要干凈，顏色一致，避免表面出現白色的奶泡。若有白色的奶泡，可向該處繼續注入奶泡融合，目的把奶沫沖進(jìn)咖啡下面。
當奶泡與Espresso充分融合，表面會(huì )呈現濃稠狀，通常此時(shí)咖啡杯已半滿(mǎn)，下步就可正式拉花了。
準備拉花了。
濃郁的咖啡，配上綿密的奶泡，在咖啡形成的圖案，令人驚艷且愉悅，也許，這就是拉花的魔力吧！那么，就讓我們由基本的心形開(kāi)始，落手學(xué)習拉花，成為咖啡魔法的締造者。
八個(gè)實(shí)戰步驟，慢慢試，不用急：
1.此時(shí)，手中有一杯 Espresso 及一壺奶泡。把杯口的1/3 處定為拉花落點(diǎn)，把咖啡杯傾斜10 -15 度，將奶壺提到約 10 cm 處，并開(kāi)始小量倒入奶泡以刺破油脂。
2.穩定并小流量倒入奶泡，至咖啡杯 5分滿(mǎn)。
保持奶泡流量穩定。
3.當咖啡面出現奶泡「白點(diǎn)」，降低奶壺至緊貼咖啡杯口，加大奶泡注入流量，手臂手腕配合，以 Z字左右搖晃奶壺，晃動(dòng)距離約 1 cm。
4.搖晃奶壺旨在增加心形的分層，隨著(zhù)奶壺持續晃動(dòng)，奶泡面積會(huì )不斷增大，并形成圓形狀，注意保持奶泡流量。
以 Z 字左右輕微搖晃奶壺。
5. 當杯中奶泡增多，注入時(shí)慢慢把杯子放平，當咖啡杯至 8分滿(mǎn)時(shí)，完全放平咖啡杯，準備提高拉花缸，同時(shí)減少奶泡注入量。
6. 至將 9分滿(mǎn)時(shí)，慢慢提起拉花壺并收細注入流量，此時(shí)注入點(diǎn)是心形的中心點(diǎn)。
收線(xiàn)位置則決定了心形的右左勻稱(chēng)度。
7. 奶泡以小流量從中心線(xiàn)收至杯尾。
8. 收線(xiàn)結束，一杯心形拉花咖啡完成！
一個(gè)漂亮的心形，就這樣出現了。
怎樣才算完美拉花？
完美的拉花，除圖案要清晰外，咖啡亦要高出杯口約 0.5 cm，做到滿(mǎn)而不溢，而奶泡厚度則控制在 1 – 1.5 cm之間，口感與外觀(guān)俱皆。
影片教學(xué)：
