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泥鰍有“水中人參”之稱(chēng)，初夏食之最佳。富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B1和B2以及鈣、磷、鐵等物質(zhì)，滋陰清熱，祛濕解毒。泥鰍風(fēng)味獨特，肉質(zhì)細嫩松軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類(lèi)似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有調中益氣，補虛，暖脾胃，祛濕解毒，滋陰清熱，通絡(luò )益腎，療痔，壯陽(yáng)，止虛汗之功效。同時(shí)亦是消腫保肝的佳品，對肝炎有一定的療效。但泥鰍過(guò)食易致腹脹，腹痛。

泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相克：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相克：同食會(huì )引起中毒。