夏天，越來(lái)越多的“重口味”食物，比如麻辣燙、小龍蝦、香鍋、燒烤等，受到廣泛的歡迎。偏好“重口味”，已經(jīng)成為不少人特別是年輕人的飲食常態(tài)。
“重口味”主要說(shuō)的就是吃得過(guò)咸，食品中的含鹽（氯化鈉）量比較高。調查顯示，我國北方地區食鹽量為每天16～18克，上海的食鹽量為每天10～12克，廣東更低一點(diǎn)。與之相對應的高血壓發(fā)病率，也隨著(zhù)食鹽量的高低呈現“北高南低”的趨勢。
由此可見(jiàn)，食用鈉鹽和高血壓之間有著(zhù)非常密切的關(guān)系。吃鹽多少，關(guān)乎血管健康。
對人來(lái)說(shuō)，鹽其實(shí)是不可或缺的，食鹽中的鈉是人體必需的元素。所以，我們的基因里就有把鹽保住的機制——保鈉的機制。
但有些人保鈉保過(guò)頭了，鈉排不出去，一吃到咸的東西，血壓就會(huì )升高。在整體人群當中，鹽敏感性高血壓的發(fā)病率是15%～42%。而在已經(jīng)患高血壓的人群當中，屬于鹽敏感性高血壓占比高達70%。
如何知道自己是不是鹽敏感性高血壓患者呢？可以做一個(gè)急性鹽負荷試驗。
如果血壓的增幅和降幅之和達到15毫米汞柱，就說(shuō)明你是鹽敏感性高血壓。也就是說(shuō)，如果你吃得過(guò)咸，發(fā)生高血壓的可能性就比普通人要高得多。
首先，血壓就是血液對血管壁的壓力。血管內的血液量增多，對血管壁的壓力增加，血壓就會(huì )升高，而鈉鹽恰恰可以增加血液中水的含量，導致血液總量增多。比如你打開(kāi)一個(gè)鹽罐放在空氣中，過(guò)一會(huì )兒，里面的鹽就會(huì )潮，因為鹽可以把空氣中的水分鎖住。在血液當中也是這樣，人吃多了鹽以后，血容量就會(huì )增加，導致血壓升高，這就叫做水鈉潴留。
其次，發(fā)生水鈉潴留后，人體會(huì )啟動(dòng)一個(gè)特殊機制，幫助身體把潴留的水和鈉排出去。這個(gè)過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生一些排鈉的激素，比如內源性洋地黃物質(zhì)等。它們在排泄水和鈉的同時(shí)，會(huì )讓外周血管的阻力升高，進(jìn)而引起血壓升高。除此之外，鈉還可以激活一些激素，比如血管緊張素等，也會(huì )讓血管收縮，結果同樣是升高血壓。
最后，鈉還可以激活人體的一些神經(jīng)，比如交感神經(jīng)。這是人激動(dòng)時(shí)興奮的神經(jīng)，人激動(dòng)的時(shí)候，血壓不是也會(huì )升高嗎？
所以，從血容量到神經(jīng)內分泌，鈉鹽都可推動(dòng)血壓升高。在高血壓發(fā)病率居高不下的今天，要把整體人群的高血壓患病率降下來(lái)，限制食鹽量是最迫切的措施。
如果每天少吃2克食鹽，人的收縮壓可以下降2毫米汞柱，舒張壓可以下降1毫米汞柱。
可別小看這2毫米汞柱或是1毫米汞柱，很多大型臨床實(shí)驗表明，血壓相差2毫米汞柱，腦卒中、心肌梗死的發(fā)病率就會(huì )降低很多。雖然現在倡導食鹽量最好能控制在每天5克，但不少人的攝入量還在每天10～12克。也就是說(shuō)，還要減少6克，這樣做收縮壓就能下降6毫米汞柱，舒張壓能下降3毫米汞柱，確實(shí)還是非常值得的。
首先，口味不要那么重，少吃一些腌制食品和調味品。如果又想追求美味該怎么辦？美食達人經(jīng)常在食物里放海帶、海藻，還有各種海鮮來(lái)提鮮，以減少食鹽用量。由于這些食物里含有很多谷氨酸，吃起來(lái)風(fēng)味十足，含鈉量卻少了。
還可以用低鈉鹽來(lái)代替常規食鹽。好處也是顯而易見(jiàn)：1.減少鈉鹽的攝入；2.低鈉鹽用鉀鹽代替鈉鹽，而攝入鉀鹽對高血壓患者有輔助治療作用；3.鉀鹽可以促進(jìn)鈉鹽的排出。（如果有腎臟疾病或者排鉀困難，則不適合吃鉀鹽。）
總而言之，要想把血壓控制好，避免血管事件的發(fā)生，根據高血壓控制指南，普通人群的鈉攝入要限制到約2.0克/天，即食鹽5.0克/天。所以，給自己定個(gè)小目標：不是賺1個(gè)億，而是降2克鹽。
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