現在人如果不是身體條件不允許，腸胃好的大多都是重口味無(wú)辣不歡，即便是吃顏色寡淡的白飯都想蘸點(diǎn)辣椒好下飯，有的更是不厭其煩的自己動(dòng)手做辣椒油，吃飯菜的時(shí)候淋上一點(diǎn)酣暢淋漓。不過(guò)在制作辣椒紅油的時(shí)候為什么分三次淋油？油辣子為什么要放醋加鹽？

做辣椒紅油為什么分三次淋油？        首先炸辣椒的火候十分關(guān)鍵，油溫太高或者太低都不是很完美，因為溫度不夠難以榨出辣椒里的辣味，而油溫太高控制不好就整鍋會(huì )糊，不僅辣椒的顏色不鮮艷好看而且還沒(méi)有辣味，所以油溫至關(guān)重要。

        除此之外，之所以分三次淋油也是為了更好的榨出辣椒里的辣椒素，在油溫不能太高也不能太低的六成熟的油溫下，需要三次才可以完全分理處辣味，你會(huì )發(fā)現這樣的辣椒油不僅鮮香還顏色紅火。

油辣子為什么要放醋？        一般情況下，辣椒油完全練好之后會(huì )加一勺量的陳醋，也許你會(huì )奇怪為什么要放酸醋，其實(shí)你仔細觀(guān)察會(huì )發(fā)現放醋后的辣椒油火繼續翻滾，這是為了稀釋掉辣椒的辣度卻更能散發(fā)出香味，等到封上保鮮膜之后靜置一天在食用，辣椒油會(huì )更加香氣撲鼻還顏色紅亮誘人。

油辣子為什么要加鹽？        辣椒油加入鹽之后味道會(huì )更加濃厚，符合重口味人的胃口，而辣度也會(huì )隨之相應減弱，不僅如此加入鹽的辣椒油可以存放更長(cháng)的時(shí)間，因為食鹽可以有效的防止食物的變質(zhì)，不過(guò)需要注意的是辣椒油一定要漫過(guò)辣椒醬保存時(shí)間更久。

       其實(shí)做辣椒油選材也是關(guān)鍵的環(huán)節，特別是煉油一定要選擇大豆油或者菜籽油，這樣熬制出來(lái)的辣椒油會(huì )更香。而選干辣椒也比較講究，務(wù)必是當時(shí)的新鮮的干辣椒，不要把辣椒籽去掉l ,否則炸再多的辣椒也不會(huì )很辣。