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　　一、生鮮超市概述

　?。ㄒ唬┥r超市的定義及特點(diǎn)

　　生鮮主要是指人們日常生活中所消費的農副產(chǎn)品，其中包括蔬菜、水果、水產(chǎn)、糧食等，它是人們家居飲食的一個(gè)極其重要的組成部分。生鮮超市則是指專(zhuān)業(yè)從事生鮮經(jīng)營(yíng)并結合現代超市經(jīng)營(yíng)理念的專(zhuān)賣(mài)店、連鎖店，其類(lèi)似于家電超市、建材超市。但此時(shí)的生鮮則具有了更豐富的內涵，不僅包括一般的農副產(chǎn)品，還涉及到一些強相關(guān)性的產(chǎn)品，例如，加工食品、半加工食品、廚房用品等，可是說(shuō)生鮮超市經(jīng)營(yíng)的內容是農貿市場(chǎng)所有的，是家庭廚房所需的。

　　生鮮超市是農貿市場(chǎng)與現代超市相結合的產(chǎn)物，它能夠取二者之長(cháng)，彌二者之短，充分發(fā)揮特色優(yōu)勢。

　　1.先進(jìn)的檢驗檢測手段，嚴格的準入制度，防止了有毒有害農產(chǎn)品的進(jìn)入，有利于保障消費者的身心健康，規范農產(chǎn)品市場(chǎng)，更有利于促進(jìn)我國農業(yè)與世界接軌。

　　2.舒心、幽雅的購物環(huán)境，有利于“菜籃子”產(chǎn)品的高效流通，貼近了現代消費者的消費需求和消費方式。

　　3.生鮮超市的專(zhuān)業(yè)化、多樣化、優(yōu)質(zhì)化經(jīng)營(yíng)，有利于促進(jìn)現代零售業(yè)向小而精的一頭發(fā)展，提高抗風(fēng)險能力，同時(shí)也有利于豐富農業(yè)生產(chǎn)，提高生產(chǎn)水平。

　　4.生鮮超市所創(chuàng )建的“綠色市場(chǎng)”推動(dòng)了綠色生產(chǎn)，加快了傳統農貿市場(chǎng)向現代超市的轉變，有利于使產(chǎn)品資源通過(guò)現代化的流通渠道面對終端客戶(hù)，促進(jìn)投資者改善和樹(shù)立規范化的運作方式，加強基礎設施的改造。

　?。ǘ┥r產(chǎn)品與超市業(yè)態(tài)的發(fā)展現狀

　　自20世紀90年代以來(lái)，經(jīng)過(guò)上十年的勵精圖治，“菜籃子”工程建設取得了矚目的成就，然而，“菜籃子”產(chǎn)品當前的形勢不容樂(lè )觀(guān)，產(chǎn)、供、銷(xiāo)的各環(huán)節都存在著(zhù)突出的問(wèn)題，其中表現比較突出的是目前“菜籃子”產(chǎn)品的質(zhì)量、安全、衛生問(wèn)題。嚴重影響了人們的身心健康，農業(yè)可持續發(fā)展受到阻礙。

　　超市作為一種新型業(yè)態(tài)，正日益侵占著(zhù)以往街頭小店、百貨店等傳統業(yè)態(tài)的地位，其功能日趨多樣化、全面化，以至形成“很多東西非要到超市才能買(mǎi)到”的局面，連鎖超市異軍突起。造成這種現象的原因一方面在于人們“一站式購齊”的購物觀(guān)念，另一方面人們將大賣(mài)場(chǎng)購物看作是一種新型休閑娛樂(lè )方式。連鎖經(jīng)營(yíng)被稱(chēng)為商業(yè)零售業(yè)的第三次革命，因為他把現代大工業(yè)、大生產(chǎn)的組織原則應用于商品流通領(lǐng)域，提高了協(xié)調運作能力，實(shí)現了規模經(jīng)營(yíng)效益，成為中國最具潛力的流通方式，超市作為連鎖經(jīng)營(yíng)的主力業(yè)態(tài)在現代商業(yè)流通領(lǐng)域中發(fā)揮出了巨大作用。

