我去過(guò)很多中國人家里做客，歐洲，北美，國內的都有。各家室內裝修各有特色，主人的手藝也各有千秋。但有一點(diǎn)真是驚人的相似：廚房大都亂出了境界。中國人好像天生有一種能力，總能把廚房弄得一團亂。整潔的家里，廚房卻能露出馬腳。如果整個(gè)家里混亂不堪，那廚房就更是大災難。很多人甚至對廚房已經(jīng)絕望，進(jìn)入到破罐子破摔的境地。這樣的結論，對于熱愛(ài)料理與收納的人來(lái)說(shuō)完全無(wú)法接受。即使是炒起菜來(lái)油煙沖天，食材豐富到數不勝數的中國人，廚房也一定有辦法和其他房間區域一樣恢復整潔的狀態(tài)。接下來(lái)的這一系列文章里，大空君就要展示自己的廚房整理清潔心得，帶領(lǐng)勤勞勇敢的中國人在廚房里打一場(chǎng)漂亮的翻身仗。
廚房問(wèn)題要討論起來(lái)，應該分為兩個(gè)方面：（1）收納，（2）清潔。這兩個(gè)問(wèn)題相輔相成。收納雜亂無(wú)章，清潔起來(lái)會(huì )非常麻煩，幾乎是不可能完成的任務(wù)。而如果無(wú)法保持廚房的清潔狀態(tài)，收納的食材也更容易腐壞。一旦這兩個(gè)問(wèn)題同時(shí)存在，廚房就變會(huì )成萬(wàn)劫不復的深淵。無(wú)論如何，想要擺脫這樣狀態(tài)的朋友，請依靠自己的力量，把自己和家人從那樣惡劣的環(huán)境里拯救出來(lái)吧！
廚房煥然一新的第一步，從丟棄開(kāi)始！這一篇文章里，我就來(lái)說(shuō)一說(shuō)廚房的丟棄原則。
廚房是堆積癥患者的重癥區！甚至很多沒(méi)有囤積習慣的朋友，也會(huì )在廚房里儲存很多沒(méi)有必要的食材和調味品。這樣做，通常是因為中國人對于浪費食物的天然痛恨。不好書(shū)寫(xiě)的筆會(huì )被扔掉，換成書(shū)寫(xiě)流利的新文具；過(guò)時(shí)的衣服會(huì )被扔掉，再去購買(mǎi)今年新的款式?？墒菍τ谑澄?，如果不是徹底壞到?jīng)]救，很多人都會(huì )選擇留下來(lái)。朋友從遠方帶來(lái)的南北干貨，即使不知道要怎樣處理，一放再放，也不會(huì )想到要處理掉。因為想要嘗試新口味而購買(mǎi)的調味品，即使只使用過(guò)一次就再沒(méi)有用過(guò)，也放在柜子里，直到上面布滿(mǎn)霉菌才下定決心丟棄?！皝G棄食物是可恥的！”“世界上還有很多人正在忍受饑餓！”“我們過(guò)去家里條件不好的時(shí)候即使是壞掉的食物也要吃掉！”在物質(zhì)生活極度豐富的現代，因為有這樣的心情，我們的廚房反而被各式無(wú)用的食物所占領(lǐng)。身為房間主人的我們，反而被食物束縛住了生活，在廚房里施展不開(kāi)手腳。
所以從現在開(kāi)始，掙脫食物的枷鎖吧！
【調味品】
人類(lèi)的舌頭天然的喜好復雜的食物味道，掌握了調味品精髓的中國人在料理的道路上取得了極大的成功?？墒且灿泻芏嗯笥言谏碳忆佁焐w地的宣傳誘導中，掉進(jìn)了調味品的洞穴里無(wú)法自拔。從可以很方便就做出鮮美湯汁的濃縮湯料，包餃子專(zhuān)用的餃子餡料到雞精牛粉蘑菇精。只要你愿意，調料架再擴大一倍，你也可以把它塞的滿(mǎn)滿(mǎn)當當。然而，很多調味品卻行使著(zhù)相同的風(fēng)格。拌肉餡的調料和燒菜時(shí)會(huì )加入的五香粉用十三香一樣就可以代替。砂糖和綿白糖只是顆粒大小不同，而冰糖也只是普通白糖重結晶而成，并沒(méi)有任何額外的功效。調味品清理的第一步是檢查家中調味品按照功能進(jìn)行分類(lèi)，把具有同樣功能的調料盡快使用掉或處理掉，并且在未來(lái)的購買(mǎi)計劃中將其刪除。這樣可以極大的減少調味品的種類(lèi)。
