(2009-12-29 09:51:02)
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雜談貴州菜：上海最火的貴州菜館應該是黔香閣，前兩年第一財經(jīng)大做廣告 “黔菜用辣，出神入化”，他們的辣有別于川菜和湘菜的辣，確實(shí)有一套，米豆腐，酸湯烏江魚(yú)都是我的最?lèi)?ài)，不過(guò)我不明白，小時(shí)候課本里說(shuō)“黔無(wú)驢”，可貴州菜館里怎么會(huì )有驢打滾？由此可見(jiàn)書(shū)上說(shuō)的很多都是假的。
東北菜：東北菜多半粗糙，就像北方的大老爺們，南方人很難消受。上海也有不少東北菜館，不過(guò)大同小異，無(wú)非水餃，拉皮，醬骨頭。相對來(lái)說(shuō)，陜西南路的東北人還是比較有特色的，裝飾上紅紅綠綠，還有大土炕，東北味十足，到那弄盤(pán)大豐收，整幾個(gè)本山大叔土的掉渣的笑話(huà)，還是很有味道的。
創(chuàng )意菜：錦廬，擁有一個(gè)高高的屋頂，空間感極好，充滿(mǎn)情調，原來(lái)的老菜單上每道菜都有一個(gè)詩(shī)意的名字，現在新菜單又把詩(shī)句去掉返璞歸真了（不過(guò)還可以跟他們要老菜單來(lái)把玩），菜很精致味道也很不錯，訓練有素的服務(wù)員不動(dòng)筆墨全憑腦子記下你點(diǎn)的菜名，讓人覺(jué)得付點(diǎn)服務(wù)費也是尊重勞動(dòng)。不過(guò)這種適合文藝青年去吃的地方，窮秀才可能又嫌貴。
素菜：普羅旺斯的樹(shù)，聽(tīng)這名字就夠矯情的，多年出入美羅城，也從未產(chǎn)生興趣，后來(lái)不幸去吃了幾次，原來(lái)就是把豆制品制成牛排，雞塊，蝦球之類(lèi)的，外觀(guān)和味道都極像，不過(guò)我覺(jué)得這種人工調制出來(lái)東西，比吃肉危害還大，只有村長(cháng)上樹(shù)（村上春樹(shù)的哥哥）才會(huì )上這普羅旺斯的樹(shù)，可能現在大學(xué)生都成了村官下鄉，沒(méi)了村長(cháng)上樹(shù)，這兒自然就冷清了，前幾天終于關(guān)門(mén)被一家鮑魚(yú)店代替了。
面館：上海最富傳奇色彩的街邊小店當屬思南路的阿娘面館（泰和飲食店），這家地攤式小店很好的闡釋了酒香不怕巷子深的道理，尤其是在上海小資圈里的名氣那是大大地（比方說(shuō)《蝸居》里郭海藻拉宋思明去那吃黃魚(yú)面），可以不夸張的說(shuō)，阿娘面館排隊的號牌就是給上海小資頒發(fā)的戶(hù)口，仿佛沒(méi)領(lǐng)過(guò)這號牌就算不上正宗上海小資，從這點(diǎn)上說(shuō)，阿娘比上海民政局長(cháng)還牛，這就叫“大隱隱于市”吧。阿娘面館每天只做固定分量的面，用完為止，決不再續，所以每天都是長(cháng)長(cháng)的隊，每天都有一批扼腕嘆息沒(méi)吃到面的人，可惜的是聽(tīng)說(shuō)這個(gè)老太太今年仙逝了。時(shí)間過(guò)得真快，上次去吃已經(jīng)是四年前的事了，今天想來(lái)，還是很佩服那個(gè)僅靠一份面就留給上海一個(gè)傳奇的老奶奶。
