十斤大芥配方
1.鹽8倆 2.醋8倆 3.醬油5倆 4.白糖4倆 5.酒3倆 6.熟花生2倆 7.芝麻1倆 8.十三香1倆 9.味精1倆 10.姜絲4倆 11.
辣椒粉1倆 12.杏仁2倆 13.芥菜絲10斤
腌制
方法：
芥菜切絲晾干(晾一天即可）。將醋、醬油、糖在火上燒開(kāi)，涼后澆在芥菜絲上，拌上調料，腌7天（每天翻一下）即可
食用。
仲府
芥菜絲 主料：芥菜5000克 輔料：姜絲50克，鹽150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。 制作方法：把芥菜洗干凈，去皮，切絲，風(fēng)干水分，能卷曲為標準；把調料調勻，下入風(fēng)干后的芥菜絲拌勻，裝壇腌制即可；腌制72小時(shí)后即可食用?？筛鶕€(gè)人口味加入花椒?；蚧ㄉ祝ㄗ詈檬巧?span>的）
芥菜腌制
方法 1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒(méi)有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒(méi)有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切姜末、辣椒。
5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至于陽(yáng)臺，當天不加蓋，第二天密封好
五香芥辣絲
原料配方 咸芥頭菜500克 醬油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少許
制作
方法 1.將咸芥菜頭用刀切成絲，放入冷水中浸泡4～5小時(shí)，撈出擠去水分。
2.炒鍋上火放入芝麻，將芝麻炒出香味，倒入案板上壓成粉末。
3.將芝麻粉、醬油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜絲一起攪拌均勻即可食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤呈紅黃，咸中帶辣，爽脆適口。
五香大頭菜
原料配方 大頭菜10千克 食鹽15千克 精鹽5千克 五香面300克 醋500克
制作
方法 1.將大頭菜去須、根，洗凈后橫切3刀，深度為整個(gè)大頭菜的2/3，然后放入缸內，加食鹽腌制3天后撈出曬干。
2.將精鹽炒熟，與五香面、醋拌在一起。
3.將曬干的大頭菜與精鹽混合物摻拌均勻，裝入壇內，封壇口放置7天即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 香味純正，脆嫩爽口。
美味絲
原料配方 咸大頭菜500克 醬油30克 醬色50克 料酒25克 精鹽70克 生姜、白糖適量 五香粉、大料、味精各少許
制作
方法 1.將咸大頭菜用刀切成細絲，放在清水中泡去咸味，然后撈出控干水分。
2.將鍋上火，加醬油，少許水、醬色、五香粉、大料、味精、料酒、生姜、鹽、白糖燒開(kāi)晾涼。
3.取壇一只，將晾涼的汁倒入壇中，加入大頭菜浸泡，半月后即可取出食用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 質(zhì)脆，味鮮，色澤褐紅。
爽口芥菜絲
1、芥菜疙瘩洗凈去皮
2、切細絲（刀工不好，切絲好辛苦?。?
3、炒鍋洗凈燒熱(要燒到很熱的程度），關(guān)火，把切好的芥菜絲平鋪在鍋內，蓋上鍋蓋燜1分鐘
4、蔥絲，晾涼的芥菜絲，鹽，少許糖拌勻，腌制一晚
5、吃的時(shí)候澆上花椒油或者辣椒油均可
油燜
芥菜絲 首先，把買(mǎi)來(lái)的芥菜洗干凈：
然后，把芥菜切絲，備用：
最后，就象平時(shí)炒菜一樣，放油，油熱后放入花椒，出味后放入
芥菜絲迅速翻炒幾個(gè)過(guò)，放適量的鹽出鍋，放到有蓋子的容器內燜3天，三天以后美味的
芥菜絲就可以食用啦。一股芥末的清香哦，就象放了芥末油一樣。
吃的時(shí)候可以根據自己的喜好放入醬油、醋、辣椒油等都可以。