另一個(gè)方面，購買(mǎi)衣服時(shí)可以先試穿，覺(jué)得心動(dòng)才會(huì )購買(mǎi)，即便如此，我們也買(mǎi)過(guò)很多不適合自己的衣服。相對而言，調料在購買(mǎi)時(shí)因為不能品嘗，只能憑借自己的主觀(guān)感覺(jué)進(jìn)行選擇。所以購買(mǎi)到不合口味的產(chǎn)品的概率會(huì )更高。久放的調味品不但侵占廚房寶貴的儲藏空間，從健康的角度上來(lái)說(shuō)再次食用風(fēng)險也非常的高，所以應該盡早處理。如果是自己不喜愛(ài)的口味，也不要勉強自己痛苦的吃下去。購買(mǎi)時(shí)花費的金錢(qián)已經(jīng)成為沉沒(méi)成本，沒(méi)有必要為此再讓口腔遭受折磨。從心里告訴自己，“這樣的味道并不適合我，以后不會(huì )再買(mǎi)類(lèi)似的產(chǎn)品了?！苯栌蛇@樣的機會(huì )，調味品也完成了讓自己對自身有了更進(jìn)一步的認識的功能，所以扔掉也并不是完全的浪費。另外采購新的調味品時(shí)，也建議大家從小樣入手，不要為了貪圖便宜而購買(mǎi)看似更優(yōu)惠的大容量產(chǎn)品，以免味道不適造成更多浪費。
對于常用的調味品，很多家庭會(huì )選擇購買(mǎi)大號的家庭裝回家再進(jìn)行分裝，這是非常好的習慣?？墒菑N房里因為會(huì )接觸到大量液體（包括水，液態(tài)調味品，油脂以及烹飪所產(chǎn)生的水汽），粉狀調料很容易受潮變質(zhì)，導致板結。板結的調味品不但在風(fēng)味上會(huì )大打折扣，在使用起來(lái)也非常不便。廚房工作很重要的一點(diǎn)就是要得心應手。如果調料常常板結，性味都會(huì )加以改變，用量難以掌握，對使用者的心情會(huì )有很大的影響。對于這樣不“新鮮”的調味品，即使仍然具有為食物增加味道的功能，但是讓使用者保持料理時(shí)心情愉悅的能力卻完全喪失了。即使會(huì )被頻繁的使用，也沒(méi)有腐敗變質(zhì)，我也建議及早處理掉。然后換上好的密封調料罐進(jìn)行收納，讓廚房工作更加順手。
【南北貨】
我在國內的時(shí)候，家里常常會(huì )收到朋友送的各式特產(chǎn)，頭水的紫菜，今年新曬的筍干和對健康十分有益的裙帶菜?？墒侨绻约哼x，還是更喜歡新鮮的蔬果，所以即使家里沒(méi)有食物，也很難想著(zhù)去吃這些山珍海味。時(shí)間一長(cháng)，就會(huì )堆滿(mǎn)柜子。干貨容易囤積的另一個(gè)原因，是因為干貨相對而言更難以處理。要泡水，濾水，有時(shí)甚至需要反復進(jìn)行。巨大的工程量常常會(huì )激發(fā)我們的拖延癥，把食用他們的計劃一拖再拖。第三個(gè)原因是因為南北干貨里有一些是自己并不熟悉的食材，所以不知如何操作。只是在心頭告訴自己以后再慢慢學(xué)習怎樣處理這些食材，然后放進(jìn)柜子里，從此就再也不會(huì )拿出來(lái)了。
對于干貨的解決辦法，首先將干貨分為會(huì )吃和絕對不會(huì )吃?xún)深?lèi)。因為形態(tài)或口味關(guān)系，很多人會(huì )天然對某些干貨抱有抵觸情緒，例如腌漬的咸魚(yú)干，我通常是不會(huì )食用的。如果有人送了這一類(lèi)禮物給我，就會(huì )被分在絕對不會(huì )吃的那一類(lèi)。對于這一類(lèi)食材，應該盡快轉手送給需要的親人朋友，而不要留在自己家里。也不要依照食物的價(jià)值來(lái)進(jìn)行取舍。再名貴的食材，如果不想吃，都沒(méi)有保留的價(jià)值。而普通的蘿卜干，如果非常喜愛(ài)，也具有保留的意義。把不會(huì )食用的干貨送掉，而對于會(huì )食用的食材，則應該做出相應的料理計劃，降低廚房食材的囤積度。我個(gè)人的做法，是不要在每一餐飯吃飯之前才開(kāi)始考慮要吃什么，而應該提前一天計劃第二天吃什么。一來(lái)頭一天開(kāi)始思考并不會(huì )延長(cháng)所消耗的時(shí)間，而另一方面提早開(kāi)始準備則可以提前將干貨泡發(fā)，將肉腌漬入味，餐前做飯就會(huì )更得心應手。這樣也可以避免因為干貨難以準備而不去食用。這里附上我自己的廚房菜單，在周末的時(shí)候就提前決定接下來(lái)一周的菜單，這樣就可以依照家里所有的食材進(jìn)行規劃，提前進(jìn)行準備，及時(shí)消滅存貨。
