我們對小時(shí)候吃的美食都有著(zhù)深刻記憶……美食有著(zhù)帶我們回到過(guò)去的魔力?！赳R洛·坎圖 Homaro Cantu
但其實(shí)在重慶地區要加上肉燥和豌豆的，應該叫做豌雜面。網(wǎng)雜面其實(shí)要真正的做起來(lái)是比較麻煩的，因為要從熬高湯做紅油，一步一步的開(kāi)始準備材料，而且一碗面要做得好，面條就是靈魂所在面條鋪上酥軟的脆豌豆，肉燥和紅油吃起來(lái)是色澤方面十分的飽滿(mǎn)，而味道更是辣而不燥，一口入肚，就有種在重慶的小街上慢慢閑逛的感覺(jué)。
那么接下來(lái)我們就來(lái)看看要準備什么東西吧，首先我們需要準備好一個(gè)香料包，香料包里面還需要桂皮一個(gè)，八角一個(gè)，草果一個(gè)，小茴香5個(gè)，香葉5片，然后將他們用紗布包裹起來(lái)，把封口扎好，然后就可以來(lái)熬制高湯了。高檔的部分選用的是豬骨頭和豬皮，然后將它們冷水入鍋，將他們的血水焯過(guò)一遍，撈出來(lái)，洗干凈之后，重新拿一口干凈的鍋，放入清水之后再重新把它們放到鍋里面，這時(shí)再從鍋里面加入姜，料酒，香料包，然后把火候改為中國，讓他們慢慢的熬制3~4個(gè)小時(shí)，這時(shí)我們就可以來(lái)處理豌豆。
首先我們要拿一把白豌豆，然后讓它先放到加了食用堿的清水里面先泡一整夜，泡過(guò)了之后再撈，撈出來(lái)洗干凈，放到一口干凈的鍋里面，把我們已經(jīng)熬制好的高湯先加到鍋里，再加入少許的鹽，之后再把豌豆放進(jìn)去，慢慢的熬煮一個(gè)小時(shí)，直至豌豆全部都燉至軟爛了就可以了。
然后再來(lái)制作我們獨家秘制的醬油，醬油的配比是90克生抽，再加10克老抽，10克紅糖，然后拿進(jìn)一個(gè)干凈的小鍋里面開(kāi)微火，慢慢的熬煮8分鐘左右，得到一碗秘制的醬油，然后再來(lái)炒紅油，紅油，我們需要二金條和朝天椒，比例為2:8，把它們剪開(kāi)之后把辣椒籽去掉直接入油鍋爆炒，炒到香氣溢出就可以把它們放到攪拌機里面。
把它們攪拌成粉末，之后再加入八角，香茅草，香葉，香果，香奈，草果，丁香，甘松，桂皮，紫草，小茴香，排草，把這些香料全部都放到清水里面浸泡，半個(gè)小時(shí)之后再將它們撈出來(lái)，充分的瀝干水分之后就可以把晾干了的香料再重新和干柴已經(jīng)粉碎好的辣椒沫一起入鍋。
入鍋之后先無(wú)油的翻炒片刻，然后再重新拿一個(gè)鍋開(kāi)始熱油把油溫熱至180度左右，然后再把油一起倒倒已經(jīng)翻炒好的香料里面，讓他們攪拌均勻，燒到色澤看起來(lái)十分紅亮就可以了，此時(shí)辣椒末和油的比例大約是1:3。然后就來(lái)處理豬肉臊子，同樣的在鍋中先做一點(diǎn)理由，然后再加入豬肉米豬肉我們可以選用五花肉之后用攪拌機將它直接打成肉末，然后再把肉末加入郫縣豆瓣醬甜面醬，秘制醬油，胡椒粉，鹽，然后讓他們全部翻炒均勻，之后我們再來(lái)做一碗秘制的姜蒜水。
我們所需要的食材有8克蒜，兩克姜，20克涼白開(kāi)水，將它們混勻之后在碗底先加入榨菜粒，熟花生碎，姜蒜水，芝麻醬，秘制醬油，醋，豬油，紅油，花椒粉，白芝麻和鹽，最后再加入一大勺剛才熬好的高湯，將他們拌勻。