　　連鎖經(jīng)營(yíng)在我國顯示出了強大的生命力和發(fā)展潛力，在諸多方面都發(fā)揮出了重要作用。隨著(zhù)中國加入世貿組織，零售市場(chǎng)將出現前所未有的激烈競爭態(tài)勢，面對嚴峻的形勢，加快推進(jìn)我國連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，對于改善流通結構，進(jìn)一步提高流通產(chǎn)業(yè)的組織化程度和現代化水平，適應我國加入世貿組織的新形勢，促進(jìn)國民經(jīng)濟健康發(fā)展具有極其重要的作用和意義。在專(zhuān)家預言中國零售市場(chǎng)發(fā)展的五大趨勢中，“以經(jīng)營(yíng)生鮮食品為主的超市和專(zhuān)賣(mài)店將替代農貿市場(chǎng)”首當其沖，可以想象，生鮮經(jīng)營(yíng)將是外國進(jìn)入的又一個(gè)爭奪點(diǎn)。目前，我國政府已經(jīng)確定把發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)作為在商業(yè)發(fā)展中的主體地位，到“十五”計劃末期，“全國連鎖企業(yè)店鋪將發(fā)展到10萬(wàn)個(gè)，銷(xiāo)售額達7000億元”，“培育5家至10家具有國際競爭力的大型連鎖企業(yè)集團”。

　　二、生鮮超市市場(chǎng)機會(huì )分析

　　1、“菜籃子”產(chǎn)品與超市相結合的必然性

　　長(cháng)期以來(lái)，中國農副產(chǎn)品的銷(xiāo)售一直是“提籃小賣(mài)”或集貿市場(chǎng)，而超市則被視為工業(yè)制成品的銷(xiāo)售場(chǎng)所，中國發(fā)展到現在，農業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)的水平都有了大幅度的跨越，但微觀(guān)上農副產(chǎn)品及其銷(xiāo)售的發(fā)展一直滯后，因此，有必要“借鑒發(fā)達國家的經(jīng)驗，依托超市這樣一個(gè)抓手，把產(chǎn)品的安全和質(zhì)量提升到一個(gè)新水平，形成農業(yè)的全新觀(guān)念”。從陸續報道于各地新聞媒體的關(guān)于生鮮經(jīng)營(yíng)的消息，我們足以得到一個(gè)極其重要的信息：超市取代農貿市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)“菜籃子”產(chǎn)品將是必然的趨勢。據調查，發(fā)達國家的超市中生鮮食品占有10％以上的份額，而我國僅有1％。

　　2、“菜籃子”產(chǎn)品現有的經(jīng)營(yíng)模式與競爭環(huán)境

　　生鮮消費與百姓生活息息相關(guān)，過(guò)去是農貿市場(chǎng)和國營(yíng)菜店一統天下，現在的消費需求已明顯呈現出多樣化、個(gè)性化和層次化。各種零售終端的生鮮銷(xiāo)售功能在不斷分化、重組和提升中，正不斷創(chuàng )造著(zhù)各自的市場(chǎng)特色和生存空間，傳統農貿市場(chǎng)原有的銷(xiāo)售地位倍受排擠。研究生鮮經(jīng)營(yíng)的環(huán)境，我們可以發(fā)現，目前市場(chǎng)上存在三種競爭形式：傳統農貿市場(chǎng)、小型超市大規模連鎖、大型綜合超市/大賣(mài)場(chǎng)。他們各有各的特點(diǎn)，既有優(yōu)勢又有劣勢。生鮮超市只有認真分析當前的競爭環(huán)境，認清形勢，找準對手的弱點(diǎn)，取長(cháng)補短，才能準確定位，把握主動(dòng)權。那么建立生鮮超市的真正意義在哪里？這就是以“菜籃子”產(chǎn)品為結合點(diǎn)和突破口，以實(shí)質(zhì)性的找到和解決怎樣使生鮮經(jīng)營(yíng)在最有效的載體形式下得到最有效的利用和發(fā)揮，滿(mǎn)足現代消費群體的需求，適應社會(huì )發(fā)展的需要。

