本刊記者 / 陶憲凝
采訪(fǎng)專(zhuān)家 / 葛辛 北京中醫藥大學(xué)東方醫院 主任醫師
很多人認為，醋對心腦血管非常好，能軟化血管、降血脂。也因此流傳著(zhù)一系列食療小方，如用醋浸泡各種食物。這些方法真的有效嗎?
北京中醫藥大學(xué)東方醫院亞健康科主任醫師葛辛介紹：“醋泡花生或黃豆可以降血壓是一種民間傳聞，并沒(méi)有人做過(guò)這方面的統計研究?！?/p>
首先，通過(guò)飲食攝入的醋進(jìn)入的是消化道，而并非直接進(jìn)入血管，無(wú)法和動(dòng)脈中沉積的斑塊發(fā)生直接接觸，更別提“軟化血管”了。
其次， 俗話(huà)說(shuō)的“血管硬化”，即動(dòng)脈粥樣硬化。發(fā)生粥樣硬化的血管中有脂質(zhì)和復合糖類(lèi)積聚、出血及血栓形成、纖維組織增生及鈣質(zhì)沉著(zhù)等復雜成分，并有動(dòng)脈中層的逐漸蛻變和鈣化。這種復雜的“沉淀”就算與醋直接接觸也不能直接被“軟化”。
因此， 患高血壓病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的患者，還是要遵醫囑，清淡飲食、規律服藥、定期檢查。
醋有一定的殺菌作用，大蒜也可以殺菌，那么能不能通過(guò)食用醋泡蒜，預防流感等疾病呢?
葛辛認為，二者雖然有一定的殺菌功效，長(cháng)期小劑量地吃大蒜也能增強人體抵抗力，但是在流感季節，想通過(guò)大量吃醋泡蒜來(lái)防流感還是不行的。
殺菌消毒需要消毒劑直接接觸殺滅病毒或細菌，流感病毒主要侵犯呼吸道，而醋泡蒜是通過(guò)消化道攝入的。脾胃為后天之本，從中醫的角度看，通過(guò)飲食補養脾胃才是增強抵抗力、抵御病邪的好辦法。
醋泡蒜更適合作為一種開(kāi)胃的小食品服用。
從中醫的角度看，醋味酸生津，大蒜辛溫易燥，醋能中和生吃大蒜帶來(lái)的不良反應，還能促進(jìn)食欲、助消化。
從現代醫學(xué)的角度看，醋能降低大蒜對胃腸道黏膜的刺激性。
從理論上來(lái)說(shuō)，蛋殼中含有一定的鈣，醋能幫助其溶解，服用醋泡蛋殼確實(shí)能補鈣。但攝入能溶解蛋殼劑量的醋，對胃腸道也有不小的影響，如此補鈣實(shí)在得不償失。
對于真正缺鈣的人，通過(guò)補充劑以及富含鈣的食物來(lái)補鈣更為有效。
醋添加到其他食物中，確實(shí)有助于一些營(yíng)養成分的析出。
葛辛舉例，在烹飪骨頭湯時(shí)，可以加一些醋，不僅能解膩，還能幫助鈣更多地溶解在湯中。
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