17世紀后半葉，隨著(zhù)運輸與保鮮能力的提升，商家可以獲得更多的新鮮漁產(chǎn)。于是，人們不再耗時(shí)地利用乳酸菌來(lái)發(fā)酵魚(yú)肉，但醋仍舊作為調味劑被添加進(jìn)去。當時(shí)的人會(huì )將醋漬過(guò)的魚(yú)肉和米飯放入箱中用手壓制成型，然后切塊食用。據說(shuō)這就是大阪箱壽司的原型，逐漸發(fā)展出了押壽司、棒壽司等不同的品種。
17世紀后半葉，隨著(zhù)運輸與保鮮能力的提升，商家可以獲得更多的新鮮漁產(chǎn)。于是，人們不再耗時(shí)地利用乳酸菌來(lái)發(fā)酵魚(yú)肉，但醋仍舊作為調味劑被添加進(jìn)去。當時(shí)的人會(huì )將醋漬過(guò)的魚(yú)肉和米飯放入箱中用手壓制成型，然后切塊食用。據說(shuō)這就是大阪箱壽司的原型，逐漸發(fā)展出了押壽司、棒壽司等不同的品種。
江戶(hù)前壽司中的卷壽司通常是“細卷壽司”。關(guān)東細卷壽司中使用的海苔在使用前需要在火上烘烤，這樣制作出來(lái)的海苔焦香酥脆，但特別容易裂開(kāi)，對師傅的手藝要求比較高。而在關(guān)西，無(wú)論粗細，統一稱(chēng)為“卷壽司”，通常是作為便當食物出現，因此海苔通常不需要烘烤，這樣才能更好地保持其色澤。也正因如此，關(guān)西出現的卷壽司通常為“太卷”，即比較粗的壽司卷，里面可以包裹雞蛋、鰻魚(yú)、黃瓜等食材。
在國內，“散壽司”這個(gè)名字并不為人所熟悉，不少店家會(huì )將其名字改成更為接地氣的“海鮮蓋澆飯”，即將新鮮的食材鋪在壽司飯上面食用。這樣的散壽司也是典型的江戶(hù)前風(fēng)格。不需要師傅有多高的技藝，只要把食材均勻地鋪在壽司飯上，便能在品嘗到不同的搭配所帶來(lái)的滿(mǎn)足感。關(guān)西的散壽司是將鹵煮過(guò)后的胡蘿卜、香菇、豆皮等食材拌入醋飯中，然后鋪上雞蛋、蓮藕等一系列食材而得。比起關(guān)東式的簡(jiǎn)單粗暴，關(guān)西散壽司對食材的切制、味道、火候的把握也更加講究。在日本文化中，這種散壽司是女兒節（農歷三月三）的傳統食物，每種食材都含有獨特的寓意。
手鞠壽司從形狀上來(lái)看更像是飯團，與飯團最重要的區別是米飯是否加白醋，加過(guò)便是壽司，而白飯是用來(lái)做飯團的。手鞠是過(guò)去日本女孩子的玩具，過(guò)去女孩子并沒(méi)有什么玩具和娛樂(lè )活動(dòng)，更多的是為了將來(lái)成為主婦而做準備，其中針線(xiàn)活是最能體現一個(gè)主婦是否稱(chēng)職的重要標準。手鞠壽司跟手鞠一樣，是從料理上來(lái)評判女孩子是否手巧。以壽司飯為底，外面用新鮮的魚(yú)肉，蝦肉，蔬菜，干果，花瓣等等食材，像精美的刺繡一樣鑲在表面。
壽司和紫菜包飯種類(lèi)不同，壽司有諸多的分類(lèi)，根據制作手法可分為外卷和內卷，根據形狀不同可分為握壽司、手卷、稻荷壽司等，而韓國紫菜卷只有一種那就是用紫菜把飯包起來(lái)再切成小塊（做法有點(diǎn)類(lèi)似卷壽司）。
除了種類(lèi)之外，兩者最明顯的差別在于用米，壽司用的米需要加專(zhuān)用的米醋，因此吃壽司的時(shí)候會(huì )吃到一點(diǎn)酸酸的感覺(jué)，而紫菜卷幾乎沒(méi)有這方面的要求。而蘸料壽司用的是芥末或醬油，而紫菜卷一般不用蘸料或根據個(gè)人喜歡來(lái)制作。
· 不要互相搓筷子。在大多數日式餐廳，筷子質(zhì)量都是很好的，所以把筷子掰開(kāi)后互相揉搓以去掉木頭刺的做法是種粗魯的行為。
· 吃壽司用手或者筷子都可以，最好一口吃掉哦~充分感受各種美食在口中融合碰撞。
· 吃壽司不要蘸太多醬油，否則會(huì )遮住魚(yú)肉本來(lái)鮮美的味道，只要一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。而且要用魚(yú)片或其他的食材來(lái)蘸，而不是米飯的部分。另外軍艦卷是不用蘸醬油的。
· 紅姜的用處在于“重啟”，即避免不同魚(yú)肉的味道互相干擾，所以品嘗不同壽司之間要吃紅姜。芥末吃太多嘴巴會(huì )有燒灼感，這時(shí)要用鼻子呼吸，這樣嘴里的辣味就會(huì )減少很多。
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