　　三、生鮮超市市場(chǎng)定位分析

　　隨著(zhù)中國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，城市化建設需要農貿市場(chǎng)配合規劃管理，改變臟亂差的局面，同時(shí)人們消費水平的提高也推動(dòng)著(zhù)農貿市場(chǎng)朝著(zhù)能夠有效建設食品消費安全保障體系的形式發(fā)展。為此，通過(guò)長(cháng)期的摸索，近幾年各地也形成了各具特色的改造模式，主要有廣州模式、武漢模式和深圳模式三種。其中要數深圳模式最為有效，其以原有的農產(chǎn)品生產(chǎn)基地和大型批發(fā)市場(chǎng)為后盾，發(fā)展連鎖生鮮超市，生鮮經(jīng)營(yíng)的利潤源跳出批零進(jìn)銷(xiāo)差價(jià)的局限，向上游的農產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節延伸，在生鮮供應鏈上形成的優(yōu)勢令競爭對手望塵莫及。比較以上三大模式，深圳模式顯得更具特色，更有創(chuàng )新意識，關(guān)鍵在于其對生鮮的流通渠道這個(gè)載體形式進(jìn)行了本質(zhì)上的改造，摒棄了傳統運作了幾十年的舊有農貿市場(chǎng)模式，從根本上依靠超市概念改造舊傳統，從而解決農貿市場(chǎng)引起的諸多問(wèn)題，探索的真正意義無(wú)非在于積累經(jīng)驗，尋找更為合理有效的市場(chǎng)切入點(diǎn)，降低風(fēng)險。在仍具有頑強生命力的農貿市場(chǎng)面前，生鮮超市只有把握好方向，才能作為農貿市場(chǎng)的替代品，與其共生存、共發(fā)展，直至最終取代農貿市場(chǎng)。為此，生鮮超市必須做好以下四方面工作，合理定位。

　　1.實(shí)行產(chǎn)品多樣化和創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)；

　　2.經(jīng)營(yíng)方式更要貼近消費需求；

　　3.在環(huán)境、衛生、價(jià)格、服務(wù)等方面進(jìn)行高水平的專(zhuān)業(yè)化改造。

　　四、生鮮超市市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合策略

　?。ㄒ唬┊a(chǎn)品策略

　　國外自上世紀90年代開(kāi)始，根據消費中的餐食加工者和用餐者、加工地點(diǎn)和用餐地點(diǎn)的不同，將生鮮食品消費形態(tài)細分為內食、外食、中食。內食主要指傳統餐食加工消費方式，主廚和用餐者都是消費者家庭成員，做飯的廚房和用餐地點(diǎn)也是在家里，外購做飯所需的原材料，但整個(gè)餐食加工和消費過(guò)程是在家庭中完成的。外食主要指在外用餐形式，主廚者以及廚房和用餐地點(diǎn)都在消費者家庭以外，整個(gè)加工和消費是在家庭以外的地點(diǎn)完成的，用餐者則有多種組合方式。中食是近年逐漸流行的用餐方式，其加工者和加工地點(diǎn)是在家庭以外的加工場(chǎng)或超市完成，加工品一般是半成品，消費者則以家庭成員為主，用餐地點(diǎn)可以在家里也可以不在家里。因此，在體現專(zhuān)業(yè)化的生鮮超市中應具備較全面的消費品類(lèi)，以滿(mǎn)足消費者多方面的需求。

　　1.以?xún)仁碁橹鳎?.覆蓋面廣，3.分類(lèi)清晰；

　　4.輔助外食，5.建設超市廚房工程；

　　6.大力推廣中食，7.擴大超市產(chǎn)業(yè)化規模；

　　8.輻射產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)范圍。

　?。ǘ﹥r(jià)格策略

　　由于生鮮消費的需求彈性較小，屬于消費頻率高的需求品，市場(chǎng)定位在于中低端，實(shí)行優(yōu)質(zhì)中價(jià)或優(yōu)質(zhì)低價(jià)的定價(jià)策略不失為最明智的價(jià)格策略，因此薄利多銷(xiāo)應是生鮮超市遵循的原則。在產(chǎn)品價(jià)格定位上要靈活決策，這主要體現在分拆后產(chǎn)品的定價(jià)和合并后產(chǎn)品的定價(jià)兩個(gè)方面。根據需要的不同，生鮮超市很可能要進(jìn)行一些化整為零的操作，這樣無(wú)疑會(huì )改變一些原始的數據，使定價(jià)復雜化。因此，超市要靈活處理，運用有效的計算方法合理制定價(jià)格，達到既有競爭力又實(shí)現客觀(guān)利潤的目的。

