紅燒是一種烹調技法，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。孫曉喜歡吃黃花魚(yú)，她稱(chēng)黃花魚(yú)有新鮮及冰凍之分，新鮮的一般清蒸食用，而冰凍的用來(lái)紅燒。紅燒魚(yú)屬混合熟菜肴，一般都要經(jīng)過(guò)初步熱處理和正式烹調兩個(gè)階段，即先將黃花魚(yú)炸至金黃色，再加入輔料和調料，注入高湯，燒至魚(yú)肉味濃酥爛，湯汁濃稠而成。
烹制材料(兩人份)
材料：黃花魚(yú)(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、紅椒(半只)、蔥末(半湯匙)、姜絲(1湯匙)、蒜末(半湯匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(湯匙)、高湯(1/2杯)
調料：油(7湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)
第一步
1、洗凈膛好的黃花魚(yú)，加入1/3湯匙鹽抹勻，往魚(yú)腹內塞入姜絲，腌制15分鐘。
第二步
2、青紅椒切成滾刀塊，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分鐘，撈起過(guò)冷河瀝干水，切成滾刀塊。
第三步
3、先用廚房紙吸干魚(yú)身上的水分，再拍上一層干面粉待用。
第四步
4、取一平底鍋，燒熱5湯匙油，放入黃花魚(yú)，以中火煎至雙面呈金黃色，撈起瀝干油。
第五步
5、取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香蔥蒜末、姜絲和八角，加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻，倒入青紅椒和土豆拌炒1分鐘。
第六步
6、注入1/2杯高湯，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味，放入黃花魚(yú)輕輕翻動(dòng)，讓魚(yú)身裹上醬汁。
第七步
7、加蓋大火煮沸，改小火燜煮5分鐘，灑上香菜末，即可出鍋。
完成
廚神貼士
1、黃魚(yú)要用鹽腌入味，才可抹上面粉，否則煎好的魚(yú)會(huì )淡而無(wú)味。
2、煎魚(yú)宜用中火，先將一面煎至金黃色，再翻面續煎至金黃色即成，期間不可隨意翻魚(yú)，以免將魚(yú)肉弄碎。
3、將煎好的魚(yú)下鍋燒煮時(shí)，只需將湯汁淋在魚(yú)身上便可，要減少給魚(yú)翻身的次數，免得魚(yú)身斷裂。
4、用廚房紙吸干魚(yú)身的水分，再抹入少許面粉，這樣煎魚(yú)時(shí)，魚(yú)皮就不容易粘鍋，切記不可用粘性較大的生粉。
5、土豆比較難熟，要先用水煮至八成熟，撈起切塊后，再下鍋與黃花魚(yú)同燜，可使土豆變得軟滑入味，非常好吃。
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