銀杏樹(shù)，在距今3億年前的地球上欣欣向榮，直到遭遇第四紀冰川運動(dòng)，絕大部分的銀杏樹(shù)都沒(méi)能經(jīng)受住嚴寒的考驗，只有中國的銀杏劫后余生，頑強存活下來(lái)，熬成了活化石，現在國外種植銀杏的祖上都在中國。
中國傳統醫學(xué)說(shuō)銀杏好，這自不待言，李時(shí)珍認為銀杏：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲(chóng)”，中醫用來(lái)治療哮喘、淋濁、遺精等。
20 世紀 60 年代中期，德國科學(xué)家發(fā)現銀杏葉片中有寶貝，藏著(zhù)治療動(dòng)脈硬化、高血壓等疾病的藥效成分，自此，銀杏藥用研究如火如荼，銀杏身價(jià)倍增?，F如今，銀杏的葉、花粉和外種皮都是重要的醫藥和保健品原料。
銀杏果實(shí)又名白果，包括肉質(zhì)外種皮、骨質(zhì)中種皮、膜質(zhì)內種皮、種仁。白果可炒、烤、煮，可糕點(diǎn)、蜜餞、罐頭和飲料，中國人吃，西方人也吃。原本就不少吃，加之傳統和現代醫學(xué)都異口同聲說(shuō)銀杏吃了好，吃的人更多了。中國銀杏產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的90%，銀杏葉、銀杏果都能出口創(chuàng )匯。
“據某某報消息，日前，某地一對夫婦抱著(zhù)2歲半的兒子沖進(jìn)了某兒童醫院的急診室，孩子抽搐、四肢震顫，送到醫院時(shí)已面色發(fā)灰，雙手緊握，四肢僵直。原來(lái)孩子吃了從銀杏樹(shù)下?lián)靵?lái)的十多顆白果?！?/p>
“某老人平時(shí)血壓有些高，聽(tīng)說(shuō)泡銀杏葉喝可以降血壓，就采摘了不少鮮嫩的銀杏葉晾曬后當茶喝，喝完就惡心、嘔吐、腹痛，去醫院折騰了一趟，回家休養”
類(lèi)似這類(lèi)兒童吃銀杏果中毒、老人喝銀杏葉中毒的臨床案例，每年都在發(fā)生。
這是為什么呢？活化石有什么玄機，吃了會(huì )中毒呢？
會(huì )中毒這個(gè)是板上釘釘沒(méi)得跑了，但為什么中毒的毒理機制還不甚明了。
目前普遍認為，白果的有毒成分主要是核仁中白果醇 、白果酸 、白果酚及或許少量的氰甙，以其綠色的胚為最劇，白果肉質(zhì)還有各層種皮都含有毒成分。
有些人，尤其是過(guò)敏體質(zhì)的人，在剝白果的時(shí)候會(huì )皮膚過(guò)敏，手接觸處會(huì )發(fā)生紅腫、紅斑、發(fā)皺、脫皮、瘙癢等過(guò)敏性皮炎癥狀。種皮中的酚酸類(lèi)物質(zhì)，就是烷基酚類(lèi)化合物，以及4＇-O-甲基吡哆醇，都可能是引發(fā)過(guò)敏的罪魁禍首，通俗地具體而言，就是銀杏種皮中的銀杏酚、白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸等，都可能對皮膚黏膜有刺激作用。因此，建議剝白果時(shí)戴上手套，物理隔絕過(guò)敏源，尤其小孩，不要剝白果。
基層警察蜀黍在斷案時(shí)，定性分析判定白果食用中毒案件時(shí)，會(huì )準備白果二酸和白果酚標樣作對照，因為現在普遍認為這兩樣東西罪大惡極。
不少文章都認為是白果里的氫氰酸在作祟，這種說(shuō)法在目前看來(lái)是不準確的。白果和苦杏仁中毒機理還就是不一樣，白果中氰化物是否存在，氰化物含量究竟多少，學(xué)界都還存在爭議。目前報道檢出的白果中氰化物，參照國外對食品中氰化物的限量規定，如此些微的含量，并不至于造成中毒。
白果中毒，快的1到2小時(shí)內就出現癥狀，慢的潛伏期可長(cháng)達16小時(shí)。早期癥狀表現為惡心、嘔吐、食欲不振、腹痛、腹瀉等，白果殘渣通常會(huì )隨之吐出來(lái)，輕者一兩天就可自愈；中毒較重和嚴重者，會(huì )進(jìn)一步出現發(fā)燒和神經(jīng)系統癥狀，中樞神經(jīng)系統先興奮后抑制，還會(huì )出現周?chē)窠?jīng)功能障礙，患者煩躁不安、抽搐、呆滯、肢體強直、昏迷，甚至呼吸困難或心跳減弱，直至死亡。
白果內所含的毒素能溶于水，不耐熱，遇熱毒性下降，因此生食更易中毒。
總結一下，白果中毒及癥狀輕重，取決于食用白果的生熟方式、數量多少，以及食用者的年齡大小、體質(zhì)強弱。年齡小，生食，多食者最易中毒。
所以，5歲以下兒童不要服食白果或白果湯；成人食用要熟食去綠芯，一次食用最好不要超過(guò)20顆，每天都吃的食用者，每天不要超過(guò)10顆。
至于銀杏葉泡水喝，實(shí)在是要不得，有效物質(zhì)沒(méi)泡出來(lái)，有毒物質(zhì)都跑出來(lái)了。就記住一條，自己采的撿的都不要喝。
至于對銀杏茶等銀杏產(chǎn)品的安全品控，我國和國際接軌，將銀杏酸控制在 5~10 mg/kg這個(gè)范圍內，這自己采的銀杏葉，銀杏酸高達百萬(wàn)分之三四千，當然不能喝。
最后說(shuō)一點(diǎn)，像成都這些城市，大街小巷都是銀杏樹(shù)，園林部門(mén)會(huì )噴灑不以食用為目的的農藥來(lái)殺蟲(chóng)，加之汽車(chē)尾氣大氣干濕沉降都是污染來(lái)源，路邊的野花不要采，路邊的果子也不要采，葉子和果實(shí)都不適宜食用，至多做書(shū)簽和做工藝品。
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