水煮肉片的做法吃地帶
www.ChiZone.cn 2008-02-03 15:07:14 【字體： 大 中 小】 【顏色：紅 綠 藍 黑】-
水煮肉片怎么做？如何做水煮肉片正宗？怎樣做水煮肉片好吃？下面[吃地帶]就來(lái)介紹水煮肉片的制作方法。
水煮肉片的做法一
菜譜配料：
瘦精肉（豬肉，牛肉，魚(yú)肉也可以），幾片青菜，油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量。
制作方法：
1.肉切片，用少許醬油和淀粉，料酒碼一會(huì )兒；
2.放油熱鍋，油至七分熱的時(shí)候，放入姜蒜（切絲哦）、豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開(kāi)后放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗；
3.將肉片一片片放到鍋里，待水開(kāi)后，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒；
5.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了，會(huì )苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上；
6.最后，鍋里倒油燒熱后澆到煮好的肉片上，可以看到湯面上滋滋的響，順便放上些小蔥末，水煮肉片就好了。
菜品特點(diǎn)：
紅湯白肉，麻辣蔥香。
烹調技巧:
1.肉片外一定要裹雞蛋清，這樣才會(huì )更滑嫩；
2.肉片最好用油炸熟，所謂水煮，只是川菜的一種麻辣作法，其中根本不應該用到水去煮，當然，里面的菜是應該用水煮熟的；
3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好，豆瓣醬是做外地人學(xué)做川菜的精髓；
4.就算放水的話(huà)，應該也是放高湯，如果沒(méi)有的話(huà)可以用雞精+開(kāi)水來(lái)自己調，效果也是不錯的。
水煮肉片的做法二
菜譜配料：
瘦豬肉片，青蒜段，芹菜段，青筍葉段。
制作方法：
1.將肉片改薄片，碼味上漿；
2.取鍋上火，放少許油，下干辣椒節炸至咖啡色，下姜蒜末煸出味，再下豆瓣醬（鄙縣豆瓣）炒出味，然后下適量高湯、調味、分下各輔料煮熟，撈起輔料放入湯缽中墊底；
3.把碼好味的肉片放入底湯中煮熟后連湯倒在輔料上，然后把細辣椒粉、花椒面、白芝麻撒在肉片上；
4.取鍋上火留少許油燒熱后，澆淋在肉片上，撒上蔥花，水煮肉片即成。
菜品特點(diǎn)：
肉片鮮嫩，麻辣味濃。
水煮肉片的做法三
菜譜配料：
豬瘦肉片，油菜心，川椒，花椒粒，陴縣豆瓣，鹽，味素，料酒，植物油。
制作方法：
1.燒鍋，倒油熱，把陴縣豆半炒熟加水，開(kāi)后放油菜心，5分熟撈出；
2.然后把用料酒和淀粉、鹽煨好的肉片放到湯鍋里涮熟，連湯撈出放在油菜心上；
3.另起一鍋，放大料和辣椒炒熟，然后撒在肉片上；
4.鍋里倒油，油熱撒在辣椒上，水煮肉片即成。[吃地帶]
水煮肉片的做法四
菜譜配料：
豬里脊肉150克，白菜50克，雞蛋30克，胡椒3克，豆瓣醬10克，姜10克，大蔥10克，辣椒(紅、尖、干)5克，花椒5克，醬油10克，料酒8克，味精5克，鹽10克，淀粉(豌豆)10克，植物油50克。
制作方法：
1.將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，涂抹在肉片上；
2.白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出，然后將辣椒、花椒切成細末；
4.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
5.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
6.用剩余的植物油燒開(kāi)，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣濃香四溢，水煮肉片即成。
菜品特點(diǎn)：
肉味香辣，軟嫩，易嚼。
烹調技巧：
原料中，白菜選擇白菜葉。
相關(guān)人群：
陰虛火旺、皮膚病、慢性炎癥、痔瘡不宜。
營(yíng)養功效：
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進(jìn)食欲，還可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營(yíng)養素。值得一提的是，這種肉的制作法，先把肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個(gè)過(guò)程中又沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類(lèi)烹制法。
1.豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
2.白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營(yíng)養價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進(jìn)人體對動(dòng)物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
食物相克：
豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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