【廚具】
隨著(zhù)廚具功能上的細分，很多家庭都會(huì )添置很多功能單一的廚具與電器。廚具收納的第一步，是要丟棄掉廚房的冗余廚具。很多朋友會(huì )心血來(lái)潮購買(mǎi)很多高級的料理工具，可是在現實(shí)生活中卻不予使用。面條機，酸奶機，豆漿機，咖啡機很容易被歸在這一類(lèi)，更有煎餅果子機，華夫餅機和電餅鐺這樣的專(zhuān)業(yè)設備。閑置的廚具不常使用，而且卻難以損壞，是廚房里很難被丟棄掉的一類(lèi)物品。另一方面，廚具往往體積較大，形狀也不規則，占用的儲藏空間非常大。一旦加以處理，可以規劃出很多空間出來(lái)。所以，請將長(cháng)久不加使用的料理設備加以處理，無(wú)法使用的設備予以丟棄，不會(huì )使用的設備予以轉送。另外，如果有更新設備，也應該及時(shí)將淘汰下來(lái)的舊設備盡快處理，而不應因為沒(méi)有徹底損壞而繼續留在家中。因為添置新設備后，使用舊設備的概率是微乎其微的。
除了電子設備，鍋碗瓢盆刀剪叉勺也很容易形成堆積。有時(shí)候我去朋友家做飯，常常從刀架上取下一把刀，剛要開(kāi)始切菜，朋友就說(shuō)，“這把刀不好用，不要用這一把”，換成另一把，他又說(shuō)“這把也不好用，用那一把?！边@讓我感到非常困惑，不好用的廚房用具，明明每次都不會(huì )使用，只是白白的占了空間，卻行使不了任何功能。到底是為什么依然要被留在廚房里呢？同樣的設備還有會(huì )粘鍋的平底鍋，螺絲松動(dòng)分叉的廚房用剪，看不清刻度的量杯以及無(wú)法完好密封的密封罐。很多朋友甚至已經(jīng)購買(mǎi)了替代的產(chǎn)品，卻舍不得將舊的扔掉。廚具放在廚房里卻不使用，就好像古代深宮里得不到皇帝眷顧的妃子，如果這些廚具也有情感，想必心情是無(wú)比沮喪的吧。
另外，食器請按照家里的常用人口數進(jìn)行準備。從筷子湯匙到盤(pán)子和碗。如果家里有3口人，大概6到8個(gè)盤(pán)子就綽綽有余。有的朋友家里打開(kāi)碗柜放了二三十只盤(pán)子，其中的大多數都不會(huì )在日常中使用。有人會(huì )辯解到“這些盤(pán)子是為了家里來(lái)客人時(shí)準備的”。這樣的場(chǎng)合確實(shí)會(huì )出現，然而憑心而論，現在會(huì )邀請朋友到家里聚餐的人已經(jīng)越來(lái)越少，尤其在年輕人當中。即使有這樣的情況，頻率都非常低。如果為了一個(gè)月一次的聚餐，在剩下的30天里碗柜都要因此堆得滿(mǎn)滿(mǎn)當當，餐具盒里都要塞的嚴嚴實(shí)實(shí)，實(shí)在是非常的不劃算。我的廚房里，常用的餐具只有很少的一部分，小的餐盤(pán)用來(lái)備菜，大的餐盤(pán)用材盛菜，大號的湯碗只留下一個(gè)在碗柜里，多余的餐具都被收納到偏遠的柜子里，等到宴請賓客才會(huì )拿出來(lái)。這樣，碗柜里寶貴的空間就能夠被節省出來(lái)。拿東西也會(huì )格外的方便。這里附上我的碗柜照片，雖然非常狹小，但是其實(shí)用起來(lái)卻完全足夠。
【總結】
我個(gè)人堅信，無(wú)論是再大的廚房，只要日積月累不加以規劃和清理，都會(huì )有塞滿(mǎn)的那一天，另一方面，即使是空間局促的廚房，只要規劃合理，及時(shí)更新淘汰廚房用品，也可以被收拾的井井有條。丟掉冗余的物件，不但是廚房整理的第一步，也是房屋整理乃至人生整理的第一步。從這里下手，解放廚房的空間，生活的空間，有一天會(huì )發(fā)現，連人生里無(wú)法丟棄的諸多約束與負擔都可以漸漸舍去。懷抱這樣的理想，堅持與自己的內心進(jìn)行對話(huà)，明確自己的喜好的需求，舍棄牽絆自己生活的包袱，就能從偏執的物念中逐漸解脫。
