上海三鮮小餛飩網(wǎng)站：
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網(wǎng)友評論 0 條 更新時(shí)間：2012-05-27 14:48:52
上海的三鮮餛飩也有別于無(wú)錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開(kāi)洋、榨菜制成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著(zhù)的鮮肉，口感咸香爽滑。價(jià)廉物美的三鮮小混沌，可謂百吃不厭，小餛飩的包制，更是簡(jiǎn)便、快捷。
上海三鮮小餛飩的介紹
好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別于無(wú)錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開(kāi)洋、榨菜制成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著(zhù)的鮮肉，口感咸香爽滑。價(jià)廉物美的三鮮小混沌，可謂百吃不厭，小餛飩的包制，更是簡(jiǎn)便、快捷。
上海三鮮小餛飩的特點(diǎn)
湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中
上海三鮮小餛飩的原材料及調味料
原料：夾心肉糜、小餛飩皮
調料：雞蛋、料酒、姜、蔥、鹽、雞精
上海三鮮小餛飩的做法，怎么做，怎樣做，如何做
餛飩肉陷制作：
在夾心肉糜里面放入適量的鹽、料酒、胡椒粉等料，再放入切碎的姜、蔥、半個(gè)雞蛋，然后一起攪拌，再加適量的水攪拌（順一個(gè)方向攪拌）均勻，放冰箱半小時(shí)。
三鮮湯料的制作：
三鮮份量一定要到位。將蛋皮切成絲、并把紫菜、開(kāi)洋或蝦皮、按個(gè)人口味放入適量的鹽、雞精、胡椒粉等擱置大腕中備用。食用時(shí)沖入沸水加入雞蛋皮絲，放入煮好的餛飩，即成了一碗色、香、味俱到的上海三鮮小餛飩。
餛飩的制作：
1、右手用筷將餡適量陷料剔進(jìn)左手皮子中，左手中指屈起下落。包進(jìn)餡心后，由食指，無(wú)名指，拇指同時(shí)屈起捏攏皮子四角，注意捏攏皮子時(shí)盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，捏死皮餛飩。
2、煮開(kāi)清水后，放入包好的小餛飩并攪拌一下，水滾餛飩浮上，反復兩次，必熟無(wú)疑時(shí)撈起瀝干，放入三鮮湯料碗中，撒上蔥花就好了。
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