大家對這個(gè)菜譜的評價(jià)（47 份）
簡(jiǎn)介
我的一道“亂搭”的私家面，亮點(diǎn)是這碗鹵--湯汁濃稠、香而不膩。再配上勁道的手搟面，那真是家常的味道--親切，滿(mǎn)足！
茄子肉丁鹵是自己“瞎”配的。說(shuō)是瞎配，其實(shí)也是遵循了材料調料能相互融合，味道相長(cháng)的原則。
用料
茄子肉丁打鹵面的做法
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五花肉洗凈擦干切成丁
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用生抽和料酒拌勻腌一會(huì )兒
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尖椒、西紅柿和茄子都洗凈切成丁
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蒜切末
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鍋入油，熱后倒入五花肉丁，中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出，肉微微發(fā)焦
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倒入蒜末和茄子丁，中大火翻炒
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茄子丁略微變軟的時(shí)候倒入西紅柿丁，翻炒幾下。沿著(zhù)鍋邊淋入適量清水
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調入甜面醬、蠔油和少許生抽，翻炒均勻
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倒入尖椒丁翻炒
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最后調入少許白糖、香油和適量鹽，炒勻即可
小貼士
1.五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時(shí)肥肉部分的油已浸出，味道才香。
2.因為是鹵，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過(guò)程中要調入適量水。
3.茄子丁炒之前再切，這樣就不用擔心氧化變黑而用水浸泡了。
4.調料中有甜面醬、蠔油和生抽，鹽要酌量加入。但因為是用來(lái)拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。
