正宗蘭州牛肉面“計劃做一個(gè)面食系列，前幾天做的是
陜西油潑面，今天來(lái)做
蘭州牛肉面~ 本來(lái)是想做拉面的，可是試了好幾次都不成功，完全不得要領(lǐng)。。。最后只好改做搓面了，口感也非常不錯哦~”
標簽：
咸鮮 燉 一小時(shí) 高級 冬季菜譜 主食所需食材/廚具
主料
面粉(300克)
牛肉(
250克)
調料
白蘿卜(半根)
香菜(50克)
小蔥(兩根)
大蔥(兩根)
干辣椒(10根)
八角(2個(gè))
茴香(一小勺)
花椒(兩勺)
草果(1個(gè))
草寇(1個(gè))
肉蔻(1個(gè))
生姜(3片)
良姜(一小塊)
香葉(3片)
鹽(四勺)
辣椒油(適量)
廚具
煮鍋、高壓鍋
制作步驟
1
牛肉用涼水浸泡三個(gè)小時(shí)，泡過(guò)后洗凈切成大塊。
2
準備燉肉料：大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個(gè)、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個(gè)、草寇1個(gè)、肉蔻1個(gè)、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片。（具體用量參考圖片。）
3
將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒(méi)有的話(huà)用干凈紗布包成一個(gè)小球系緊也可以。）
4
將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。
5
放入所有的調料，開(kāi)大火至燒開(kāi)。
6
燒開(kāi)后，用勺子撇去表面的浮沫。
7
高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。
8
開(kāi)始和面：取小半勺
食用堿，用溫水化開(kāi)，倒入面粉中。
9
面粉中加入半勺鹽，
用筷子攪拌成絮狀，下手揉。
10
揉至表面基本光滑時(shí)，在底下撒上一點(diǎn)
干面粉，然后用盆子將面團扣起來(lái)放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會(huì )，總共揉三次。
11
牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調料。
12
待牛肉放涼后，切成小塊待用。
13
將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。
14
將面團搟薄，切成一厘米寬的面條。
15
將一條面放在手掌上，兩手搓動(dòng)，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。
16
將搓好的面放入盆中，撒上一點(diǎn)干面粉以避免粘連。
17
煮鍋內加開(kāi)水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）
18
將小蔥和香菜切成末，待用。
19
將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點(diǎn)辣椒油即可~~
20
大功告成！
21
味道很棒唷~
小竅門(mén)：
1.牛肉用冷水浸泡三小時(shí)以上再開(kāi)始做；
2.面粉中加入小半勺減，具體比例大約是1市斤面粉：
1克食用堿；
3.和好的面團經(jīng)過(guò)反復的揉搓會(huì )變得非常筋道，時(shí)間允許的話(huà)可以多揉幾次，但是最后一次揉完到開(kāi)始使用之間至少要間隔20分鐘，否則最后下鍋的時(shí)候面會(huì )扯不開(kāi)；
4.面條下鍋前，煮鍋里要加入一勺鹽。
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