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香鹵雞爪是運用我司的“鹵水浸膏D60123B、超霸味A、6166肉精油”進(jìn)行制作。（此配方僅供參考）

一、配料表（單位：克）  

主料：鹵制雞爪：500

鹵湯配方：

　　1、鹵水浸膏D60123B：30～50

　　2、姜片：10

　　3、色素：適量

　　4、紹酒：8

　　5、超霸味A：3

　　6、水：1000

　　7、鹽：30

　　8、冰糖：50

料油制作：

　　1、色拉油：500

　　2、姜：50

　　3、大蔥：100

　　4、蒜頭：50

　　5、6166肉精油 ：0.5

低溫炸制（小火，以不要糊為標準，聞到非常香就好），油把蔥姜炸干即可，瀝出清油，加入6166肉精油，即成料油。

二、工藝流程

凍雞爪泡水解凍→→去除殘余雜質(zhì)→→清洗干凈→→汆水→→冷卻→→鹵制→→成品

三、操作工藝

1、原料國家標準凍雞爪，進(jìn)行冷水解凍。

2、清洗修去邊角破碎、多余的骨和皮。

3、清洗干凈后瀝水，去除清洗浸泡時(shí)多余的水分。

4、汆水：清水燒沸后放入原料煮2－3分鐘即可泡水冷卻。

5、鹵制：將鹵湯配方中的所有配料，燒沸后放入汆過(guò)水的原料，鹵煮3－5分鐘，關(guān)火（時(shí)間根據具體品種和鹵制量適當調整）。

6、撈出鹵好的材料平攤在篩網(wǎng)上，大風(fēng)扇吹干表面的湯汁。

7、在材料表面上刷上料油，即可售賣(mài)。