韓國菜：其實(shí)韓國沒(méi)啥飲食文化，印象里只有泡菜和烤肉，不過(guò)“PANKOO釜山料理”的味道還是不錯。（注意：還有一個(gè)“PANKOO盤(pán)古烤肉”和“PANKOO釜山料理”是一個(gè)公司的，但經(jīng)營(yíng)的不是原始的韓式烤肉。）
日本菜：上海有很多日式壽司拉面店，大都是香港人開(kāi)的，比較適合我這種一個(gè)人找飯吃的。上海還有一些私密的小鬼子的店，不對外人營(yíng)業(yè)，弄塊破布遮著(zhù)門(mén)口，顯得很狹隘。
東南亞菜：印度三哥開(kāi)的菜館不多，錦江飯店里有家Tandoor，菜是三哥親手做的，只不過(guò)我實(shí)在適應不了，燈光昏暗至極，滿(mǎn)屋的香料味嗆得我老反胃，一疊黃豆上來(lái)，哎呀，比藥丸還難吃，弄完米飯，奇貴無(wú)比。泰國菜倒還能勉強接受，淮海路香港廣場(chǎng)對面有家瑪滿(mǎn)礦，味道還不錯，可能是被這種聽(tīng)不懂的名字蠱惑了吧，相比來(lái)說(shuō)，焦葉反讓人感覺(jué)不夠東南亞。
美國菜：說(shuō)美國菜就和說(shuō)上海菜一樣，讓人難以找到什么招牌，一想就是麥當勞、肯德基、漢堡王這些垃圾食品，不過(guò)最近有家HOOTERS貓頭鷹餐廳好像很火爆，跑去吃了下，無(wú)非也是些垃圾食品，不過(guò)那的女孩子都很青春活力，而且一到整點(diǎn)就排起隊來(lái)跳熱舞，我仔細看了下，還有溝，雖說(shuō)沒(méi)有白人的科羅拉多大峽谷深，但一排人站一塊，也有黃土高坡溝壑縱橫的壯觀(guān)。HOOTERS比較適合那些火氣大的年輕朋友。
意大利菜：Colabo是朋友推薦的一家意大利餐廳，坐落在汾陽(yáng)路一棟老式的花園小洋房里，周邊破舊，里面優(yōu)雅，無(wú)非營(yíng)造一種“敗絮其外，金玉其中”的震撼感，要有那種不好對付的客戶(hù)，拉去嚇唬嚇唬他可以，其實(shí)菜名連我自己都看不懂，那里的Pizza做的不錯，不過(guò)這也不是正宗的意大利餐廳。
法國菜：在中國吃法國大餐，只有上海有氛圍，在上海吃法國大餐，最好是去外灘，去外灘吃法國大餐，最好是外灘三號的Jean Georges，這里一切都不會(huì )讓你失望，你需要做的只是帶一個(gè)值得你帶的人，試想那幅美妙的圖景：天上是皎皎空中孤月輪，地下是車(chē)如流水馬如龍，江里是東船西舫悄無(wú)言，岸邊是大珠小珠落玉盤(pán)，吃的是千金散盡還復來(lái)，品的是葡萄美酒夜光杯，眼前是云想衣裳花想容，心中是少年壯志當拿云！誦一篇“春江花月夜”，歌一曲“大江東去浪淘盡”，靜時(shí)水面如鏡，動(dòng)則翻江倒海，如果你憑自己的智慧和雙手換來(lái)這一切，你就是最幸福的，不過(guò)，超過(guò)三十歲再來(lái)找這種感覺(jué)就沒(méi)意思了。這里鵝肝和巧克力是真的棒，價(jià)格也不賴(lài)，加上服務(wù)員小費，人均總要過(guò)千，花這個(gè)錢(qián)單單局限在吃上就虧大發(fā)了，這種地方吃的不是菜，也不是環(huán)境，而是文化，當你胸懷博大精深的中華文化再去品法國文化，呵呵，什么法國大餐，小菜一碟罷了。
十年一覺(jué)海上夢(mèng)，贏(yíng)得餐館饕客名。
(我和阿娘。照片攝于上海，2005.12)
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