　?。ㄈ┐黉N(xiāo)策略

　　促銷(xiāo)的目的是告知信息、說(shuō)服客戶(hù)、提醒客戶(hù)采取購買(mǎi)行動(dòng)等，要達到促銷(xiāo)目的，就必須選擇適當的時(shí)間、適當的地點(diǎn)、運用適當的營(yíng)銷(xiāo)組合策略，首先必須針對自己的特定目標消費群體的消費行為進(jìn)行深入分析。生鮮超市在掌握消費群體行為的情況下，可以充分運用廣告、公共宣傳、有獎活動(dòng)等方式進(jìn)行有針對性、有目的性的促銷(xiāo)，宣傳自身的優(yōu)勢，引導顧客消費。

　　1.以社會(huì )責任為主題，突出生鮮超市的綠色營(yíng)銷(xiāo)；

　　2.以濃厚情感為主題，顯示價(jià)格及品種優(yōu)勢；

　　3.以提升形象為主題，貼近生活，宣傳服務(wù)；

　　4.以不變應萬(wàn)變，創(chuàng )新促銷(xiāo)模式。

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　　生鮮超市作為生鮮經(jīng)營(yíng)供應鏈末端的銷(xiāo)售環(huán)節，其中存在不少來(lái)自供應鏈上游的各種問(wèn)題，如果生鮮商品在進(jìn)入超市銷(xiāo)售以前已經(jīng)最大限度的標準化了，那么生鮮經(jīng)營(yíng)必然會(huì )減少很多不必要的損耗和成本浪費。我們可以通過(guò)分析生鮮流通渠道生產(chǎn)者——產(chǎn)地市場(chǎng)——運銷(xiāo)批發(fā)商——零售商——消費者，找到優(yōu)化采購渠道和銷(xiāo)售渠道建設的途徑。由于繁瑣復雜的流通渠道，使得流通成本增大，運銷(xiāo)成本波動(dòng)性大，再加上一些不確定性因素，更增加了營(yíng)運風(fēng)險，所以有必要縮短、消除傳統的一些流通環(huán)節，建立起“公司+農戶(hù)”的產(chǎn)銷(xiāo)模式，把農戶(hù)生產(chǎn)直接納入超市體系。同時(shí)，生鮮超市要針對具體問(wèn)題具體分析，在確定目標消費群體，特別是選址上要進(jìn)行充分考慮分析，合理布局。以發(fā)達城市為建設中心，堅持兩大原則，一是依托與借鑒傳統農貿市場(chǎng)的布局，貼近農貿市場(chǎng)建設生鮮超市；二是配合小區建設，進(jìn)駐居民區。

　　五、建設生鮮超市應注意的問(wèn)題

　　隨著(zhù)人們消費水平和消費觀(guān)念的提高，生鮮超市的連鎖經(jīng)營(yíng)必將成為農產(chǎn)品銷(xiāo)售不可取代的主渠道。然而，在經(jīng)營(yíng)、管理、物流方面還存在著(zhù)大量問(wèn)題。面對生鮮經(jīng)營(yíng)中所存在的缺少適銷(xiāo)的農產(chǎn)品，沒(méi)有完整的冷鏈供應和配送，生鮮經(jīng)營(yíng)的完整性不夠，管理和培訓體系的不健全等問(wèn)題，生鮮超市經(jīng)營(yíng)者必須冷靜的對自身生鮮經(jīng)營(yíng)現狀、差距和盈利能力做出客觀(guān)的分析評價(jià)，在生鮮的管理、經(jīng)營(yíng)、物流三方面做好工作。實(shí)行經(jīng)營(yíng)連鎖化、本土化；建設配送中心，把握物流關(guān)；健全管理機制，建立合理的管理標準和經(jīng)營(yíng)體系。只有這樣才能充分發(fā)揮生鮮經(jīng)營(yíng)連鎖的規模效應，增強生鮮經(jīng)營(yíng)的靈活性和競爭優(yōu)勢，解決差異性所形成的障礙；只有這樣才能夠在人力、物力、財力各方資源上體現出巨大的整合效應，減少投入成本和損耗成本，最大程度的合理利用資源；也只有這樣才能夠充分體現出生鮮超市與農貿市場(chǎng)間的根本差別，以高水平的管理標準和經(jīng)營(yíng)體系為基本保障，達到和維持較高的生鮮水準，使生鮮超市所獨具的核心競爭力得到最大顯現。