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醬肘子是中國傳統的食物之一，營(yíng)養豐富，色香味俱全。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名。

主料

豬前肘1

洗凈肘子、用小刀把肘子上的細毛臟泥刮凈；

將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣）

鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著(zhù)水溫上升吐凈

鍋中做開(kāi)水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

將焯好的肘子從鍋中撈出

開(kāi)始炒糖色了，大家可以參考我這個(gè)比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖

小火待冰糖慢慢融化

將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌

冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大

當出現大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準備隨時(shí)離火烹入開(kāi)水，糖色就成功了。

將糖色倒入熬制好的湯鍋里

放入焯好的豬肘子，湯要沒(méi)過(guò)肘子一點(diǎn)，大火燒開(kāi)，烹入紹酒

轉成中火并蓋上蓋子

一小時(shí)后開(kāi)蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味

1. 中火醬制半小時(shí)待肘子入味

待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁

將肘子在大鍋中翻個(gè)，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。

最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒(méi)脫、肉也沒(méi)碎，扎的挺結實(shí)，哈哈成功了。

將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁。

用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

• 醬豬肘子要求的是拿捏到位的火候、大清朝的老醬湯、絕對地道的豬前肘還有就是醬東西的鍋，鍋首先要深，5、6斤重的大肘子能放進(jìn)去，老湯可以侵過(guò)食材，而且要受熱均勻，不能底都糊了上面的還涼著(zhù)。
• 其次鍋夠厚，這樣保溫好里面自然受熱均勻。外帶重重的蓋子，扣在上面，所以密封超好，在打開(kāi)蓋子的一剎那香氣肉汁完全密封在煲內，不會(huì )從縫隙中溜走，肉的味道慢慢被逼出來(lái)，于是美味就這樣被做出來(lái)。