之后就可以來(lái)煮一鍋水了，煮水之后等到水沸騰再下堿面，直至面煮到浮起來(lái)的時(shí)候再加入少量的涼水，再一次等待水煮沸就可以撈出來(lái)了，如果喜歡吃蔬菜的話(huà)，那么在這一步也可以放幾根蔬菜一起煮，把面煮好了之后就可以裝碗了，把剛才做好的豌豆，豬肉臊，紅油，蔥末，白芝麻全部蓋在上面之后，這一碗豌雜面就做好了。
吃碗雜面的時(shí)候，大家都喜歡來(lái)一口紅油糍粑，那么接下來(lái)就來(lái)看看怎么做紅油糍粑粑，首先我們需要準備好糯米，糯米要提前在清水中浸泡12個(gè)小時(shí)，然后將它們?yōu)r干水分之后，用紗布包好之后再放到蒸格里面用中火蒸一個(gè)小時(shí)，把蒸好之后的糯米拿出來(lái)之后，放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆里面再加入白糖，開(kāi)始慢慢的敲打。
把他們敲成了一張糯米餅狀的樣子，就可以用保鮮膜把它們包起來(lái)壓緊之后再放到冰箱里面冷藏三個(gè)小時(shí)以上之后取出來(lái)就可以切成條形的糯米快樂(lè )之后再直接把糯米塊放到油鍋里面，油溫大約200度，用小火炸至糯米塊，通體金黃之后就可以裝盤(pán)了，裝盤(pán)之后再淋上紅糖漿，撒上一把黃豆粉這一到紅糖糍粑就完成了。
重慶小面向來(lái)都是受到全國各個(gè)地方的人民所歡迎的，那么做這道重慶小面的時(shí)候，首先我們需要先準備好香料包，然后再用豬骨和豬皮來(lái)熬制高湯，香料包，如果嫌麻煩的話(huà)也可以直接到超市購買(mǎi)，已經(jīng)配置好的鹵料包味道也是一樣的，熬好了高湯就準備來(lái)燉豌豆，保溫豌豆先用清水泡一夜，之后再加入高湯少許鹽熬燉一個(gè)小時(shí)。
用生抽老抽紅糖來(lái)熬制我們秘制的醬油之后再來(lái)炒紅油，紅油部分所需要的調料比較多，如果想省下功夫的話(huà)，也可以直接到超市去買(mǎi)麻辣香鍋的底料也是可以的，不過(guò)味道上可能就沒(méi)有那么的純粹，熬好了辣椒沫，之后就在一旁熱油把油溫熱至180度之后澆入辣椒末，就得到了紅油。
然后把豬肉糜加入豆瓣醬，甜面醬，醬油，胡椒粉和鹽做出秘制的豬肉臊子之后再來(lái)調制，姜蒜水之后再依據個(gè)人的喜好加入榨菜花生以及各種調味料，這樣我們就得到了一碗小面的底料，最后再加入一大勺的高湯，這樣底湯就做好了，最后再來(lái)煮面，把水煮至沸騰，在下面把面煮至浮起，加入少量的涼開(kāi)，直至水再次沸騰就可以了，喜歡吃蔬菜也可以在這一步多加蔬菜之后，再把煮好的面豌豆，豬肉臊子，紅油全部裝碗，這一碗豌雜面就做好了。
小編認為，確實(shí)這碗面的制作過(guò)程是比較復雜的，但是為了自己喜歡吃的東西，那么多費些精力做出來(lái)的東西，不是就更加有人情味嗎？如果你也喜歡火辣的夏天的話(huà)，那么這一碗自制碗雜面絕對是你不可以錯過(guò)的。
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