在眾多的烘焙品種里，有一大類(lèi)叫慕斯（mousse，也稱(chēng)木司），是一種冷凍甜點(diǎn)，也就是說(shuō)，它不需要烤制，口感細膩軟滑，口味豐富。慕斯的主要的原料有鮮奶油、糖、牛奶、水果、巧克力等，還有一個(gè)很多新手都覺(jué)得很生僻的原料：吉利丁。正是有了吉利丁，這類(lèi)甜點(diǎn)不需要烤制就能成型。
吉利丁，從Gelatine譯音而來(lái)。又稱(chēng)魚(yú)膠、結力等，它是由動(dòng)物骨膠提煉而來(lái)，具有凝固的作用，但是遇熱會(huì )溶化。有粉狀和片狀不同的形態(tài)，片狀的就是常說(shuō)的吉利丁片了，黃褐色透明的薄片，在西點(diǎn)的制作中經(jīng)常使用到。
吉利丁片使用前，需要提前用涼一些的水（夏天用冰水，冬季用自來(lái)水就行）浸泡5-10分鐘，這樣可使其吸足水分更容易與其他液體混合，并能有效的去除它的腥味。使用時(shí)將泡軟的吉利丁片放入溫熱（一般65度左右）的液體，攪拌一會(huì )即可溶化，放涼后變得濃稠甚至
凝固，如需要讓其變軟可再加熱即可。關(guān)于它的用量也可自行調整，用量多做出的質(zhì)地硬，用量少則會(huì )稀軟。
慕斯的做法非常簡(jiǎn)單，大多是用牛奶、果汁等液體加熱至65度以上，放入吉利丁片，攪拌融化，混合其他果泥、果粒、融化巧克力等，最后跟打發(fā)的鮮奶油混合倒入模具冷藏即可，鮮奶油也不需要打的特別發(fā)，6、7成軟性發(fā)泡就可以了。
慕斯用的模具很多，除了很多各種形狀和大小的慕斯圈外，瓷、玻璃、塑料或其他的金屬蛋糕模都可以，因為它不需要烤制，不用擔心模具耐烤的問(wèn)題。如果想做出的蛋糕能順利脫?；蜻M(jìn)行裝飾，建議還是用慕斯圈吧，脫模之前，用吹風(fēng)機的熱風(fēng)將慕斯圈周?chē)祹追昼?，這樣慕斯邊緣溫度升高，慕斯圈很容易就能取下。
通常慕斯還會(huì )用到蛋糕片或餅干碎來(lái)墊底和夾心，這樣也為了慕斯更好的定型和方便拿取，同時(shí)還起到調節口感的作用。蛋糕片選戚風(fēng)蛋糕就可以。餅干底一般選用消化餅干，搟碎后加入少量融化黃油和牛奶，在模具底部墊一層，壓緊實(shí)冷凍5分鐘定型。
最近天氣一直比較反常，四月已經(jīng)過(guò)了一大半了，但很多該開(kāi)的花都還沒(méi)開(kāi)，恰好草莓的身影還是隨處可見(jiàn)，也算是春色一瞥吧。
草莓慕斯蛋糕（6寸慕斯圈一個(gè)）
原料：
草莓200克 牛奶50克 砂糖30克 吉利丁片2片（10克） 朗姆酒5ml 草莓果醬30克
淡奶油150克 砂糖30克 蛋糕片一片
裝飾：草莓200克 彩迪卷餅干2盒
做法：
1.草莓洗干凈，取締切小塊用食品加工機打成泥。
2.吉利丁片用冷水泡5-10分鐘。
3.草莓果泥、砂糖和牛奶加熱，不用煮沸，加入泡軟的吉利丁片，攪拌至融化就可以關(guān)火。
4.淡奶油加砂糖打7分發(fā)，預留出20克裝飾時(shí)使用，剩下的加入朗姆酒和草莓果醬，攪拌均勻。
5.草莓果泥放涼一些，差不多感覺(jué)跟手的溫度相當即可，跟打發(fā)的淡奶油混合均勻。
6.模具底部墊蛋糕片，倒入以上的料。放冰箱冷藏或冷凍。一般冷藏4小時(shí)以上，冷凍2小時(shí)就可以至凝固。
7.凝固好的慕斯，用吹風(fēng)機將慕斯圈周?chē)禑?，取下慕斯圈?br>8.周?chē)貌实暇碣N邊裝飾，彩迪卷沾預留出的打發(fā)淡奶油黏貼固定。頂部碼放一層草莓裝飾。
系上絲帶，裝入盒中，相信那個(gè)要過(guò)生日的人應該覺(jué)得很驚艷吧。
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