自從團了酸奶機以后，就時(shí)不時(shí)的自己做酸奶喝，大概是自己做的原因，感覺(jué)比外面買(mǎi)的要好吃很多
做了幾回酸奶，有成功也有成功的媽?zhuān)旅媸俏铱偨Y的一些經(jīng)驗
1.關(guān)于菌粉的用量
第一次做，我歪打正著(zhù)，2包242ML的牛奶，我以為是1000ML了，就放了1包菌粉，做出來(lái)還蠻厚實(shí)，是我喜歡的那種稠稠的酸奶，調好味后，很好吃。所以后面幾次我1000ML牛奶就放2包菌粉了。今天我嘗試了3包242ML牛奶放1包菌粉，出來(lái)成品也蠻好。如果照著(zhù)說(shuō)明書(shū)上，1000ML牛奶放一包菌粉的話(huà)，做出來(lái)的酸奶很稀，沒(méi)有那種凝固的樣子，不是豆腐塊狀。當然如果喜歡稀的酸奶的同志還是可以照著(zhù)說(shuō)明書(shū)的用量哈~~~
經(jīng)過(guò)幾次菌粉用量的實(shí)踐，個(gè)人感覺(jué)3包242ML牛奶的用1包菌粉剛好，因為如果4包牛奶用2包菌粉的話(huà)，太浪費了哦。呵呵....
2.關(guān)于時(shí)間的長(cháng)短
話(huà)說(shuō)第一次做的時(shí)候，還滅有這么的熱，室溫大概也就28°左右，所以我500ML牛奶（曾經(jīng)誤以為是1000ML）用時(shí)11小時(shí)，出來(lái)成品，凝固，豆腐狀，成功。
接下來(lái)的幾次，室溫一直在上升，我還沿用第一次的用時(shí)，結果，發(fā)酵過(guò)度，牛奶出水。
如果在空調房間做，用時(shí)10小時(shí)左右，沒(méi)有凝固，可以適量延長(cháng)1~2小時(shí)
如果室溫做，用時(shí)7~8小時(shí)（夏天），可以先調6小時(shí)，過(guò)后觀(guān)察，如果沒(méi)有凝固，可以再延長(cháng)時(shí)間1~2小時(shí)
如果是延長(cháng)時(shí)間，建議每個(gè)半小時(shí)觀(guān)察一次，以防發(fā)酵過(guò)度
3.牛奶的選用
應該說(shuō)什么樣的純牛奶都可以做酸奶，但是常溫狀態(tài)下的是首選，屋頂裝的建議加熱以后再做，奶粉大家都知道，做出來(lái)的成品，沒(méi)有純牛奶的香滑
以上是我的一些體會(huì )，下面是我摘錄自網(wǎng)絡(luò )的酸奶Q&A
在發(fā)酵時(shí)不要搖動(dòng)、震動(dòng)和攪拌。
1.牛奶不凝固
a.加入發(fā)酵劑時(shí)牛奶太燙，將菌種燙死。
解決的辦法：下次將牛奶放涼。
b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質(zhì)，將菌種抑制。
解決的辦法：更換牛奶或奶粉。
c.菌種因保存不當已經(jīng)失活或過(guò)期。
解決的辦法：更換發(fā)酵劑
2.牛奶凝固不完全
a.發(fā)酵時(shí)間不夠。
解決的辦法：延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間。
b.發(fā)酵時(shí)受到震動(dòng)。
解決的辦法：放在一個(gè)安靜和穩定的地方發(fā)酵。
3.牛奶凝固后出水(乳清)過(guò)多
a.牛奶太稀。
解決的辦法：添加奶粉（2%）。
b.發(fā)酵時(shí)間太長(cháng)
解決的辦法：注意發(fā)酵時(shí)間。
1.牛奶加熱的溫度如過(guò)高，會(huì )殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過(guò)低又會(huì )造成發(fā)酵緩慢，以摸著(zhù)不燙手為度。
2．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過(guò)關(guān)的話(huà)，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無(wú)氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。
3．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會(huì )殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
4．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
5．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒(méi)有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。
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